Рецепти варення із зелених волоських горіхів

Користю для здоров`я і вишуканим смаком відрізняється варення, приготоване з волоських горіхів. Його приготування можна назвати важким і тривалим процесом, який компенсується дивовижні властивості отриманого частування. Варення із зелених волоських горіхів, рецепти якого можуть здатися складними, при бажанні можна зварити самостійно. Горіхове ласощі можна приготувати з різними прянощами.

користь продукту

Це варення займає лідируюче місце в категорії корисних десертів. У ньому міститься йод, багато біологічно активних речовин, магній, вітамін С, мідь, цинк, олеїнова кислота. Десерт, завдяки своїм складом, ефективний для поліпшення судин головного мозку, для підвищення імунітету, при лікуванні гіпертонії, хвороб щитовидної залози та багатьох інших проблемах.

Користь волоського горіха довели вже давно, його рекомендується вживати вагітним і годуючим жінкам, дітям.

Загальні правила

Існує багато рецептів варення із зелених горіхів, все варіанти вимагають від готує дотримання певних правил. Кінцевий результат багато в чому залежить від обраних плодів для варіння. Горіхи не повинні бути перезрілими, зазвичай збір врожаю призначається на етап, коли у продукту ще ніжна шкаралупа, а плоди приємного молочного кольору. Такий горішок можна проткнути виделкою або зубочисткою.

Для консервування підійдуть рівні горіхи, без вм`ятин, плям і інших зовнішніх пошкоджень. Потрібно підбирати плоди середньої величини, їх розмір повинен бути приблизно однаковим.

Вибору посуду теж приділяється особлива увага. Пора залишити мідні і алюмінієві тази на поличці, на зміну їм прийшли каструлі з нержавіючої сталі і емальовані ємності. Через йоду світла емаль потемніє, так що потрібно вибирати темні ємності.

Коли плоди і ємності підготовлені, переходять до вибору методу підготовки сировини. Горіхи можна вимочити протягом кількох днів в лимонній кислоті, вапна або з додаванням гвоздики. Перед цим горіхи очищають. Кожен з методів по-своєму гарний:

1. Лимонна кислота. Для вимочування часто використовують її. Потрібно в декількох місцях виделкою проколоти м`яку шкаралупу волоських горіхів. На два літри холодної води беруть ложку кислоти. Цим розчином заливають горіхи і залишають їх так на добу, потім варять у цій же воді п`ятнадцять хвилин і залишають ще на добу вимочувати.
2. вапно. Вапняний розчин потрібно вміти правильно приготувати. Для цього буде потрібно стільки води, щоб вона покрила продукт на три сантиметри зверху. На кожен літр рідини береться приблизно 100 г вапна. Розчин змішують в окремій ємності і залишають відстоятися на дванадцять годин, потім проціджують через марлю. Їм заливають горішки і залишають також на дванадцять годин. В цей час іноді треба помішувати вміст ємності.
3. бутони гвоздики. Підготовлені зелені горіхи наколюють виделкою, вставляють гвоздичні суцвіття і вливають холодну воду. У ній треба витримати продукт чотири дні. Кожні чотири-шість годин потрібно міняти воду, інакше сировина заграє. На четверту добу горішки варять чотири години, потім остуджують і промивають від гвоздичної розчину.

Рецепти горіхового варення

Процес варіння трудомісткий і складний, зате готову страву відрізняється своїм смаком і виходить дуже корисним. Так що, витраченого часу зазвичай не шкода. Рецептів дуже багато, треба ознайомитися з деякими з них, щоб зрозуміти, який більш кращий.

Для перевірки готовності варення зазвичай пробують на смак. Якщо форма плодів збереглася, при цьому вони стали нетвердими, у ядер консистенція мармеладу, то можна вважати ласощі готовим.

