Соління груздів холодним способом на зиму

З давніх часів груздь вважався «царем» грибів. Солоні грузді - смачна закуска, вельми, популярна і донині.

Складові: грузді, лавровий лист, листя хрону, сіль, кріп, часник
Час для закладки: літо, осінь

Білі грузді ростуть в сосновому бору неглибоко під землею, утворюючи невеликий горбок.

Копнешь таку опуклість, а там гриб-красень!

Їх збирання - заняття надзвичайно захоплююче і приємне. Не менш цікава і засолювання груздів в домашніх умовах. Сьогодні опишу старовинний традиційний спосіб засолювання. Грузді холодного соління підкорять гостей і домочадців, оскільки, приготовані саме холодним способом, вони є найсмачнішими. Крім того, такий процес засолювання найшвидший, дуже простий і легкий.

Як готувати грузді солоні на зиму

Якщо вам пощастило зібрати гриби своїми руками, замочіть їх у великій кількості води відразу як прийдете з лісу. Приблизно, через півгодини можна приступати до безпосереднього миття. Робити це потрібно за допомогою жорсткої губки або щітки. Гармошка під капелюшком вимивається частим поплескуванням по воді або під сильним струменем. Великі грузді можна розрізати навпіл, маленькі і середні залишити цілком. Підозрілі місця зрізати.

Підготовлені таким чином, чисті і білі грибочки складаємо в ємність. Підійде велика емальована каструля або відро. На дно слід покласти лист хрону, поверх грузді викладати капелюшками вниз. Шари пересипати сіллю з розрахунку 50 гр на один кілограм грибів. Додати за смаком лавровий лист і кілька зубчиків часнику. Води не доливаємо, гриби пустять свій сік.

Зверху накладаємо стебла кропу з парасольками, листя малини і смородини, накриваємо плоскою тарілкою і ставимо під гніт в прохолодне місце.

Через місяць наші солоні грузді готові. Якщо верхній шар грибів трохи покрився пліснявою, їх можна викинути. Нижні шари залишаться смачними і білосніжними.

Варіацій вживання готових грибів дуже багато. Найулюбленіші у нас в родині - це солоні грузді смажені з картоплею або як холодну закуску з додаванням ріпчастої цибулі, олії або майонезу.