Як правильно солити рижики, прості рецепти

Молочні судини, рижик, лисичка, волнушка - все це назви одного підвиду грибів з сімейства сироїжок, вони відрізняються характерним яскраво-рудим або помаранчевим забарвленням і наявністю Чумацький рідини так само червоних відтінків. Вони цінуються за свої харчові якості, а деякі види вважаються делікатесними. Солити рижики досить просто, гриби добре зберігають форму, колір, смак і будуть прикрасою будь-якого святкового столу.

Особливості та харчова цінність рижиків

Відмінною рисою молочних судин є їх помітний забарвлення, який вони отримали завдяки великому вмісту найпотужнішого антиоксиданту - бета-каротину, крім того, в організмі він синтезується в вітамін А. Клітковина, аскорбінова кислота, вітаміни В1, В12, В3, мінеральні солі натрію, калію, магнію, кальцію і заліза також присутні в складі грибів.

Цінне противобактериальное речовина лактаріовіолін, що міститься в рижиках, вважається сильним природним антибіотиком.

Руді гриби одні з найбільш легкозасвоюваних для організму, а за змістом білкових компонентів прирівнюються до м`яса, тому вони завжди бажані на столах вегетаріанців, хто поститься і прихильників здорового харчування. Однак поласувати такими грибочками не вийде при виявлених захворюваннях шлунково-кишкового тракту або після видалення жовчного міхура.

У лісі рижики легко впізнати за місцем виростання - це завжди область біля підніжжя сосен, модрин або ялин. Сидять вони зазвичай цілими сім`ями, тому, виявивши один гриб, потрібно звернути увагу і на інші. Відрізнити молочні судини легко по характерному соку рудого кольору на місці зрізу ніжки.

Способи засолювання грибів

Солоні або мариновані молочні судини по харчовим характеристикам перевершують яловичину, оселедець, куряче м`ясо і яйця, на частку цінних амінокислот припадає близько 4% всього складу.

Домашні соління - завжди бажане частування, але часом просто не вистачає часу і сил на переробку лісових продуктів. У такій ситуації швидкі способи засолювання грибів рижиків як не можна до речі підійдуть вмілої господині, так як вони вимагають мінімум підготовки та необхідних компонентів. Найсмачнішими вважаються гриби, засолені взагалі без усіляких спецій і трав, так вони зберігають свій природний лісовий аромат.

Читайте також: Прості рецепти маринованих маслюків на зиму

Посолити молочні судини в домашніх умовах можна за такими рецептами:

• Очищені від лісового сміття і промиті гриби цілими викласти в емальовану або скляний посуд, пересипати крупною сіллю, приблизно 60 г на 1 кг сировини. Для смаку підійдуть свіжа зелень кропу і нарізані зубчики часнику, зверху можна накрити великими, щільними листям хрону і помістити під прес або гніт. Після утворення рідини досолити і витримати блюдо тиждень в прохолодному місці. Потрібно простежити, щоб розсіл обов`язково покрив гриби, інакше цвілі не уникнути.
• Ще один спосіб холодної засолювання рижиків - попередньо вимочивши кілька годин у холодній воді, кілограм грибів щільно укладається шарами в відповідну тару, кожен посолити, на це піде приблизно 40 - 50 г, перекласти листям хрону, смородини, дуба, можна додати лаврушку і чорний перець горошком. Соління буде готове до вживання через 45 днів.
• Дуже швидкий спосіб засолити рижики: кілограм маленьких екземплярів необхідно просушити, очистити, рясно посипати сіллю, на це піде 100 г, чекати близько двох годин появи розсолу темно-коричневого кольору. Можна подавати на стіл, прикрасивши цибулькою або полив маслом. Зберігаються такі грибочки не більше семи днів.
• незвичайний рецепт солоних рижиків з капустою: На дно широкої каструлі висипати 250 г кухонної солі, на неї помістити гриби капелюшками вниз, шар за шаром приправляючи насінням кропу з сіллю, горошинами чорного перцю і перекладаючи капустяним листям з хроном, у міру засолювання і зменшення обсягів капустяно-грибні шари можна додавати. Надалі таку мариновані капусту добре використовувати для м`ясних або овочевих голубців.
• Грибочки розміром трохи менше пятірублёвой монетки зручно солити в пляшках, сенс рецепта зводиться до того, щоб маринувати тільки ті молочні судини, які пролізуть в вузьке горло. На 300 г вихідного продукту береться 40 г солі. Це один з найбільш старовинних рецептів рижиків, солоних холодним способом.

