Варення з червоної горобини з диким шипшиною. Рецепт з покроковими фото

 Оскільки червона горобина відноситься до ягодам з високим вмістом глікозиду сорбінової кислоти, яка надає антисептичну дію, тому на Русі з найдавніших часів червону горобину вважали мало не магічним деревом.
Зараз на зиму з плодів червоної горобини готують мало, хоча гіркоту, яку надає глікозид, можна легко виварити або виморозити, а безсумнівну корисність ягоди просто важко переоцінити. У моїй родині червону горобину постійно заготовляють на зиму, але особливо нам всім подобається варення з червоної горобини з плодами дикої шипшини. На відміну від декоративного дикий шипшина має дрібні плоди, тому його просто збирають і сушать, щоб взимку заварювати, як напій. 
Складові:
- червона горобина - 500 грам (3-4 кисті великої роки)
- дикий шипшина - 200 грам (очищений)
- цукровий пісок - 500 грам
- вода - 1 стакан
приготування:
1. Ягоди червоної горобини ретельно очищаємо від сміття (гілочок, листочків). Це треба робити вручну, так як більшість ягід легкі і піднімаються на поверхню води разом зі сміттям. Відбираємо для варення найбільші ягоди, моєму в холодній проточній воді. Ягода заливаємо на деякий час водою.

Потім ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, швидко охолодити, поставивши каструлю з ягодою в ємність з холодною водою, або в ємність, де протікає проточна холодна води (я просто ставлю каструлю в раковину і включаю холодну воду, яка, протікаючи під днищем каструлі , дуже швидко охолоджуємо варення). 
2. Ягоди дикого шипшини треба ретельно вичистити від насіння і внутрішньої пухнастою плівочки: кожну ягоду розрізаємо вздовж навпіл, ножем або тонкої ложечкою видаляємо насіння, знімаємо плівку.

3. Каструлю з червоною горобиною знову ставимо на слабкий вогонь, додаємо цукровий пісок за нормою рецепта. Варимо протягом півгодини. Знімаємо з вогню. Ми залишаємо горобину в сиропі на добу, потім знову ставимо на вогонь, і коли ягода закипає, додаємо очищений шипшина.

Варимо ще півгодини. Знімаємо з вогню, залишаємо на добу.

4. Ставимо варення на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, варимо до того моменту, поки плоди шипшини не опустяться в сироп

Після цього варення можна вважати готовим. Розкладаємо по банках в гарячому вигляді

 Автор: galvich