Рецепт варення з горіхів

«Горіхове варення» рецепт готується тільки з недозрілих горіхів. При цьому краще брати ядра абсолютно зелені, у яких шкаралупа ще м`яка і з вигляду нагадує еластичну плівку. Взагалі, горіхове варення розрізняють двох видів:

1. варення горіхове чорне (коли горіхи волоські варяться у власному шкаралупі);

2. горіхове варення біле (горіхи для варення попередньо проходять очистку від шкірки і перебираються).

горіхи на варення з волоських горіхів, який би рецепт не готувався, завжди перед використанням вимиваються і бланшують в невеликому обсязі окропу. Вони доводяться до такого стану, щоб їх легко можна було б проткнути ножем або виделкою. При бланшировании рівень окропу долен лише трохи перевищувати горіховий шар.

Після горіхи слід дістати з води, покласти на рушник, щоб з них втекла зайва волога, і вони обсохнули. Потім їх треба надколоти в 2-3 місцях сірником і нашпигувати отримані отвори пряної гвоздикою, шматочками апельсинової цедри, паличками кориці, колотими ядрами мигдалю. Також все це можна просто додати як приправу в сироп.

Сироп для варення робиться 1: 1 (співвідношення води і цукрового піску), і довго уварюється. Їм заливаються підготовлені горіхи і залишаються на 2 доби просочуватися і настоюватися. Для варіння сиропу можна використовувати воду від бланшировки.

Через зазначений проміжок часу сироп зливається, знову уварюється до утворення міхурів в шумівкою. Щоб перевірити його готовність, потрібно шумовку обережно і повільно вийняти з каструлі, дати стекти частини сіропа- на зворотному боці повинні утворитися невеликі бульбашки. Це говорить про хорошу якість сиропу. І їм можна повторно заливати горіхи. Варення їх горіхів має настоятися більше доби, знову сироп злити, закип`ятити і всипати в нього волоські горіхи. Варити після цього ще 20 хвилин на середньому вогні.

Горіхове варення за способом приготування схоже на бурштинове варення з яблук. Воно теж проходить кілька етапів кип`ятіння і зливання. Готовий рецепт переливається в стерилізовані банки і закривається капроновими кришками.

З включенням горіхів готують і інші рецепти варення. Наприклад, "Варення з айви з горіхами і лимоном. Рецепт з фото». Горіхи привносять в нього особливий, трохи терпкий смак.