Засолка рижиків рецепт

Засолка грибів рижиків - це типова процедура заготовки їх на зиму. Як засаливаются рижики, і які для цього відбираються гриби - навіть досвідчені грибники часом не знають. Тут відповіді розходяться. Важливим фактором є те, що рижики не треба вимочувати при підготовці до соління, на відміну від родинних їм грибів груздів. До речі, рижики можна легко сплутати з такими грибами, як волнушкі- але все-таки є головна відмінність: одні на зрізі синіють, а інші - ні. Для засолювання рекомендуються ті гриби, які ростуть в соснових лісах.

І перш, ніж вибрати конкретний «Засолка рижиків» рецепт, слід пам`ятати, що існує три основні методи засолювання. Це експрес-метод (відповідний тим, у кого немає часу чекати чи сильно хочеться покуштувати грибні заготовки), Холодний спосіб (він дозволяє зберегти всі корисні речовини грибів) і гарячий (найекономічніший). В принципі, для засолювання рижиків годяться всі три способи. І, тому, для кожного з них нижче наведений рецепт.

Експрес рецепт «Засолка рижиків»:
Він є найшвидшим і легким. Для нього відбираються виключно свіжозібране молоді гриби маленького розміру. Вони - очищені і ретельно вимиті - укладаються в скляний посуд одним шаром капелюшками вниз і присипаються сіллю. Солі не треба жаліти, і посипати нею щедро, щоб вона практично повністю покрила гриби. Коли почне з`являтися розсіл, колір його повинен бути світло-коричневим. До вживання гриби будуть готові вже через 1,5-2 години. Але на тривале зберігання грибів даний спосіб не годиться. Він чудовий тим, що гриби можна їсти буквально відразу після приготування, і відсутні такі процеси, як дозрівання і бродіння, що займають часом багато часу. Цим способом можна солити покупні гриби!

Холодний спосіб засолювання:
Цей спосіб більш поширений. Він годиться для зимової засолювання і тривалого зберігання. Для холодної засолювання потрібні свіжі, чисті гриби, які укладаються в стерилізовану скляний або емальований посуд без попереднього промивання, і пересипаються сіллю в розрахунку 1,5 склянки солі крупного помелу на відро підготовлених грибів. Гриби накриваються зверху тарілкою, під яку простягається бавовняна серветка, і по верх неї ставиться невеликий вантаж, щоб гриби не спливали. У такому положенні гриби залишаються для бродіння. Кожен 3 дня протягом наступних двох тижнів серветку на грибах слід міняти. Температура, при якій витримується заготовка, повинна бути не вище 200С. Через 2 тижні гриби можна перекладати в банки для подальшого зберігання та ставити в холодильник або в прохолодне підгрібся, щільно закривши тару. зберігатися дана засолювання рижиків, на приготування якої пішло більше двох тижнів, може до двох років.

Гаряче соління рижиків:

Ось для цього способу згодяться навіть не дуже чисті і завітрених гриби. Їх слід перебрати, видалити із загальної маси зіпсовані, а відібрані гарненько вимити і нарізати великими шматочками. Грибна «нарізка» поміщається в об`ємну каструлю, заливається водою і ставиться на плиту закипати. Після того, як закипить вода, рижики варяться близько 3-5 хвилин, регулярно знімаючи з них піну.

 З проварених грибів зливається вода, а вони відкидаються в друшляк. Стекла рижики перекладаються в каструлю і пересипаються сіллю. У цьому способі також додаються і спеції для аромату. «Засолка рижиків» рецепт на зиму накривається серветкою і зверху ставиться вантаж, і він відправляється в льох або в холодильник для дозрівання. Температура в приміщення, в якому «доходять» гриби повинна бути не вище 70С, а сам термін дозрівання - приблизно 1,5 місяці.

І не слід в цьому період забувати контролювати стан розсолу. Колір розсолу повинен бути коричневим, а ні в якому разі ні чорним. Якщо він почне темніти, то заготовку краще викинути! При всіх способах засолювання рижиків верхній шар грибів може злегка потемніти, тому його при закладанні в банки краще прибрати!