Покроковий фото рецепт засолювання грибів рижиків на зиму холодним способом

933 місце в категорії
Гриби
84 людей
зберегли

опис

Засолка грибів рижиків в домашніх умовах може відбуватися гарячим і холодним способом. У першому випадку грибочки перед засолкою ретельно промиваються і доводяться до готовності на плиті. Часу на приготування солоних рижиків гарячим способом йде близько двох тижнів. Такий метод зручно використовувати тоді, коли грибочки засаливаются конкретно на зиму.

У цьому рецепті з покроковими фото ми пропонуємо засолити рижики холодним способом. Цей метод не потребує попередньої отварки грибів, але також дозволяє заготовляти грибочки на зиму. Засолюють сирі рижики можна в банках, бочках та інших ємностях, а консервувати їх потрібно тільки в склі. Часу на засолювання рижиків холодним способом йде не більше двох днів. Тільки уявіть: два дні - і смачні солоні рижики вже будуть готові до вживання. Особливо такий метод засолювання грибів зручний тоді, коли солоні гриби потрібні терміново, адже засолити інгредієнти можна прямо за дві доби до настання свят.

Для засолювання рижиків, як і, втім, будь-яких інших грибів, необхідно використовувати велику сіль. Зазвичай її кладуть п`ятдесят грамів на один кілограм грибочків. Незважаючи на те що з спецій в цьому рецепті з фото використовується тільки лавровий лист і зерна гірчиці, ви маєте право доповнити закуску іншими прянощами. Так, це може бути часник, горошини запашного перцю і навіть зірочки гвоздики.

Отже, приступимо до готування!

складові

Рижики 1 кг
Лавровий лист 5-6 шт.
Кухонна сіль за смаком
Гірчиця зерна, за смаком

кроки

Щоб почати солити рижики, зрозуміло, необхідно запастися грибочками. Ці інгредієнти ми настійно рекомендуємо збирати в лісі, а не купувати на ринку, адже, хто знає, в яких місцях грибочки були зібрані. Як тільки рижики будуть у вас вдома, займіться їх обробкою. Гриби треба ретельно промити, почистити, а також порізати частинами і замочити в холодній солоній воді на тридцять хвилин.
Через півгодини грибочки відкиньте на друшляк і ще раз гарненько сполосніть водою для вірності. Залиште рижики в друшляку на деякий час, а після обсушити їх паперовими серветками. Далі викладіть на дно ємності частина рижиків, пересипте їх сіллю і зернами гірчиці, а також поверх грибів покладіть листочок лавра.
Поверх спецій сформуйте ще шар рижиків, який також пересипте усіма спеціями. Наповнюйте ємність заготівлею до тих пір, поки не закінчаться гриби.
Коли всі гриби виявляться в каструлі, щільно притисніть їх плоскою скляною тарілкою.
А зверху тарілки встановіть важкий вантаж. Для цієї мети відмінно підійде п`ятилітрова баклажка, наповнена водою. У такому вигляді заготовку віднесіть в прохолодне приміщення на дві доби.
Після закінчення зазначеного часу утворився в грибах сік злийте в окрему ємність. З нього згодом буде приготовлений розсіл. Грибочки злегка відіжміть і розфасуйте по стерильним банкам.
Грибний настій поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Далі гарячим розсолом заповніть всі баночки з грибами. Остудіть заготовки і поставте в холодильник на кілька днів. Через дві доби закуска буде повністю готова до вживання.
А якщо ви грибочки консервуєте на зиму, то герметично їх закатати, заздалегідь не охолоджував. Зберігати консервацію рекомендується в прохолодному місці. Засолка грибів рижиків в домашніх умовах закінчена.
Смачного!