Солоні рижики. Як заготовити на зиму?

солоні рижики - це одна з найсмачніших заготовок, яка стане відмінним доповненням для будь-якого другого блюда. Розгляньте підібрані нами рецепти.

Рижики солоні: рецепти

Спосіб сухий засолювання
Вам знадобиться:
- близько 1 кг грибів
- сіль кухонна - 50 г
Тонкощі приготування:
Розберіть, очищені грибочки, зріжте довгі ніжки. Рижики «збирають» в лісі мало бруду, тому їх досить сполоснути під проточною водою або протерти чистою вологою ганчіркою. Покладіть їх шарами в ємність для засолювання. Пересипьте кожен шар сіллю, прикрийте тканинною серветкою, зверху поставте дерев`яний круг, а потім - грунтовний вантаж. Заготівля Просолов через 35 днів. Якщо перші шари «присіли», додайте ще один грибний шар.

Сухий варіант засолювання підходить для тих рижиків, які збиралися відразу після дощу. У цьому випадку вони зібрали достатню кількість вологи, тому в процесі вони виділяють достатню кількість соку. Якщо вам вдалося зібрати такий урожай, обов`язково спробуйте суху засолювання.
Розгляньте і засолювання рижиків рецепт. Він досить простий, тому любителям невигадливих і дуже смачних закусок, він неодмінно сподобається.

Рижики гриби солоні

холодний спосіб
На 1 кг вимитих грибів візьміть по 5 смородиновий і вишневих листочків, 50 г дрібної солі, 5 часниковий зубців, 20 горошин запашного перцю, 10 лаврушек. Часникові зубці обов`язково наріжте тоненькими пластинками. Підберіть ємність для засолювання. Вона обов`язково повинна бути з широкою шийкою. На дно посудини додайте кілька лаврушек, горошин і листочків. Насипте шар дрібної солі, щільним шаром викладіть гриби. Капелюшки повинні дивитися вгору. Кожен грибний шар пересипте спеціями і кухонною сіллю.
Поверх останнього шару викладіть листочки смородини, розподіліть марлеву серветку, поставте важкий гніт. Гніт спорудити дуже просто. Покладіть зверху тарілку або кружечок з дерева, а потім - вантаж. Як вантаж підійде чистий камінь або баночка, наповнена водою. Закуска буде готується від 3-х тижнів до одного місяця. Ємність з грибами протягом усього цього часу повинна знаходитися в прохолодному приміщенні. Розподіліть по чистим баночках, закатати і перемістіть в приміщення з низькою температурою.

Звичайно, просто рижики солоні купити. Але ж ви не будете знати, які продукти використовувалися для їх приготування. Тому краще приготувати їх своїми руками.
А як вам така засолювання рижиків?
Гарячий спосіб засолювання
Гарячий спосіб передбачає використання грибів будь-якого розміру. Закуска, приготована таким способом, може зберігатися тривалий час. При цьому вона збереже привабливий зовнішній вигляд і відмінні смакові якості. Однак перший раз спробувати заготовку можна тільки через місяць після її приготування.
Грибочки очистіть, промийте, покладіть на рівну поверхню для просушування. Великі капелюшки наріжте шматочками. Слідкуйте за тим, щоб всі грибні скибочки були приміряне однаковими. 1 кг отриманої нарізки вам знадобиться дві часникові часточки і 50 г дрібної солі. З прянощів вам знадобиться лавровий лист, суцвіття кропу і корінець хрону, нашатковану вузькими смужками.

Підготовлені гриби залийте відфільтрованої водою, проваріть протягом 5 хвилин. Протягом всієї варіння обов`язково знімайте піну, яка в процесі буде формуватися на поверхні. Перекладіть зварені грибочки, дайте охолонути до температури кімнати. Грибну нарізку викладіть шарами в чисту підготовлену ємність. Кожен викладений шар пересипте спеціями і кухонною сіллю. Покладіть зверху чисту серветку, встановіть гніт. Посудину поставте в прохолодну кімнату. Через місяць засолювання перекладіть закуску в підготовлені баночки і перенесіть на зберігання.
Розгляньте і такі варіації засолювання грибів гарячим способом.
Рижики солоні в банки
склад:
- гриби - 1,1 кг
- спеції за смаком
- водичка
- сіль велика кухонна - 50 г
Тонкощі приготування:
Відсортуйте грибочки, відкиньте м`яті та червиві. Плоди гарненько очистіть, зріжте краю ніжок гострим ножем. Покладіть в підготовлену посудину капелюшками догори. Пересипьте крупною сіллю, прикрийте х / б серветкою. Зверху необхідно укласти чисту серветку і важкий вантаж. Через деякий час грибочки виділять сік і добре ущільнився. Додавайте в міру уседанія свіжі грибочки, кожен раз пересипаючи їх сіллю. Як тільки посудина повністю заповниться, процес можна вважати завершеним. Поставте в прохолодне місце. Закуску можна пробувати вже через місяць.

Оцініть також варіант, описаний тут.
Грибочки в маринаді
склад:
- водичка - 0,4 літра
- сіль кухонна - 10 г
- кислота оцтова - 50 г
- цукровий пісок - 5 г
- кілька листочків лавра
- горошинки чорного перцю

Як заготовити:
Приготуйте марінадную заливку із зазначених компонентів. Грибочки вимийте в відфільтрованої воді, проваріть протягом 20 хвилинок при регулярному перемішуванні. Поступово введіть до рідини грибний сік. Приготовану закуску можна відразу розподіляти по банках і закочувати металевими кришечками.