Цукати з червоної горобини. Рецепт з покроковими фото

Сама пора заготовлювати смакоту з червоної горобини, і, мабуть, найприємніше, що можна приготувати - це цукати, які з червоної горобини виходять соковитими і трішки гіркими, дуже смачними. Оскільки сама ягода гірка, то основний збір її буває після перших заморозків, але для цукатів потрібна ягоди не морожена, щільна і стигла. 
Складові:
- червона горобина - 3-4 кисті (приблизно 300 грам)
- цукровий пісок - 1 кг
- лимонна кислота - 1-2 грами
- вода для варіння цукатів - півсклянки
приготування:
1. Оскільки я готую цукати з червоної горобини не зовсім звичайним способом, то буду пояснювати детально всі процедури. У кухонну раковину висипаємо кисті червоної горобини, під проточною теплою водою знімаємо ягоди з гілочок і ретельно промиваємо. Відразу ж відбраковує ягоди з цятками, дрібні, м`яті або з порваній шкіркою, зрощені разом. Для цукатів вибираємо великі стиглі ягоди червоної горобини з щільною м`якоттю. Ретельно їх миємо й викладаємо обсушитись на чистий рушник.

2. У каструлю наливаємо воду, опускаємо туди червону горобину. Доводимо на сильному вогні до кипіння, варимо кілька хвилин, зливаємо воду і разом з нею йде зайва гіркота, виварена з ягід. Знову заливаємо воду, доводимо до кипіння

3. Коли вода закипить, додаємо порціями по 100-200 грам цукровий пісок: додали порцію, розчинили, проварили в сиропі ягоди

і знову додаємо наступну порцію цукрового піску. Доводимо до кипіння, варимо

протягом години і знову додаємо цукровий пісок. У міру уваркі відбувається зменшення води в каструлі, тому треба постійно помішувати ягоди, щоб вони не прихопив на дно каструлі. Після години варіння знімаємо ягоди ч вогню, залишаємо в сиропі на добу.
4. На наступний день знову починаємо уварювання цукатів до потрібного стану: ставимо на слабкий вогонь, додаємо лимонну кислоту, варимо ще півгодини. Потім відкидаємо ягоди на друшляк, щоб злити сироп. До речі, якщо ви маєте намір зберігати цукати довго, то цукати краще залишити в сиропі. Просто перекласти вміст каструлі в банку і закрити пергаментним папером.
5. Коли сироп злили, цукати викладаємо на деко і ставимо в слабо розігріту духовку для підсушування.

Зберігати цукати можна в поліетиленових пакетах або коробках.