Риба холодного копчення: рецепт і способи як коптити рибу холодного копчення.

Якщо Ви любитель риболовлі, але не знаєте ще як приготувати рибу холодного копчення в домашніх умовах, то скористайтеся цим рецептом. Детальний рецепт приготування знадобиться Вам, а приємний смак приготовленої своїми руками риби запам`ятається на довгий час і буде вабити закоптити улов ще і ще раз.

Холодне копчення риби багато хто вважає найбільш трудомістким. Але давайте оцінимо самі, що для одних складно, для інших - дуже просто.

Обробка самої риби ділиться на етапи: посол, відмочування, в`ялення і останній етап - копчення.

Рибу великих розмірів (лящ, сазан, жерех) протикають в хвостовій частині, де і простягають шпагат довжиною близько 50 сантиметрів, пов`язують попарно і зав`язують звичайним вузлом.

засолка риби.

Процес дуже схожий з тим, який використовують при гарячому копченні. Але при цьому, витрата солі виходить більшим, а час витримки збільшується. Так, на 10 кілограм риби дають 1-1,5 кілограма солі. Дрібну рибу тримають 2-3 дня, велику - від 10 до 15 днів, а размороженную - ще на пару днів довше. див. Засолка риби в домашніх умовах.

відмочування.

Після засолювання, рибу потрібно відмочити від надлишків солі. Велику рибу витримують протягом доби, а дрібну промивають у воді всього 1 - 2 години.

В`ялення або попередня сушка.

Тепер, рибу слід висушити на відкритому повітрі. У риб`ячі черева вставляють палички, це допомагає більш ефективно висушувати її з усіх боків. Час сушіння для дрібної риби - 2-3 дня, для великої - 3-5 днів.

копчення.

Коли риба злегка підсохне і пров`ялиться, її поміщають в коптильню з бочок. Коптять від 1 до 6 діб. Скільки часу коптити - залежить від розмірів самої риби.

Дим повинен бути холодним, не більше ніж 25 ° С. Якщо в рибі багато солі, то температура копчення повинна бути нижче. Для отримання потрібної кількості диму використовують тирсу або тирсу. див. якими тирсою і на якому дереві можна коптити рибу.

Застосовуючи до риби холодне копчення, ми просочуємо її димом багаття і при цьому вона втрачає велику частину вологи. Поверхня риби після холодного копчення стає досить сухий і набуває золотисто-коричневого відтінку. М`ясо такої риби має щільно прилягати до кісток, бути досить твердим і щільним, і не повинно виділяти порочить запах.

Смачна риба холодного копчення найкраще йде у представників сильної статі з пивом, ну а у інших - з домашнім квасом, гарячим картоплею і / або з соковитими стиглими помідори. Також, її можна використовувати для того, щоб зробити смачний салат або бутерброди.

Як бачите, освоїти холодне копчення риби своїми руками просто. Удачі всім і приємного апетиту!

 Див. Відео: Холодне копчення риби і м`яса. коптильня 18+ !!!

Підготовка озерних карасів до копчення.

Частина 1 Вялім. Практика.

Частина 2 Практика копчення.

Холодне копчення риби в домашніх умовах або на дачі в саморобному мангалі - коптильні.

Відео: Риба холодного копчення / коптильня «Дачник»