Засолка рижиків

Рижики - це єдині делікатесні гриби з розряду пластинчастих, які солять без попереднього вимочування. Навіть більше того, рижики після засолювання подаються до столу вже на наступний день. Солятся зазвичай рижики соснові (лугові), що ростуть на луках на кромці лісу. Вони мають яскравий колір і насичений аромат, і володіють підвищеною жирністю. При солінні ці гриби залишаються такими ж руденька, красивими і надзвичайно смачними.

У рецептах «Засолка грибів. Гриби на зиму»Для рижиків є свої тонкощі. Перше - їх ні в якому разі не можна мити. засолка рижиків починається лише з чистки ніжки, а капелюшки зазвичай акуратно протирають вологою ганчіркою. Друге - в рижики не потрібно класти спеціі- виключно кам`яну сіль (ніякої йодованої). На кілограм грибів зазвичай йде столова ложка солі з невеликою гіркою (30 г).

А далі все «Засолка рижиків» рецепти полягають в наступних діях (за деяким індивідуальним винятком). В даному рецепті гриби укладаються шарами в каструлю, діжку або банку капелюшками вниз, і присипаються сіллю. Знову робиться шар грибів і солі, і т.д. Рижики досить швидко пускають сік і осідають. Їх додатково потрібно злегка придавити рукою, щоб щільніше заповнити посуд. Залишається лише покласти зверху ганчірочку і гніт. Гриби повинні бути повністю покриті власним соком. якщо заготівля грибів на зиму виконується в банках, то для зручності шари придавлюються дерев`яними паличками, укладеними перпендикулярно і упираються в плечики банки.

Гриби витримуються при кімнатній температурі близько 2-3 днів. За цей час вони встигнуть проблукав, і частина соку зазвичай «тікає» з банки. Тару краще розташувати на глибокій тарілці для уловлювання втік соку, і зливати його назад. Зберігаються рижики в прохолоді, але не на морозі. Якщо на поверхні грибів утворюється цвіль, то не варто їх відразу викидати. Просто потрібно зняти цвіль і змінити ганчірочку. Засолка рижиків на зиму повинні виконуватися за всіма правилами, і тоді вони вийдуть просто смакота і не поміняють колір.