Як заморозити рижики на зиму в домашніх умовах: всі способи правильної заморозки

Рижики - дуже ароматні гриби. Восени завзяті грибники влаштовують за ними справжнє полювання. Набравши достатньо велика кількість цього делікатесу, багато хто задається питанням: «А чи можна заморозити рижики?». Відповідь на це питання позитивний, але для того щоб гриби при розморожуванні не гірчить, їх потрібно правильно заготовити.

Складові: гриби рижики, сіль
Час для закладки: осінь

Ті гриби, які планується заморожувати сирими, мити не треба. Можна просто протерти їх вологою серветкою або чистою (нової) губкою для миття посуду.

Гриби з великими капелюшками очищають від бруду і акуратно промивають в холодній воді, намагаючись не поламати.

Як заморозити рижики сирими

Підготовлені міцні гриби розкладають на піддоні або обробній дошці, застелена целофаном. Потім ємність поміщається в морозилку годин на 10-12. Після цього часу, гриби дістають і перекладають в окремий пакет або контейнер.

Упаковку маркують датою заморозки і відправляють назад в морозильну шафу.

Як відварити рижики перед заморожуванням

Великі чисті капелюшки грибів нарізають на шматочки, приблизно, однакового розміру. Потім їх опускають в киплячу воду хвилин на 10. Після чергового закипання регулюють вогонь в меншу сторону, щоб від сильного галасу гриби не розвалилися.

Рижики при варінні будуть давати багато піни, тому варто озброїтися ложкою для її видалення.

Як тільки гриби зваряться (це можна визначити по тому, що гриби в каструлі осіли на дно), їх акуратно витягують шумівкою, і остуджують на друшляку.

Після того як рижики повністю охололи, їх розкладають по порційних пакетів або контейнерів. Ємності підписують і відправляють в морозилку.

Див. Відео від каналу «Смачно і Ситно» - Заморожуємо гриби на зиму

Смажені рижики на зиму

Нарізані чисті шматочки рижиків викладають на розпечену сковороду з додаванням кількох ложок рослинного масла. Смажать гриби хвилин 20, поки не випарується вся зайва волога.

Готову зажарку остуджують, і розкладають по ємностей для заморозки. На кожному пакеті ставлять відмітку про дату закладки грибів в морозильну камеру.

Див. Відео від каналу «Ледача кухня» - Як заморозити гриби на зиму (Заготовки з грибів)

Як підготувати рижики до заморожування в духовці

Для цього способу, чисті гриби розкладають на деку, без додавання рослинного масла. Встановлюють піч на низьку температуру, приблизно, 100 ºС і відкривають дверцята духової шафи.

Через 30 хвилин, обсушені таким способом гриби розкладають по пакетам і прибирають на зберігання в морозильник.

Чи можна заморожувати солоні рижики

Замороження солоних рижиків - це ідеальний варіант їх зберігання. При такому способі, солоні гриби не киснуть і не псуються, як це буває з ними в звичайному відсіку холодильника.

Для цього способу зберігання, рижики солять холодним способом, але не пересолюють. Витримавши засолювання під гнітом в холодильнику пару днів, рижики фасують по пакетах і прибирають в морозилку. Головне, фасувати пакети рівно на одну порцію, так як повторне заморожування грибів неприпустимо.

Як правильно зберігати і розморожувати рижики

Деякі господині скаржаться на те, що рижики після розморожування гірчать. Це відбувається через недотримання термінів зберігання грибів. Сирі заморожені рижики можна зберігати в морозильній камері не більше 10 місяців, а оброблені - не більше півроку.

Що стосується питання розморожування, то заморожені рижики краще використовувати без попередньої розморозки. Якщо вже існує необхідність розморозити гриби, наприклад, при розморожуванні солоних грибів, то робити це треба поступово - спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.