Способи заготівлі рижиків на зиму

Кожної осені в лісі можна зібрати безліч різноманітних грибів, і серед них особливим чином виділяється один - рижик. Урожай може бути настільки багатим, що його з лишком вистачить для того, щоб заготовити на зиму. Тоді в будь-який час року, можна відкрити баночку з лісовими дарами і приготувати чудове смачне першої або другу страву, або порадувати гостей за святковим столом домашньою заготовкою власного приготування.

Правильна підготовка рижиків до засолюванні

Як відомо, жоден рецепт страви або домашньої консервації просто немислимий без попередньої підготовки необхідних інгредієнтів. При засолюванні грибів це правило також не є винятком, адже від того, наскільки ретельно було виконано цей етап, буде залежати кінцевий смак страви.

Після того, як рижики були зібрані, їх необхідно ретельно передрати, щоб переконатися в тому, що в купку не були інші види, і позбутися від зайвого сміття, прибрати зіпсовані гриби, які не годяться для вживання в їжу. Обов`язково варто позбутися від грибочків з гнилими плямами, з ознаками червиві і від тих, які мають непривабливий, пошкоджений вигляд.

Тепер можна приступити до наступного процесу - очищення від бруду і землі. Зчищаючи забруднення можна використовувати невелику щіточку або маленький ножик. Невелику порчу на поверхні капелюшка і ніжки можна акуратно зрізати, тому не варто поспішати, сортуючи гриби для засолювання.

рижики

Наступний етап - гриби потрібно ретельно промити в проточній холодній воді, після чого висушити, використовуючи кухонні паперові рушники.

Деякі господині, що регулярно засолюють і консервують гриби на зиму, як правило, не використовують для цих цілей ніжки грибів. З ними можна приготувати безліч інших страв, наприклад, посмажити картоплю чи зварити супчик, або приготувати теплий салат з солоних рижиків (засолити ніжки можна окремо). Також грибні ніжки добре переносять заморожування.

Попередньо відварювати рижики не має сенсу в тому випадку, якщо буде проводитися холодний посол. Гриби після засолу будуть готові приблизно через пару місяців.

Швидкий рецепт приготування солоних рижиків

Після того, як була проведена підготовка до засолюванні, можна приступати безпосередньо до самого процесу заготівлі. Давайте розглянемо рецепт приготування рижиків холодним способом:

Складові:

• рижики без ніжок - 4 кг;
• кухонна велика сіль - 165 гр;
• 3-4 зубчики часнику;
• 10-12 листочків смородини;
• 10-12 листочків вишні;
• 7-8 парасольок свіжого або трохи підсушеного кропу;
• 2 лаврових листки;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Процес приготування:

1. Для зручності засолу за цим методом можна використовувати велику емальовану каструлю без сколів і пошкоджень. Важливо щоб вона була сухою і чистою.
2. На дно кожної ємності насипається невелика кількість солі, поверх укладаються листя смородини і вишні, придавлені ножем зубчики часнику, парасольки кропу і горошини перцю.
3. Наступним шаром викладаються гриби, трохи присипаються сіллю. Шари грибів з сіллю повторюються, поки в ємності не закінчиться вільне місце. Верхівка тари знову прикривається листям смородини і вишні і збоку додається лавровий лист.
4. Поверх ємності укладається шар марлі, а вже на неї дощечка або фанерка, приблизно відповідає внутрішньому діаметру каструлі, і невеликий гніт, наприклад важка каменюка, обгорнутий в харчову плівку. Тепер все можна прикрити целофаном, але не щільно, щоб був доступ повітря, і прибрати на зберігання в прохолодне місце, приблизно на 2-2,5 місяці. Це може бути льох або холодильник, а якщо гриби попередньо бланшувати, їх посол відбудеться ще швидше.

Для підсилення смаку можна взяти побільше часнику і, розрізавши зубчики на дольки, укладати його пошарово з грибами.

Через 2-3 тижні після засолювання можна гриби розкласти по скляних банках і зберігати в холодильнику. Листя смородини і вишні краще покласти зверху банки.

Вдалий рік - хороший урожай

Щиро сподіваюся, що у вас більше немає питань як солити рижики холодним способом, щоб зробити заготовку смачною і ароматною.

Засолка гарячим способом

Термін зберігання будь-яких грибів, в тому числі і рижиків можна продовжити, якщо засолити їх на зиму. Цей рецепт передбачає гарячий посол, що збільшує терміни зберігання продукту і повністю розкриває його смак і аромат.

Складові:

• 1, 3 кг свіжозібраного рижиків;
• 700 мл чистої води;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 парасольки свіжого кропу;
• 2 лаврові листки;
• 4-5 смородиновий листочків;
• 2 парасольки гвоздики;
• 3 ст. ложки великої повареної солі.

