Холодний спосіб приготування солоних груздів

Грузді - гриби, що відносяться до групи умовно-їстівних і вважаються одними з улюблених ласощів всіх грибників. За своєю структурою лісові плоди м`ясисті, соковиті, з яскравим і приємним ароматом. Сьогодні пропонуємо розібратися, як правильно відбувається засолювання груздів холодним способом в домашніх умовах. Нижче описані рецепти допоможуть в даному питанні.

продукти:

• свіжі гриби - 5 кг;
• сіль кам`яна без добавок - 400 г;
• стебла кропу без насіння - 12 шт .;
• часник - 50 г;
• листя вишні, смородини - 30 шт .;
• лист хрону - 5 шт .;
• корінь хрону - 50 г.

Порядок роботи:

1. Основний інгредієнт перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди, гілочки, листочки. Ретельно промити кілька разів, викласти підготовлений компонент в емальоване відро. Наповнити тару холодної відфільтрованої рідина, поверх розмістити плоску тарілку, а на неї 2-літрову банку з водою. Поставити ємність з вмістом в прохолодне місце на 3 доби.

Важливо! Необхідно регулярно міняти воду і обполіскувати гриби.

1. Після закінчення часу продукт знову ретельно промити, дати трохи стекти зайвої рідини, але не обсушивать повністю.
2. У велику тарілку висипати кам`яну сіль і обваляти кожен гриб повністю. У чисту тару укласти шарами з очищеними часточками часнику і нашаткованими скибочками хрону. По завершенню розподілити марлю, складену в декілька шарів, а поверх неї ароматне листя і стебла кропу.
3. Поставити вміст під прес, під яким грибочки повинні пустити сік, що покриває їх повністю. При відсутності необхідної кількості рідини необхідно доповнити підготовленим розсолом. Для цього в охолодженій кип`яченій воді (1 літр) розчинити 2 столової ложки крупної солі.

Важливо! Верхній шар грибів і ароматних трав не повинен бути сухим.

1. Прибрати ємність з вмістом в холодне місце (при температурі не вище +10 градусів) і залишити на 30 діб. Після закінчення часу закуску перекласти по чистим, скляних банках, закрити і помістити в холодильник для подальшого зберігання.

Грузді для засолювання

Грузді по-алтайських

Старовинний рецепт соління груздів в бочці дозволяє зберегти великі обсяги зібраних грибів. Приготування закуски нескладне, незважаючи на тривале вимочування плодів. Спеції пропонуємо використовувати такі ж, що і при традиційному консервуванні. За підсумком заготівля виходить смачною, ароматної, якої вистачить на всіх бажаючих. Провівши правильні розрахунки можна засолити від 15 до 30 кг груздів використовуючи даний варіант.

продукти:

• гриби свіжі - 10 г;
• сіль кухонна без добавок - 400 г;
• кріп свіжі листочки - 40 г;
• часник нашатковану - 50 г;
• корінь хрону (подрібнений) - 20 г;
• лаврушка - 10 шт .;
• запашний горошок - 45 г.

Алгоритм роботи:

1. Грузді впорядкувати, видалити гнилі плоди, листики, гілочки. Обов`язково потрібно зрізати ніжки, так як в засолювання вони непридатні. Підготовлені капелюшки промити, по необхідності зачистити. Розмістити готовий інгредієнт в великий емальований таз, наповнити його холодною, відфільтрованої водою. Вимочувати продукт протягом 4 днів регулярно змінюючи рідина. Після закінчення часу відкинути плоди на друшляк для стікання зайвої вологи.
2. Бочку заздалегідь підготувати промити з мильно-содовим розчином і ошпарити окропом кілька разів. Шарами викласти гриби: сіль-гриби-приправи до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Поверх прикрити марлею, складеною в кілька шарів і розмістити важкий вантаж. Важливо, щоб прес був важким. В іншому випадку грузді не дадуть необхідну кількість соку.
3. Якщо через добу, що виділився розсіл не покрив повністю поверхню дерев`яного барила, тоді потрібно обов`язково зробити свіжий розсіл і влити його в діжку з продуктами. Пам`ятайте, що завершальний шар обов`язково повинен бути покритий рідиною.
4. Винести тару в холодне місце на 26 днів. Після закінчення часу засолювання білих груздів буде закінчена, їх можна вживати за призначенням.

солоні грузді

Простий рецепт засолювання груздів

Даний варіант приготування не вимагає додатково будь-яких приправ. Як консервант виступає сіль крупного помелу. Грузді за смаком виходить природними. Заготівлю можна використовувати як самостійну страву, у вигляді інгредієнта в салат або суп. Розберемося як готувати солоні гриби грузді на зиму за цим рецептом.

продукти:

• свіжі гриби - 5 кг;
• сіль велика - 300 г.

Процес буде такою:

1. Гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди. Зрізати ніжки, залишити тільки капелюшок. Ретельно промити і розрізати на кілька частин. Чисті, підготовлені грузді викласти в велике відро, призначене для харчових продуктів. Наповнить тару холодної, відфільтрованої рідиною і поставити під прес. Вимочувати протягом 5 діб, регулярно змінюючи воду і промиваючи вміст ємності.
2. Після закінчення часу акуратно відкинути плоди на друшляк, прополоскати і спробувати зріз одного з скибочок на смак. Якщо гіркоту відсутній, то грузді готові до подальшої консервації. В іншому випадку плоди використовувати забороняється.
3. У великій, емальований таз викласти шарами гриби і сіль не йодовану. Поверх поставити тарілку або дерев`яний круг, а на нього 3-літрову банку з водою. Важливо, щоб грибні плоди максимально спрессовались.
4. Розмістити ємність з вмістом в холодне місце на 3 дні. Обов`язково раз на добу перемішувати вміст. За даний період «лісові плоди» повинні випустити сік. При змішуванні з сіллю він перетворюється в розсіл, який повністю повинен покрити гриби.
5. Через зазначений час розфасувати грузді щільно по чистим, стерильним банкам, закрутити і прибрати в холодне місце на 30 днів.