Засолка грибів гарячим способом

Для засолювання на зиму придатні практично всі види їстівних грибів. У цьому виді вони виходять дуже смачними і, до того ж, добре зберігаються. Зазвичай господині розбирають гриби по сортам, і кожен вид засолюють окремо. Але, в принципі, можна зібрати в одному рецепті різні гриби, але бажано з однаковим смаком. виконуючи смачні заготовки на зиму методом засолювання з пластинчастих грибів (сироїжок, груздів, волнушек, опеньків та т.п.) потрібно зрізати ніжки. Рижики засаливаются як цілком, так і без ніжок. Печериці, підберезники, білі, дубовики і підосичники можна солити відразу ж після обробки. А ось Валуєв і грузді необхідно попередньо вимочувати в підсоленій, холодній воді.

Гриби солятся двома способами: холодним і гарячим. Засолка грибів гарячим способом виробляється в такий спосіб. Зібрані гриби очищаються і сортуються. При необхідності обрізаються корінці. Гриби з великими капелюшками можна розрізати на кілька частин. Підготовлені гриби промиваються в холодній воді. Деякі сорти ще й вимочуються протягом 2-3 днів.

«Засолка грибів гарячим способом» рецепти зазвичай готуються зі спеціями: із запашним перцем і гвоздикою, кропом, лавровим листом і листям чорної смородини. Сіль береться в пропорції 2 ст.л. на кілограм грибів.

На 1 кг грибів в широку каструлю наливається 1,5 літра води і кладеться сіль. Каструля ставиться на вогонь. Коли вода закипить, в неї можна опускати гриби. При варінні гриби акуратно перемішуються веселкою або дерев`яною ложкою, щоб не підгоріли. При появі піни її треба прибрати шумівкою, і покласти до грибів лавровий лист, перець духмяний і інші приправи. З моменту закипання гриби варяться близько 15-25 хвилин (в залежності від сорту) - найдовше варяться підберезники і підосичники. Сироїжки та вовнянки можна проварювати всього 10 хвилин. Готовність грибів визначається по осіданню їх на дно, а розсіл повинен стати прозорим.

Проварені гриби обережно перекладаються в миску до охолодження. Коли вони охолонуть, їх потрібно перекласти в банки або в бочку разом з розсолом і закрити. Розсолу в тарі повинно близько 1/5 частини від загальної ваги грибів.

Засолка грибів гарячим способом на зиму повинна після приготування гарненько настоятися. До вживання вона буде готова тільки через 40 днів (але краще витримати більш тривалий термін). І тоді можна пригощатися грибами під гарніри або робити з них незвичайні і пікантні салати на зиму.