Приготування полягає в наступному:

1. Перебрати і промити гриби, змінюючи воду, при цьому можна дати їм постояти і отмокнуть протягом пари годин, постійно помішуючи їх в ємності, щоб змити весь сміття.
2. Видалити ті частини у ніжок, які стикалися з землею, дрібні гриби залишити цілими, великі можна порізати навпіл.
3. У каструлю налити води, додати всі сухі спеції і сіль, і довести до кипіння. Вогонь не повинен бути більшим, досить буде середнього рівня. Як тільки він прокипить 5 хвилин і спеції віддадуть в воду свої аромати, всипати в нього оброблені гриби.
4. Проварити близько 15-18 хвилин на невеликому вогні, знімаючи піну в міру необхідності. Відкинути готові гриби на друшляк, зберігши при цьому розсіл, в якому вони варилися.
5. Підготувати чисті ємності, які попередньо були простерилізовані. Розкласти відварені гриби по банках, укладаючи їх вгору капелюшками, і залити ще гарячим розсолом.
6. Закатати банки і прибрати на зберігання в холодне місце. Якщо все не вмістилося в підготовлену тару, частина грибів можна зберігати в холодильнику, приблизно через 5-7 днів з них можна зняти пробу, заправивши олією і додавши тонко нарізані колечка ріпчастої цибулі.

Це прямо до столу

маринування рижиків

Заготовлювати продукт необхідно тільки в чистих, стерилізованих скляних банках, пластик і металевий посуд використовувати не можна.

Складові:

• по 10 шт запашного і чорного перцю горошком;
• 2-3 зубчики свіжого часнику;
• 1,2 кг рижиків;
• 150 мл яблучного оцту;
• 55 гр. великої повареної солі;
• 5 смородиновий листочків;
• 3 лаврових листки.

Робимо так:

1. Для приготування підійдуть свіжозібране молоденькі грибочки невеликого розміру. Перед приготуванням їх потрібно ретельно почистити, потім промити і обсушити на чистому кухонному рушнику.
2. Після того, як гриби обсохнули їх необхідно розкласти по чистих простерилізувати банках, а на дно потрібно насипати трохи (з чайну ложку) солі.
3. Викладати грибочки рекомендується капелюшками вгору, а між ними - додавати горошини перцю, листя смородини і лавровий лист. Кожен ряд присипати невеликою кількістю солі. Зубчики часнику, щоб вони віддали більше свого аромату, рекомендується розрізати.
4. Закип`ятити літр води з додаванням яблучного оцту, туди ж додати сіль, що залишилася. Зняти киплячий маринад з вогню, розлити по місткостях, які заповнені грибами, і закатати кришками.
5. Кожну ємність потрібно перевернути догори дном, щоб переконатися, що тара герметична, остудити і прибрати для зберігання. Приготовлені так мариновані рижики не соромно поставити на стіл взимку.

зимовий делікатес

У капустяному листі

Крім спецій при солінні грибів у великих обсягах в ємності деякі господині додають овочі, свіжу зелень для додання майбутньої закусці неповторного аромату. Рижики зможуть довго зберігатися в погребі, якщо їх засолити з додаванням листя білокачанної капусти.

Складові:

• 5 кг свіжозібраного рижиків;
• 8-10 великих капустяного листя капусти зимових сортів;
• 225 гр. великої повареної солі;
• 10 кропового парасольок;
• 1 головка свіжого часнику;
• 25 листочків смородинового листя;
• 25 листочків вишневих листя;
• 65 гр. свіжого хрону (корінь);
• 10 горошин запашного перцю.

Алгоритм роботи наступний:

1. Підготувати капусту - промити листя разом з рижики в проточній воді і обсушити. Хрін і часник слід очистити від шкірки.
2. Всі спеції і зелень, приправи розділити на дві шматки. У велику емальовану каструлю на дно викласти одну частину капустяного листя з фруктовими листочками, часником і спеціями. Додати трохи солі.
3. Тепер викладаються акуратними шарами підготовлені гриби - їх потрібно промити і обсушити, почистити і при необхідності бланшувати в киплячій воді.
4. Кожен шар грибів присипається невеликою кількістю крупної солі. Верхній шар складається знову ж з капустяного листя і залишилися спецій і приправ.
5. Поверх них розташувати не надто важкий вантаж, і залишити на пару тижнів для просаливания, прикривши поліетиленом ємність для захисту від забруднення. По закінченню цього часу, каструлю потрібно накрити кришкою і через 1,5-2 місяці можна приступати до дегустації домашньої заготовки в різноманітних стравах з солоних рижиків.

Корисні поради і рекомендації

• Якщо для засолу грибів використовується не скляна банка, то обов`язково необхідно використовувати в міру важкий гніт. Потрібно це для того, щоб все грибочки були занурені в розсіл і рівномірно дійшли до готовності. Гніт по можливості рекомендується такої форми, щоб була можливість накрити ємність кришкою - вона набагато практичніше харчової плівки;
• Якщо при солінні рижиків розсіл в тарі посірів значить в приміщенні висока для зберігання температура, і вже почався процес бродіння. Не варто ризикувати і краще утилізувати цю заготовку, щоб не отруїтися продуктом;
• Для засолу рекомендується використовувати тільки капелюшки рижиків, ніжок легко можна знайти інше застосування, наприклад, обсмажування і подальше заморожування або сушка.
• При маринуванні рижиків крім оцту можна використовувати лимонну кислоту в гранулах. Додавши її зовсім небагато в маринад, можна надати грибам додатковий смак і пікантність, і у вас вийдуть хрусткі мариновані рижики, рецепт яких на зиму будуть питати ваші гості;

Щоб ретельно очистити лісові грибочки від черв`яків, можна замочити їх на 2-3 години в досить солоній воді. Цей прийом дозволить переконатися в чистоті продукту, що не надрізу лісові дари.