Варення з волоських горіхів

Навколо волоського горіха свого часу велося глобальне кількість суперечок про смак, користь і призначення. Всі дебати в результаті прийшли до одного підсумку: екзотичний плід унікальний за своїм вітамінним складом і дивний за смаковими якостями. З тих пір волоський горіх широко використовують в кулінарії. Але, не кожна господиня може похвалитися вмінням варити варення з волоських горіхів. Пора виправити цю прикру помилку і приступити до покрокового вивчення рецепта ексклюзивного варення.

Перелік продуктів

Слід відразу зазначити, що головний інгредієнт - горіх - повинен бути молочним, тобто недостиглі. Збір такого урожаю, як правило, відбувається на початку літа, і окрас горіх має яскраво-зелений.

• Волоський горіх середнього розміру з м`якою оболонкою - 50 шт .;
• Цукор - 3,5 ст .;
• Вода для виварювання - 2 л;
• Вода для сиропу - 1 ст .;
• Лимонна кислота - 5 г.
• Ваніль - 1 г.
• Прянощі: гвоздика - 4 шт., Кардамон - 2 шт., Кориця - 1 паличка.

підготовка горіха

1. Горіх ретельно миємо, заливаємо теплою водою і залишаємо на 2 доби. Воду слід міняти двічі на добу.
2. Зливаємо воду, протикаємо зубочисткою кожен горішок і знову замочуємо в теплій воді вже на 12 днів. Не забуваємо міняти воду, з нею піде гіркоту горіха.
3. Купуємо стерильні гумові рукавички, щоб зберегти руки від в`їдливий жовтизни, і очищаємо горіхи від верхньої оболонки.
4. Готуємо кислий розчин: з`єднуємо 1 ст. кип`яченої води з лимонною кислотою, розчином заливаємо горіхи, чекаємо 24 години.
5. Не змінюючи воду (вона стане бурою), варимо горіхи 25 хвилин на середньому вогні і знову прибираємо на добу. Як би не дивував колір, кислу воду не змінюємо!
6. Зливаємо рідину і дуже ретельно промиваємо горіх в проточній воді. Якщо горіх великий, варто розрізати на половинки. Продукт готовий до варіння варення.

Приготування: варимо вариво з волоських горіхів

1. Важливий процес бланшування: в гарячій воді (щоб ледь покривала плоди) кип`ятимо горіхи рівно 15 хвилин. Воду зливаємо, заливаємо холодною водою і знову бланшируємо вже 30 хвилин. Після другої процедури горіхи повинні придбати більш темний колір. Важливо! Якщо цього не відбулося, бланшируємо ще раз, до потемніння, не забуваючи після обливали крижаною водою.
2. Прянощі поміщаємо в зшитий мішечок з марлі.
3. Готуємо головну основу - сироп: для цього змішуємо цукор з водою і Томім на плиті до розчинення кристалів цукру. Прозорий сироп доводимо до кипіння.
4. У вируючий сироп обережно опускаємо горіхи і пряний мішечок, кип`ятимо на максимальному вогні 10 хвилин, після чого знімаємо, виймаємо пряний мішечок і прибираємо сироп в прохолодне місце на ніч для просочення.
5. Вранці варимо горішки на середньому вогні 40 хвилин, постійно помішуючи. В кінці варіння додаємо ваніль. Знімаємо і охолоджуємо.

Вихід готового продукту - 1,2 л., Калорійність на 100 м - 240 ккал.

Секрети приготування і зберігання

• Є маленька хитрість для більшої прянощі варення: гвоздику впровадити в кожен горішок ще перед попередніми довгим замочуванням.
• Варення з волоських горіхів унікально, і не потребує погребі, його легко можна зберігати в кухонній шафі без усякого побоювання зацукровані і окислення.
• Бажаєте здивувати справжнім фонтаном смаку? Купуйте морозиво, в ідеалі - «Крем-брюле» і додайте готового варення з горіха: чудовий смак натуральної Кока-Коли, тільки без хімії і добавок.

Наостанок, хотілося б подарувати маленький секрет. З`їдайте в день 2 дозрілих плода, і організм буде тривалі роки під захистом унікального варта здоров`я - волоського горіха. Не дарма ж в народі це чудо назвали «Дерево життя».