Варення з зеленого волоського горіха: тонкощі приготування в домашніх умовах - як зварити варення з волоських горіхів молочної стиглості

Мешканці не багатьох регіонів можуть похвалитися тим, що волоські горіхи вони можуть бачити не тільки на прилавках магазинів, але і в свіжому недостиглому вигляді. З таких плодів кулінари варять незабутнього смаку варення. Цей десерт, крім своїх видатних смакових якостей, ще й дуже корисний. Безперечно, технологія приготування горіхового варення не найпростіша, але переступивши через всі труднощі, і зваривши варення із зелених горішків молочної стиглості, ви точно залишитеся задоволені результатом.

Складові: вода, гашене вапно, гвоздика, зелені волоські горіхи, кориця мелена, лимонна кислота, м`ята, цукор, сік лимона
Час для закладки: літо

Перед зрізанням плодів, їх перевіряють на придатність до варіння варення. Для цього гострої шпажкою або невеликим ножиком горіх намагаються проколоти. Якщо це вийшло зробити без особливих зусиль, то час настав!

При виборі горіхів, беруть тільки екземпляри, вирівняні за розміром, а також з непошкодженій шкіркою. Зелена шкірка при цьому повинна бути покрита тонким шаром воскового нальоту.

Зібраний урожай миють. Після, з кожного горіха знімають шкірку. Шар зрізу повинен бути тонким, як при чищенні картоплі. Часу на очистку піде досить багато, але докладені зусилля окупляться сторицею.

важливе зауваження! Якщо ви хочете зберегти білизну рук, обов`язково одягніть перед чищенням плодів тоненькі гумові, вінілові або поліетиленові рукавички. Бажано їх міняти після чистки кожних 15-20 горіхів, так як темний пігмент здатний роз`їдати захисний матеріал. Нехтування цією порадою може змусити вас кілька тижнів після обробки горіхів просидіти вдома, в очікуванні того, що темні розводи з рук зійдуть.

Далі можливі варіанти обробки горіхів. Розберемо кожен з них більш детально.

Перший спосіб: з використанням вапна

Очищені горіхи заливають великою кількістю холодної води і вимочують не менше двох-трьох діб. При цьому є велика ймовірність того, що рідина заграє. Щоб уникнути цього, воду міняють якомога частіше, але не менше 3 разів на день. На ніч миску з волоськими горіхами виносять на вулицю, де прохолодніше. Ідеальний варіант - тримати горіхи протягом всього періоду попередньої обробки в холодильнику. Воду в цьому випадку змінюють з такою ж періодичністю.

Перший злитий настій буде темного коричневого кольору - це виходить йод з гіркотою, а кожний наступний - все світліше.

Далі готують вапняний розчин. Для цього 300 грам гашеного вапна заливають 3 літрами води, і ретельно перемішують. Потім бовтанці дають відстоятися години 2-3. Верхню каламутну воду акуратно проціджують через два стоячи фланелі або іншої щільної тканини. В даний вапняний розчин опускають вимочені горіхи на 24 години.

Далі слід ретельне промивання і наколювання кожного горіха виделкою. В ідеалі слід замочити їх ще на пару діб в чистій воді, але багато хто цим етапом нехтують, втомившись до цього з постійним сливанием і заливанням рідини.

Другий спосіб: з порошком лимонної кислоти

Отже, тут технологія трохи інша. Зелені плоди чистять від шкірки і проколюють в декількох місцях. Дуже зручно для цього використовувати вилку. Як то кажуть: «Один удар, чотири дірки ...». Далі горіхи заливають водою, так само, як і в попередньому випадку. Термін вимочування з періодичною заміною води - 7-10 днів.

Потім справу за підкисленою водою. Її готують з 2 літрів води і чайної ложки лимонної кислоти. У подкисленном розчині замочують сировину ще на 24 години.

Потім, не зливаючи настій, горіхи проварюють на середньому вогні протягом чверті години, а потім залишають на добу для контрольного вимочування.

Усе! Зеленці готові до варіння варення!

Третій спосіб: вимочування в гвоздиковим настої

Очищені плоди зелених горіхів протикають в 3-4 місцях, і в отвори вставляють сушені бутони гвоздики. Ці прянощі володіє дуже різким ароматом, і здатна виводити гіркоту з плодів волоських горіхів набагато швидше.

Технологія замочування аналогічна попереднім варіантам, але термін скорочується в 2 рази. В середньому на це піде чотири доби.