Варіант по-вірменськи

На підготовку цього частування йде чотири дні. На 100 г готового продукту припадає близько 250 калорій. Незважаючи на тривалу варіння, процес не вимагає великих зусиль. Нотки гвоздики, лимона, кориці додадуть страві дивовижний аромат. Перед початком варіння треба не забути провести обробку гвоздикою, кислотою або вапном і позбавити ядра від зеленої шкірки. Зазвичай спеції не кладуть просто в варення, а спочатку замотують в марлевий мішечок, щоб потім легко дістати з готової маси. Для приготування потрібно:

• по 1 кг горіхових плодів, цукру;
• два лимона;
• 400 мл води;
• 10 суцвіть гвоздики;
• 10 г кориці.

Спочатку з цукру з водою варять солодкий сироп і остуджують його. Додають гвоздику з корицею. Потім додають попередньо вимочені горіхи, заливають свіжим лимонним соком. Доводять до кипіння на тихому вогні, залишають на добу. У два наступні дні потрібно повторювати процедуру.

На четвертий день суміш вже варять до готовності ядер і розливають по стерилізованим баночках. Після закачування зберігають в прохолодному темному місці.

Приготування по-болгарськи

Калорійність у готового блюда така ж, як у першого варіанту. Але готується воно в середньому за три години. Доведеться багато разів плоди кип`ятити і охолоджувати. Але ніяких кулінарних навичок для цього не потрібно. Якщо слідувати інструкції, то вийде вишуканий горіховий десерт, який наситить організм корисними речовинами. З інгредієнтів потрібно:

• 1,2 кг вимочені плодів;
• 1 кг цукру;
• склянка води;
• 10 г лимонної кислоти + одна чайна ложка на літр води для варіння.

Спочатку з води і лимонної кислоти роблять розчин. Доводять його до кипіння, бланшують п`ять хвилин горіхи. Потім їх витягують і перекладають в холодну воду. Процедуру повторюють до семи раз: заливають окропом з кислотою, кип`ятять, остуджують. Потім доводять волоські плоди до готовності вже в цукровому сиропі і розливають по стерильним ємностей.

Варення по-українськи

На підготовку цих ласощів піде близько чотирьох годин. Це єдиний варіант рецепта, де плоди попередньо не потрібно вимочувати. У готового частування виходить приємний бурштиновий колір. Класичний варіант дуже корисний, але господині зазвичай вважають за краще варіювати інгредієнти, щоб додати страві свою родзинку. Невелика кількість імбиру або ванілі - це оригінальне доповнення, яке точно не зіпсує готовий результат. Буде потрібно підготувати наступні продукти:

• 1 кг очищених горіхів;
• 1,2 кг цукру;
• один лимон;
• дванадцять суцвіть гвоздики.

Ядра промивають, наколюють виделкою в декількох місцях, заливають водою і кип`ятять двадцять хвилин. Рідину зливають, вливають до горіхів чисту холодну воду для охолодження.

З води, лимонного соку і гвоздики з цукром відварюють солодкий сироп, ядра кладуть в нього на п`ять хвилин, а потім дають охолонути протягом однієї години. Процедуру повторюють два рази і доводять плоди до готовності. Після цього можна розливати ароматну горіхову масу по банках і закочувати їх на зиму.

Орехово-шоколадне ласощі

Готується всього дві години. Горіхове варення виходить бездоганним, якщо до нього додати шоколадні нотки. З лимонною цедрою і прянощами частування теж смачне, але саме шоколад робить його шалено ароматним і апетитним. Таким варенням часто поливають морозиво або роблять з ним пироги і торти. Але і просто можна їсти ложкою і подавати до тостів або млинців на сніданок. Для цього рецепта потрібно підібрати ядра приблизно однакового розміру. Це не обов`язковий пункт, але так збережеться естетика страви. Розрізані великі горіхи виглядають не так добре. З інгредієнтів потрібно взяти:

• по 1 кг замочених горіхів, цукру;
• 300 мл води;
• 100 какао-порошку;
• кардамон, імбир, ірис, кориця, аніс, гвоздика - за смаком.

Спочатку варять цукровий сироп, а потім в ньому варять горіхові ядра півтори-дві години. У процесі потрібно додати вибрані спеції. Какао-порошок розчиняють в частині сиропу і виливають до горіхів.

