Рижики солоні на зиму - рецепт приготування (сухий посол грибів).

Використовуючи цей домашній рецепт засолювання грибів Ви зможете приготувати такий делікатес, який не знайдеш у магазинах - його можна тільки приготувати самому.

Складові: гриби, сіль

Сухий посол грибів - це спосіб засолювання, де консервантом виступає тільки сіль. Він використовується при солінні таких грибів як рижики і подорешнікі - вид червоно-коричневого груздя. У цих груздів молочний сік не гіркий як у інших груздів.

Як засолити гриби (рижики) на зиму сухим способом.

Наявні гриби чистимо, витираємо сухою ганчіркою (мити не потрібно) і укладаємо в діжку, часто пересипаючи сіллю. Коли посудину буде повним, накриваємо чистою ганчіркою, а зверху встановлюємо гніт. Воду і спеції додавати до заготівлі не потрібно - можна зіпсувати пікантний смолистий смак, яким наділені ці гриби.

Процес приготування рижиків до засолюванні закінчено. Ставимо діжку з грибами в темне досить прохолодне приміщення (16-18 ° C). З наступного дня починаємо перевіряти, виступив чи над гнітом сік з грибів. Якщо рідина не з`явилася - збільшуємо вантаж, а ганчірочку промиваємо в чистій воді і знову накриваємо гриби. Промивати слід матерію весь час, поки не виступить сік над гнітом, а потім переносимо гриби в місце, де ще холодніше (5-10 ° C).

Солоні рижики можна пробувати через 7-10 днів. Частину, що залишилася заготовку і далі продовжуємо зберігати в холодному місці. Готові грибочки йдуть добре як закуска і доповнення до гарніру.