Сироп з волоських горіхів - рецепт приготування в домашніх умовах

Сироп з волоських горіхів має своєрідний смак. Відчуваються медові нотки і при цьому горіховий смак, дуже м`який і ніжний. Із зелених горіхів зазвичай готують варення, але застосування для сиропу все ж більше. Тому, приготуємо сироп, а горіхи можна і так з`їсти.

Складові: зелені волоські горіхи, цукор
Час для закладки: весна, літо

При розрахунку інгредієнтів горіхи не важить, а вважають поштучно. Не будемо відходити від традицій і візьмемо одну сотню горіхів;

Для сиропу потрібні:

• 1 кг цукру;
• 1 л. води;
• Кардамон, кориця, ваніль за смаком;
• Гумові рукавички для роботи.

Метушні з сиропом багато, але воно того варте. Горіхи для сиропу збирають незрілі, в так званій «молочної стиглості», коли шкаралупа ще м`яка, і ядро ​​не сформувалося.

Це приблизно кінець травня - початок червня, в залежності від регіону. Не пропустіть цей момент, адже якщо горіх перезреет, то можна вже і не намагатися з нього щось зробити.

Дуже важливо правильно підготувати горіхи для сиропу. Деякі горіхи очищають, тонким ножем зрізаючи зелену шкірку. Але це не обов`язково. На смак це не вплине, але саме ця шкірка дає темний колір. Якщо її не очистите, то горіхи, а отже і сироп будуть чорними.

І не забудьте надіти рукавички, перед чищенням горіхів.

Тепер потрібно вимочити горіхи протягом трьох днів, щоб пішла гіркота і зайвий барвник. Залийте горіхи звичайної холодною водою і 3-4 рази в день міняйте воду.

Горіхи за цей час сильно потемніють і перед варінням їх потрібно обробити розчином харчової соди.

Розведіть 150 грам соди на 3 літри води і залийте цим розчином горіхи на 4 години. Це роблять, щоб горіхи не зварилися і залишилися цілими.

Знову промийте горіхи під струменем холодної води.

Закип`ятіть в каструлі воду, проткніть кожен горішок зубочисткою в декількох місцях і засипте їх в окріп. Варіть горіхи 10 хвилин, а потім, злийте воду в раковину її нікуди використовувати не можна.

Засипте горіхи цукром, залийте в каструлю воду і власне саме тепер починається варіння сиропу.

На повільному вогні варите горіхи протягом години. Цього часу достатньо щоб горіхи зварилися і передали свій смак сиропу. Процідіть сироп. Горіхи можна вже їсти, а сироп потрібно знову довести до кипіння, додати в нього ароматні спеції і розлити по підготовлених банкам.

Горіховий сироп має темний колір, майже чорний. Це дуже гарний і корисний сироп, він широко використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині.

Зберігати сироп з волоських горіхів краще в прохолодному темному місці і не більше 12 місяців.

Найскладніше в приготуванні сиропу - це підготовка горіхів. Тому, не пропустіть всі етапи підготовки на відео, адже і для сиропу і для варення зелені горіхи готуються однаково.