Цей метод приготування дуже простий, але результат не може не радувати. Шоколадно-горіхове варення скрасить будь-яку трапезу зимовим вечором, потрібно лише закатати його по стерильним банкам.

Варка зі шкаралупою

Варення можна приготувати і з горіхів з шкаралупою. Вийде справжній делікатес. Рецепт мало чим відрізняється від варіанту варіння без шкаралупи, але є деякі нюанси. З інгредієнтів потрібно підготувати наступне:

• 400 г зелених горіхів;
• 800 г цукру;
• пара склянок води;
• гвоздика, кориця - до смаку.

Таке варення краще готувати під кінець червня, коли горіхи ще не до кінця встигли, але вже здорові і великі. Кінці плодів очищають і проколюють виделкою в декількох місцях. Потім вимочують обраним способом чотири дні.

На п`ятий день горіхи відварюють п`ятнадцять хвилин у воді, потім на добу замочують у холодній і просушують. З цукру відварюють сироп, додавши до нього шматочок ванілі і трохи Немолота кориці. Теплим сиропом заливають горіхи, на наступний день їх дістають, а сироп проварюють до густоти. На наступний день процедуру повторюють, а на наступні - в сиропі варять вже горіхи до готовності. Залишається розкласти їх по банкам і закатати.

Обліпиха з горіхами

Ці ласощі подвійно виходить корисним. Обліпиха добре поєднується з зеленими волоськими горіхами, які попередньо готують обраним способом замочування. З інгредієнтів потрібно:

• 1 кг обліпихи;
• 300 г горіхів;
• 1,5 кг цукру;
• дві склянки води.

Цей рецепт має на увазі подрібнення ядер, потім їх варять двадцять хвилин в цукровому сиропі. Ягоди промивають і додають в каструлю і варять ще двадцять хвилин разом.

Готову масу в гарячому вигляді закочують по стерильним банкам і прибирають на зберігання.

З арахісом і мигдалем

При бажанні кожен з рецептів можна урізноманітнити і крім ядер волоського горіха додати арахіс або мигдаль.

Наприклад, мигдаль буде поєднуватися з корицею і гвоздикою. Крім цього, можна додати до горіхів і трохи фруктів: слив або абрикосів. Арахіс ж зазвичай завжди при готуванні варення використовують в якості добавки, яка надає готовому блюду неповторний аромат.

Поради кулінарів

При готуванні варення із зелених волоських горіхів потрібно знати про деякі рекомендації і хитрощі, які допоможуть полегшити процес варіння та зробити частування дійсно вдалим. варто прислухатися до порад кулінарів:

1. При оброблення зелених горіхів краще надіти рукавички, інакше шкіра рук забарвиться в темний колір через вміст в плодах йоду.
2. Варення готують в три прийоми, а іноді і більше, щоб воно вийшло більш смачним і ароматним.
3. Крім ванілі або кориці, можна додати в ласощі при варінні апельсинову цедру. Це збагатить його смак і зробить аромат більш цікавим.
4. Якщо після первинної варіння остудити горіхи повністю, то готове варення вийде більш густим.
5. Зберігати частування в герметично закритих банках дозволяється при кімнатній температурі, головне правило - в темному місці без прямих сонячних променів.

Запобіжні заходи

Варення є корисним стравою, але не можна його вживати люди з надлишком в організмі йоду і індивідуальною непереносимістю. З обережністю можна їсти його і при цукровому діабеті. Перед цим потрібно проконсультуватися з лікарем.

Ласощі людям з надмірною вагою потрібно вживати в помірних кількостях. Поєднання глюкози і калорійних горіхів сприяє набору ваги, але в мінімальній кількості воно може посприяти спалюванню зайвих кілограмів.

Спробувати приготувати горіхове варення можна з будь-якого рецепту. Головне - дотримуватися загальні рекомендації і чітко слідувати інструкції. Тоді результат точно не розчарує. Звичайно, не варто забувати і про кулінарні експерименти, кожен раз смак ласощі можна доповнювати якимись ароматними спеціями. Тут головне правило полягає в дотриманні заходів. Дуже важливо не перебивати тонкий смак горіхів.