Копчене філе - копчення можливо навіть на плиті в квартирі.

Це рецепт для тих, хто прагне все робити своїми руками. Коптити філе можна не тільки в селі або на природі. Копчення філе, так іншого м`яса або риби, можна робити навіть в міській квартирі, правда, якщо є спеціальна коптильня.

Складові: харчова селітра, цукор, свинина, сіль

Така коптильня, це пристрій, що нагадує велику гусятницю з кришкою, всередині якої є решітка для м`яса і відділення для тирси і вугілля. Копчення проводиться димом від дрібних тирси, які тліють від дотику дна коптильні з палаючої пальником. Таку процедуру найкраще робити на балконі або лоджії на електричній плитці. Але є і такі умільці, що примудряються коптити прямо на кухні.

Див. Відео: Коптильня своїми руками для міської квартири.

Як маринувати м`ясо для копчення.

Візьміть філейну частину свинини і видаліть кістку, якщо вона там є. В результаті у Вас повинен вийти шматок, який поміститься в коптильню.

Підготовлене філе на два тижні опустіть в охолоджений розсіл, який зваріть з води (5 літрів), солі (900 г), цукру (25 г), харчової селітри (25 г).

Коли час вимочування м`яса закінчиться, промийте його під холодною чистою водою, просушіть лляною тканиною і помістіть на решітку в коптильню.

Щоб шматок вийшов цілісним, м`ясо обов`язково перев`яжіть мотузкою.

Копчення філе продовжуйте до тих пір, поки м`ясо не придбає приємний темний відтінок.

Вийміть м`ясо з коптильні, дайте йому охолонути, замотайте в пергамент і підвісьте в прохолодне провітрюване місце (відкритий балкон або сарай в приватному будинку).

Смачне копчене філе, приготоване в домашніх умовах, необхідно вжити протягом трьох або чотирьох місяців, тому що, після цього часу воно починає витрачати свою соковитість і аромат.

Дивіться також відео: Філе куряче копчене (рецепт приготування).