Копчений терпуг

Все більше любителів рибних страв набувають або самостійно майструють нехитрі коптильні для того, щоб насолоджуватися самостійно приготовленої свежекопченая рибою. В цьому випадку самому можна вибрати свіжу рибку, інгредієнти для засолювання і дерево для коптильні. Процес настільки затягує, що хочеться постійно експериментувати з сортами риби, видами тирси і рецептами. Закоптити можна практично будь-яку рибу, і терпуг не виняток, він скоріше є ідеальної рибою для копчення в силу смакових якостей і жирності. А запропонований рецепт можна вважати класичним, за яким легко готується копчений терпуг в домашніх умовах. радимо дізнатися корисно чи є копчену рибу, можливо ці поради вам знадобляться.
Час приготування: 2-3 години на засолювання, 30-40 хвилин на копчення.




Складові:
- дві риби терпуга вагою трохи більше 1 кг кожна-
- тирса вільхи або фруктових дерев-
- чорний перець, суміш пряних трав-
- 2-3 ст. л. крупної солі-
- 1 ст. л. рослинного масла без запаху.



Риба перед цим повинна бути почищена і випотрошена. Якщо цього не зробити, то нутрощі в процесі копчення можуть дати гіркоту, та й чистити від луски рибу під час їжі не дуже зручно.
Змішати сіль з меленим перцем і спеціями і ретельно натерти цією сумішшю рибу. Залишити терпуга просолюється на 2-3 години.
Так само попередньо рекомендується замочити у воді тирса приблизно на 1 годину, інакше готова риба знову ж таки може гірчити.
Засоленная риба обов`язково виділить рідина, після засолювання її бажано обтерти і підвісити на повітрі хвилин на 15-20.
З тирси злити воду і розподілити по дну коптильні шаром не більше 2 см.



Встановити решітку, на неї бажано поставити спеціальну підкладку з отворами, щоб при готуванні жир і вода не сильно капали на тирсу. Якщо такої підкладки немає, то можна самостійно змайструвати її з фольги.
Підсушену рибу змастити трохи олією і викласти на підкладку.



Як тільки дрова в мангалі перестали горіти відкритим вогнем, але жар ще дуже сильний, закрити коптильню кришкою і встановити над мангалом.



На першому етапі потрібно дочекатися, коли з коптильні піде білий дим. Це означає, що тирса досить прогрілися і процес копчення почався. Будь-якими способами зменшити жар під коптильнею так, щоб білий дим з коптильні виходив тонкою цівкою. Загальний час копчення для риби такого розміру складає 30-40 хвилин.
Відкривати коптильню під час готування категорично не можна! Через зазначений час коптильню зняти з мангала, дати добре охолонути, і лише потім відкривати кришку.
Готова риба має темний насичений мідно-золотистий колір.



Акуратно перекласти терпуга на блюдо, подавати зі свіжою зеленню і овочами, можна так само приготувати будь-який соус для риби, наприклад, шпинатний.
Якщо відразу всю копчену рибу з`їсти не вдалося, то ще пару-трійку днів її сміливо можна зберігати в холодильнику.

Anna