Покроковий фото рецепт засолювання груздів на зиму холодним способом в домашніх умовах

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
200 людей
зберегли

опис

Засолка груздів холодним способом - простий і швидкий метод приготування смачної заготовки з лісових грибів на зиму своїми руками.

Покроковий рецепт приготування з фотографіями розповість, як зробити цю заготовку в домашніх умовах без особливих клопотів. Нехай вас не лякає, дорогі господині, відсутність чітких пропорцій в закладці інгредієнтів, адже цей рецепт прийшов до нас з минулого, коли не дуже-то замислювалися про пропорції. До того ж перевірено на власному досвіді, що гриби зайвого в себе не візьмуть. Цьому сприяє їх пориста структура. Смак хрустких солоних грибочків і їх аромат не залишать байдужими навіть самих вибагливих дегустаторів.

Рецепти засолювання груздів на зиму холодним способом, яких досвідченим кулінарам відомо досить багато, все до єдиного прості у виконанні. Різниця їх полягає лише в прянощах, які застосовуються при закладці, а також в наявності або відсутності розсолу. Іноді соління грибів у власному соку називають ще сухим послом.

Багаторічні спостереження господинь показують, що при солінні будь-яким з традиційних способів слід завжди відсортовувати білі і чорні грузді. Якщо у вашій кошику присутні обидва види грибів, то не ігноруйте цю раду. Смак різновидів грибів подібний, а ось за зовнішніми характеристиками вони трохи відрізняються. Якщо ви розділите їх, то білі грузді вийдуть саме білими, як на нашому фото, і дуже красиво виглядатимуть в заготівлі і на вашому столі.

Зберігати готові солоні грузді потрібно в банках, а ось солити в них не рекомендується навіть в розсолі, тому що процес ферментації в цьому випадку в грибах буде ослабленим, і вони можуть стати слизькими. Це станеться обов`язково через відсутність можливості придавити гриби вантажем. При засолюванні груздів холодним способом у великому посуді набагато простіше проводити всі необхідні маніпуляції і контроль виділення соку.

складові

Грузді за смаком
Кухонна сіль 50 г на 1 кг грибів
Кріп за смаком
Листя хрону до смаку
Часник 1 шт. на відро грибів
Лавровий лист 1 шт. на шар грибів
Листя малини за смаком
Листя смородини за смаком

кроки

Грузді для приготування цієї заготовки на зиму обов`язково повинні бути свіжозібраним. Переберія гриби, відкиньте всі ті екземпляри, що викликають у вас сумнів. Вас має насторожити наявність червоточин і різного роду гнилі. Очистіть грузді від залишків грунту, прілого листя і павутини. Після цього промийте їх у великій кількості води кімнатної температури, а при необхідності потріть сильно забруднені місця щіткою. Зріжте все непривабливі потовщення на ніжках. Що збирається сміття в пористих структурах капелюшків видаліть промиванням в теплій проточній воді середнього напору. Промийте і просушіть всю зелень і очистіть часник.
Після миття все гриби повинні виглядати так, як гриби на фото. Підготуйте емальовану каструлю або відро, а краще керамічний бочонок, куди будете укладати чисті гриби капелюшками вниз. Промийте посудину в чистій воді з додаванням харчової соди, прополощіть і висушіть, перевернувши над раковиною. На дно ємності покладіть кілька листя хрону і частина очищеного часнику, який при бажанні можете нарізати пластинками.
Укладайте гриби пошарово і пересипайте їх сіллю. Великі гриби можете розрізати на частини. На кожен шар грибів кладіть по два-три листочка лавра. Останній ряд груздів посоліть трохи більше за всіх інших, потім викладіть на нього залишився часник. Покрийте гриби великою кількістю кропу. При бажанні і можливості разом з кропом покладіть листя чорної смородини і садової малини. Накрийте грузді в ємності чистою і сухою плоскою тарілкою, а потім поставте зверху на неї бутель, наповнену чистою водою, або покладіть будь-який інший чистий важкий предмет, що не усмоктує в себе рідину. Воду доливати не потрібно. Гриби випустять сік в потрібній кількості.
Залиште гриби в такому положенні на місяць. Бажано помістити їх в прохолодне приміщення. Періодично перевіряйте гриби при засолюванні. На поверхні може утворюватися цвіль, це вважається нормальним перебігом засолювання. У цьому випадку верхній шар грибів буде непридатний в їжу. Щоб цього уникнути, підстеліть під тарілку відріз чистої марлі, складений кілька разів. За необхідності міняйте тканину, укладаючи замість знятого відрізу новий шматок.
Після закінчення місяця можете знімати пробу з засолених холодним способом груздів. Гарантуємо, їх смак буде таким, що пальчики оближеш! Готові гриби розкладіть, щільно укладаючи, в чисті і сухі банки і залийте солоним соком. Закочувати постійними кришками такі гриби не потрібно. Досить буде і капронових. Зберігайте заготовку на протязі півроку в прохолодному приміщенні. Подавайте солоні грузді до столу охолодженими, рясно полив ароматним соняшниковою олією. Підкреслять дивовижний смак і додадуть родзинку готовим солоним грузді кріп і ріпчасту цибулю, порізану півкільцями.
Смачного!