Після цього плоди проварюють в чистій воді 20-30 хвилин, а потім швидко охолоджують під проточною крижаною водою.

Рецепти варення із зелених волоських горіхів

З соком лимона, гвоздикою і меленою корицею

З двох склянок фільтрованої води і кілограма цукру варять густий сироп. У киплячий розчин опускають марлевий мішечок з 7 бутонами гвоздики, також додають сік двох лимонів середнього розміру і корицю (5-10 грам).

У ароматний сироп кладуть заздалегідь очищені і вимочені плоди - 100 штук. Спосіб попередньої підготовки може бути будь-який.

Як тільки варення закипить, вогонь відразу ж вимикають, а миску з плодами накривають чистим відрізом бавовняного тканини і залишають на добу. Через 24 години доведення до кипіння повторюють, а потім десерт знову остуджують.

Після триразової процедури кип`ятіння і охолоджені маси переходять до наступного етапу. Він полягає в основний варінні волоських горіхів протягом 30 хвилин.

Після того як вогонь буде виключений, з сиропу витягають мішечок з прянощами, а плоди з сиропом переливають в стерильні банки. Про те, як простерилізувати тару під консервацію в домашніх умовах читайте тут.

З лимонною кислотою

Цей варіант досить тривалий і трудомісткий, але він того вартий.

Отже, спочатку готують підкислений сироп зі склянки води, кіло цукру і столової ложки «лимонки». Масу доводять до кипіння.

У вируючий сироп перекладають кілограм заздалегідь підготовлених горіхів. Плоди тримають в сиропі 7 хвилин, а потім витягають ложкою на металеве сито. Сироп і зеленець остуджують при кімнатній температурі.

Повністю остиглий сироп знову нагрівають, закладають плоди, і після семихвилинному витримки виймають. Процедуру повторюють 6-7 разів. В останній раз очищені плоди ліщини проварюють трохи довше - 10 хвилин. Готове варення з зеленця волоського горіха фасують по банках.

Канал «Прості відео рецепти від Summer TV» представляє триденний спосіб варіння варення

Спосіб без вимочування

Молочні волоські горіхи (1 кілограм) очищають від шкірки, знімаючи її якомога тонше. Далі плоди наколюють в декількох місцях.

Далі плоди проварюють після закипання рідини чверть години або трохи довше. Потім воду міняють, а проварку протягом такого ж часу повторюють.

Паралельно варять сироп зі склянки води і 5 двохсотграмових склянок цукру. У розчин додають сік одного лимона, чайну ложку порошкоподібної кориці і гілочку м`яти. Останній інгредієнт можна брати, як сухим, так і свіжим.

У ароматну киплячу масу опускають виварені горіхи. Варення варять 5 хвилин (відлік часу після закипання), і остуджують при кімнатній температурі. Приблизно, через 5-6 годин готування продовжують. Вона полягає в триразовому проварювання і двократному остудженому.

Після того як маса покипит втретє, волоські горіхи пробують на смак. Верхній шар горіхів повинен легко розкушує, а м`якоть всередині повинна перетворитися в ніжну желеподібну масу. Якщо все так і є, то варення готове! Перед фасуванням гілочки м`яти видаляють.

Щодо швидкий спосіб варіння представляє в своєму відео Ірина Кузьміна. При вимочуванні плодів вона використовує харчову соду

Кому варто відмовитися від вживання горіхового варення

Так як зелені волоські плоди багаті йодом, то може здатися, що такий продукт повністю безпечний для споживання, враховуючи, що багато хто з нас страждають дефіцитом цього мінералу. Однак, надмірне вживання йодовмісних продуктів вкрай небажано. Тому варення з горіхових зеленцов вживають дозовано, не більше 2-3 столових ложок в день.

Алергія на волоські горіхи - привід повністю відмовитися від таких ласощів. З цієї ж причини виключити варення з раціону слід вагітним і годуючим жінкам.

Як зберігати заготовку з волоських горіхів

Правила зберігання ароматного і дуже корисного десерту прості. Головне - дотримання технології варіння і розфасовка готового блюда в стерильну тару. Також важливо прокип`ятити нетривалий час кришки. Досить 5 хвилин.

Зберігають варення в холодильнику або підвальному приміщенні. Для збереження всіх корисних речовин потрібен напівтемрява і прохолода. Ми впевнені, що таке місце у вашому будинку обов`язково знайдеться. Термін придатності продукту - 1 рік.

Пропонуємо також ознайомитися з оригінальним рецептом варення з волоських горіхів і винограду.