Читайте також: Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Для того щоб скуштувати смачні грибні соління, зовсім необов`язково довго чекати, прискорена методика дозволяє швидко отримати бажаний продукт і насолодитися насиченим смаком свіжоприготованих лісових рижиків.

Гаряча технологія маринування

Технологія з використанням теплової обробки вимагає тимчасових витрат, але найбільш прийнятна для початківців грибників. Всі побоювання з приводу небажаних наслідків у вигляді харчових розладів або алергій можна виключити, якщо грибочки перед засолкою проварити.

Способи гарячого маринування:

• Серед англійських домогосподарок поширений такий рецепт: проварити руде грибочки в підсоленій воді 5 хвилин, потім нарізати їх довгою соломкою. Окремо в ковшічке закип`ятити по 100 мл червоного вина і оливкового масла, придатного для смаження, додати по чайній ложці солі, цукру, діжонськой або зернистої гірчиці, одну цибулину і бланшірованние гриби. Поєднавши інгредієнти разом, слід проварити суміш ще 10 хвилин і прибрати на зберігання в холодну темне місце.
• З уже Просолов грибами можна готувати рагу або грибний салат з овочами, для цього 1,5 кг грибного продукту, подрібненого в м`ясорубці, змішати з томатами, 1 кг ріпчастої цибулі, моркви і 0,5 л рослинного масла. Для різноманітності дозволяється додати капустяну соломку або зелені помідори, цукор, сіль і перець за смаком. Рагу гаситься 40 хвилин, після чого закочується в баночки.
• Гаряча методика засолювання завжди передбачає Бланшіровка грибів в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин безпосередньо перед змішуванням з іншими ароматизатори. Остигнули рижики утрамбовуються в банки, а проміжки між шарами заповнюються сіллю, чорним перцем, часником, хроном, кошиками або зеленню кропу, листочками садової або лісової смородини та малини. Зверху можна прикрити кружечком берести і придавити чим-небудь важким.
• Молочні судини в розсолі: відварені гриби залити розсолом з води, чорного і запашного перцю, солі, коробочок гвоздики, смородиновий і лаврового листя, прокип`ятити рижики в розсолі і розподілити по банках для зберігання. Замість звичайної води можна використовувати грибний відвар як основу для маринаду або розсолу. Перед приготуванням відвару інгредієнти для нього слід дуже добре вимочити у воді протягом декількох годин.

Готувати домашні соління з рижиків можна будь-яким зручним способом, ці гриби будуть чудові на смак і після швидкого засолу, наприклад, сухим методом, і при тривалій витримці в маринаді.

Рекомендації перед солінням

Засолка - це один з найвідоміших і найбільш поширених способів обробки грибів, при досить простому алгоритмі дій результат завжди буде задовільним. Кожен рецепт по-своєму унікальний, проте існує ряд особливостей, слідуючи яким грибочки будуть завжди красивими, хрусткими і збережуть насичений смак.

• Хрусткость і грибна структура збережуться краще, якщо додати в розсіл для маринування трохи оцтової або лимонної кислоти.
• Урізноманітнити прості солоні рижики і надати ще більшу яскравість допоможе томатна паста і свіжа помаранчева морква.
• Приємну гірчинку і невелику гостроту додадуть горошини гірчиці, трохи розім`яті і запарені в окропі.
• З використанням кислого молока можна приготувати спеціальну заливку для квашених рижиків. Заправка робиться з 25 мл молока з сіллю і цукром, а потім замішується з очищеними і обробленими окропом грибами. Сквашується таке блюдо кілька діб.
• Сушена гвоздика, кориця і плоди барбарису оттенят природний смак грибів і додадуть пікантності.

Солоні або мариновані рижики дуже добре поєднуються з відвареною картоплею, рослинним маслом, ріпчастою і зеленою цибулею, гілочками кропу і часником.

для салатів на основі таких домашніх солінь дуже добре підходять зварена морква, курячі яйця та м`ясо, свіжий болгарський перець, яблука, сир, печені баклажани і свіжі огірочки. Грибочки можна трохи обсмажити для більш яскравого смаку, а найкраща заправка готується на основі сметани, масла або майонезу.

Домашні солоні грибочки - рижики можуть прикрасити будь-який обідній стіл або стати основою смачного святкового салату. Завдяки своїм мультивітамінним властивостями, які зберігаються навіть після теплової обробки, вони зарекомендували себе як продукт, що поєднує і користь, і відмінний смак.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму