Сушіння риби - таранка

Таранка є воістину прекрасним продуктом, який дозволяє на довгий час зберегти поживні речовини риби. Для любителів риболовлі приготування тарані - це один із способів збереження свого улову, який буде прекрасним частуванням для любителів солоної риби.
Саму рибу добре промиваємо і потрошимо, але якщо вона не велика, то відмовитися від цієї процедури, так як при засолюванні вона просочиться і висохне разом з рибою.

Натираємо вельми рясно сіллю рибу і особливо ретельно набиваємо її за жаби, так як це місце досить погано просаливается і вона може зіпсуватися.

Сіль слід вибирати побільше, так як більш дрібна дуже швидко розчиняється в соку риби (тузлук) і створює якусь плівку на рибі, через яку розсіл проходить важче і просочується риба гірше.

Для приготування тарані необхідно вибирати емальований посуд, на дно якої засипається шар солі приблизно в 1 сантиметр. Укладаємо рибу в один шар і знову посипаємо сіллю і так далі.

Буде дуже до речі трохи придавити рибу при засолюванні вантажем, щоб вона краще пустила сік і ставимо посуд в прохолодне місце.

На засолювання необхідно відводить приблизно 2 доби, але якщо риба велика, то цей термін необхідно збільшити ще на 1-2 доби, при цьому періодично зливаючи виділяється сік.

Щоб перевірити готовність засолювання риби буде достатньо переконатися в припиненні виділення соку з риби.
Як тільки засолювання буде закінчена, промиваємо всю рибу в проточній воді і замочуємо її на пару годин в чистій воді, щоб вийшла зайва сіль.

Вивішуємо для сушки і таранка готова.