Ковбаса таллинская - рецептура і приготування. Домашня напівкопчена ковбаса - технологія виробництва.

Таллинская напівкопчена ковбаса - ми звикли її купувати в магазині або на ринку. Але, рецептура і технологія виробництва цієї свинячо-яловичої ковбаси така, що вона може бути приготовлена ​​просто на дачній ділянці або у власному будинку, за умови, що у Вас є домашня коптильня.

Складові: яловичина, коріандр, харчова селітра, сало, свинина, сіль, кмин, чорний перець мелений, часник

Як зробити напівкопчену Талліннську ковбасу.

Приготування починаємо з того, що свіжу яловичину відокремте від кісток і візьміть такий м`якоті 550 грам.

Свинини Вам буде потрібно 200 грам і брати її потрібно від частини, яка називається ошийок - тут м`ясо перемежовується з тонкими шарами сала.

Ще приготуйте 250 грам свіжого свинячого шпигу.

Підготовлені продукти подрібніть: шпиг наріжте ножем на кубики 4 на 4 см, яловичину перекрутити на м`ясорубці з отворами в решітці в 3 мм, а свинину - з отворами 8 мм.

Подрібнені м`ясо і шпиг складіть в миску і додайте спеції: мелений перець (1 грам), часникова паста (0,4 грама), коріандр або кмин (0,25 грам). Масу перемішайте і підсолити тридцятьма грамами солі. Якщо у Вас є харчова селітра, то додайте і її - селітра збереже гарний колір ковбаси. На заявлене в рецепті кількість м`яса селітри потрібно 3 мг.

Отриманим фаршем набийте натуральну або штучну ковбасну оболонку і сформуйте батони довжиною 30 сантиметрів. Кінці батонів зав`яжіть нитками і саму ковбасу в декількох місцях проткніть тонкою голкою - ці отвори дозволять вийти зайвому повітрю, який потрапив в батони при їх набиванні фаршем.

Сирі ковбасні заготовки покладіть в холодильник на 4 години для дозрівання.

Далі, ковбаси підвісьте на решітку в духовці, яка розігріта до 100 градусів. Підсушування ковбаси проводите протягом 40 хвилин.

Поки батони знаходяться в духовці, в каструлі закип`ятіть воду і трохи її остудіть.

Ковбасу з духовки перекладіть в гарячу воду і млоїте в ній від 60 до 80 хвилин.

Спеціальним кухонним градусником з внутрішнім щупом визначте температуру батона всередині - якщо вона досягла 70 або 72 градусів, то вийміть ковбасу з води. Якщо такого пристосування у Вас немає, то просто орієнтуйтеся за вказаною часу.

Далі, ковбасу підвісьте в коптильню і обробляйте її не дуже гарячим димом (35-50 градусів) протягом 6-8 годин.

Смачна домашня Таллинская напівкопчена ковбаса буде готова до вживання вуджу через пару днів після завершення процесу копчення. Ці 48 годин її необхідно тримати в досить прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 12 градусів.

Як її готують на заводі, дивіться у відео: Ковбаса «Таллинская» напівкопчена.