Маринуємо рижики на зиму в банках, без стерилізації

Вважається, що ароматні гриби рижики підлягають тільки засолюванні холодним способом. Повірте, це зовсім не так. З рижиків варять супи, смажать їх з картоплею, а також, маринують на зиму в банках. Як зробити з рижиків маринований делікатес, розповість цей покроковий рецепт з фото.

Складові: вода, гриби рижики, лавровий лист, рослинна олія, цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком, часник
Час для закладки: осінь

Як маринувати рижики на зиму

Беремо свіжі гриби рижики - 1 кілограм. Для маринування краще використовувати маленькі грибочки, вони будуть більш акуратно виглядати в тарілці. Але якщо вдалося зібрати тільки великі екземпляри рижиків, то капелюшки можна порізати на кілька частин. Мінус таких грибів у тому, що вони більш крихкі в порівнянні з маленькими і, тому, до них під час приготування потрібно буде ставитися дбайливіше.

Гриби промиваємо у великій каструлі з прохолодною водою. Потім, грибочки акуратно виловлюємо ополоником або руками, і перекладаємо на друшляк. Зливати гриби з каструлі відразу в сито, не рекомендується, так як вони можуть поламатися.

Чисті гриби закладаємо в каструлю з киплячою водою і варимо, порядку, 15 хвилин.

Піну знімаємо столовою ложкою.

Як тільки гриби почали осідати на дно - вони зварилися. Зливаємо рижики на друшляк.

Готуємо маринад для рижиків. На 1 кілограм грибів беремо 100 мілілітрів води. На даний обсяг потрібно буде 3 чайних ложки солі, 2 чайні ложки цукру, 4 столові ложки рослинної олії, 2 лаврові листки і 6-7 горошин чорного перцю.

Маринад кип`ятимо і додаємо 0,5 чайної ложки 70% оцтової есенції.

Проварюємо рижики в маринаді 4 хвилини.

У самому кінці варіння, додаємо нарізані 3 зубчики часнику і перемішуємо. Варити гриби з часником не потрібно.

Розкладаємо заготовку по чистим простерілізоованним банкам, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Зберігати банки з маринованими рижики потрібно, першу добу, укутаними в теплу ковдру, а потім - в прохолодному підвалі або льосі, разом з іншою консервацією.