Різні рецепти засолювання рижиків на зиму

Рижики - смачні гриби, які зберігають свою форму і привабливий вигляд навіть після засолювання. Саме тому багато господинь вважають за краще консервувати саме рижики на зиму. Існує кілька способів засолювання цих грибів: гарячий і холодний.

Цікаво, що мариновані в Росії рижики навіть експортувалися до Європи

Холодний спосіб засолювання грибів має на увазі під собою відсутність термічної обробки. Цей спосіб приготування ділиться на два види: мокрий і сухий.

мокрий рецепт

Такий спосіб засолювання оптимальний для обробки великої кількості грибів.

Для того щоб приготувати рижики на зиму мокрим холодним способом, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг рижиків;
• 50 грам солі;
• 3 часникових зубки;
• 3 кропового парасольки;
• 15 горошин перцю;
• 3 гвоздикових бутона;
• лист хрону.

щоб посолити гриби, потрібно дотримуватися наступної технології:

• Насамперед гриби перебирають, миють, чистять. Потім викладають на сухе рушник для того, щоб з них стекла вся рідина.
• На дно каструлі для засолювання кладеться лист хрону, кріп, 1 часточка часнику, 1 гвоздичний бутон і 5 горошин перцю.
• Потім на отриману підкладку викладається половина грибів так, щоб через кожні 2 шару вони присипати сіллю. Поверх них кладеться ще по 1 часточці часнику і 1 бутона гвоздики, кроповий парасольку і 5 горошин перцю.
• Зверху на спеції укладається інша маса грибів, яка також посипається сіллю через кожні 2 шари. Верхній шар грибів прикрашається рештою часником, гвоздикою, кропом і перцем.
• Верх прикривається марлею, складеною в 3 шари, а на неї встановлюється гніт. У такому положенні засолювання повинна відбуватися протягом 2 тижнів. Через кожні 2-3 дні необхідно замінювати марлю на свіжу.
• Через 14 днів гриби перекладаються по банкам, заливаються розсолом і ставляться в прохолодне місце. Далі солити рижики потрібно ще 2 тижні.

Холодна суха засолювання

Цей спосіб приготування грибів полягає в тому, що при їх очищенні не використовується вода. В основному принцип засолювання схожий з мокрим, проте існує кілька відмінностей:

• під час закладки продукту в каструлю його слід розташовувати вгору капелюшком;
• присипати сіллю потрібно кожен шар;
• засолювання в каструлі триває 3 тижні, якщо в цей час у грибника з`явився новий урожай, його можна доповісти в уже соляно масу.

Цікаво, що через холодну засолювання готові солоні гриби змінюють свій колір на зелено-коричневий.

Гарячий спосіб засолювання

Гаряча методика соління рижиків має на увазі під собою їх теплову обробку. В цьому випадку гриби будуть зберігати свій насичений рудий колір. Щоб засолити рижики гарячим способом, необхідно:

• 5 кг рижиків;
• 250 грам солі;
• 4 часникових зубки;
• 8 гвоздикових бутонів;
• 15 горошин перцю;
• кропові парасольки;
• листя хрону;
• трохи пекучого перцю.

Покроковий рецепт:

1. Гриби перебирають, миють, чистять. Засипають у відро і заливають водою, залишають в такому стані на 1 годину для того, щоб видалити з них можливих черв`яків.
2. Гриби поміщають в таз. У каструлі кип`ятиться 5 літрів води, а потім отриманий окріп переливається в ємність з рижики. У цей час вони починають видавати потріскують звуки.
3. Далі дари лісу слід акуратно перемішувати за допомогою шумівки протягом 1-2 хвилин. В цей час тріск поступово припиниться, що скаже про готовність грибів.
4. Потім рижики слід відварити. Для цього продукт перекладається в киплячу воду і вариться на протязі 5 хвилин. Під час варіння буде утворюватися піна, яку необхідно обов`язково знімати.
5. Все відкидається на друшляк, а вода зливається в раковину. Після того як зайвий відвар стече з відкинутих на друшляк грибів, їх можна помістити назад в таз. Слідом в ту ж ємність засипається сіль, 5 горошин перцю, 2 гвоздикових бутона, невеликий шматочок чилі.
6. Все акуратно вимішує руками так, щоб не пом`яти гриби.
7. На дно стерилізованої банки укладається лист хрону, кроповий парасольку, а потім вони покриваються грибами. Під час закладки рижиків в банку їх слід злегка притискати, щоб якісніше відбувався процес засолювання. В середину слід помістити зубчик часнику. Зверху кладеться лист хрону, кріп. Так гриби розкладаються по всім банкам.
8. Потім верх прикривається марлею, і все заливається розсолом, банки закриваються. Під час закриття банки необхідно простежити, щоб гриби були щільно поміщені в ємність, в іншому випадку можливе подальше утворення цвілі.

Солятся гриби при температурі від 0 до 7 градусів в темному місці протягом 1.5-2 місяців.

Рижики, мариновані у власному соку (відео)

Смачний рецепт з лимонною кислотою

Щоб мариновані гриби краще зберігалися, в них можна додати невелику кількість лимонної кислоти. Отже, для приготування грибів, що мають тривалий термін зберігання, на зиму потрібно:

• 1 кг рижиків;
• 3 грами лимонної кислоти;
• 12 горошин перцю;
• 3 лаврові листки;
• кілька смородиновий і вишневих листків;
• сіль.

приготування:

• Спочатку рижики очищають і миють, а потім просаливают в тазу або відрі за технологією гарячого засолювання.
• Потім гриби перекладають в окрему миску, а розсіл переливають в каструлю і доводять до кипіння. В цей час в нього поміщають смородинові і вишневі листки, 3 горошини перцю, всипають лимонну кислоту.
• У підготовлені банки розкладається по 1 лавровому листку і по 3 перцевий горошини. Потім в банки розкладаються гриби. Ємність повністю заливається розсолом. Якщо в процесі засолювання з`ясувалося, що розсолу не вистачає, в банку можна долити окропу.
• Ємності накриваються кришками, ставляться на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки з рижики потрібно протягом 40 хвилин, а літрові - 50.
• Після стерилізації рижики в банках закочують, перевертають догори дном, загортають у рушник і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження.

Скільки варити рижики перед засолкою

Цікаво, що деякі рижики можна вживати в сирому вигляді. Однак такий гриб зустріти або знайти буває досить складно, адже розмір її шапочки не повинен перевищувати діаметр п`ятикопійкової монети.

Скільки варити більші рижики? Решта гриби перед засолкою гарячим способом потрібно варити. Зазвичай господині, які готують рижики в домашніх умовах, відварюють гриби протягом 20-25 хвилин. У випадках, коли варяться цільні гриби великого розміру, час їх варіння може бути збільшено до 1 години.

Якщо ж після варіння мається на увазі тривала засолювання рижиків, час їх варіння можна скоротити до 5-7 хвилин.

Раніше, коли ще не були придумані бляшані кришки, якими закриваються скляні банки, люди засолювали дари лісу в легко закритих ємностях. Тому здавна для цього використовувалися скляні пляшки, пробка яких блокувала доступ кисню, бактерій і виключала можливість появи цвілі.

Рецепт солоних рижиків (відео)