Зберігання солоних грибів в домашніх умовах - як зберігати солоні гриби правильно.

Соління грибів - найпоширеніший і швидкий спосіб заготівлі. Але, щоб гриби залишалися смачними до самої останньої штучки, важливо знати як правильно зберігати їх. Постараємося коротко і швидко розібратися в цих правилах.

Якісне і тривале зберігання солоних грибів в домашніх умовах можливо при дотриманні оптимального температурного режиму 5-6 ° С. Приміщення повинно бути прохолодним і добре провітрюватися. Температура повітря повинна бути не нижче 0 ° С, тому що інакше, соління промерзне, стане кришитися і втратить свої смакові якості. Температура в приміщенні вище 6 ° С теж не допускається - гриби почнуть прокисати і псуватися.

Важливе значення для якості і тривалості зберігання має і ступінь солоності грибів. У міцному розчині гриби зберігаються краще, але з часом стають настільки пересоленние, що додавати їх в їжу, практично, неможливо. Якщо в розсіл покласти солі недостатньо - відбудеться процес бродіння, гриби стають кислими і використовувати їх для приготування страв теж небажано, незважаючи на те, що для організму це не шкідливо.

Тому, кількість солі на 1 кг грибів має бути точно розраховано для кожного виду грибів і способу засолювання. Наприклад, для холодної засолювання оптимальна кількість солі на кілограм таких грибів як грузді, вовнянки та сироїжки - 50 г, а ось рижики досить і 40 г. При гарячої засолюванні, найчастіше, досить взяти 2 ст. ложки солі на 1 кг грибів.

Розкладені в посуд гриби слід акуратно і ретельно прикрити від зовнішнього впливу (сміття, пил і ін.) І регулярно стежити, щоб на поверхні не з`являлася цвіль.

З цією метою при зберіганні солоних грибів, укладеними в бочки або відра - їх накривають полотном, а зверху встановлюють кружок і вантаж. Через днів 5 слід перевірити кількість розсолу, якщо її замало і грибочки в повному обсязі покриті, слід або збільшити вантаж, або долити розсіл. Розраховуйте кількість солі у воді, також, як при засолюванні. Якщо ж Ви робите соління грибів в банках, то досить просто накрити їх поліетиленовими кришками.

Приблизно, через півтора місяці посолка грибів повністю закінчується і готові солоні гриби придатні для використання в якості гарніру, супу або просто закуски. З цього ж моменту і відраховується термін зберігання засолених Вами грибів.