Сало з м`ясом гарячого копчення - рецепт приготування з покроковими фото в коптильні

опис

Копчене сало з м`ясом - один з найдавніших рецептів приготування і збереження м`яса. Безліч різних рецептів приготування цього м`ясного делікатесу найчастіше зводиться в одному: м`ясо замочують у розсолі або маринаді з додаванням пряних трав, а потім солоне сало з м`ясом коптять.

Копчення не тільки надає оригінальний смак продуктів, що містять тваринний білок, але і дозволяє їм зберігати свої поживні властивості на тривалий час. Копчення продуктів у домашніх умовах - це відмінний спосіб отримати корисну і абсолютно нешкідливу заготовку, приготовлену натуральним способом своїми руками. До того ж, це непогана ідея для хобі, яке може перерости в стрімко розвивається сімейний бізнес. Адже варто таке сало досить дорого, хоча насправді, ціна продукту, точніше його собівартість не так вже й висока.

Копчене сало з м`ясом, яке нам звичніше називати беконом, можна легко продати - бажаючі купити такий корисний будинку продукт знайдуться швидко. Чи не задавайтеся питанням скільки калорій міститься в копченому м`ясі з салом - їх не більше ніж в будь-якому іншому продукті зі свинини, але воно містить незамінні жирні кислоти, які благотворно впливають на функції організму, захищаючи кровоносну систему, покращуючи роботу головного мозку і гормональний фон. Давно доведено, що сало з м`ясом - це той самий продукт, який приносить величезну користь жіночому організму, дозволяє продовжити молодість і зберігає красу. Та й чоловікам такий делікатес принесе користь, а також подарує відмінний настрій.

Скористайтеся простим рецептом приготування смачного копченого сала з м`ясом з покроковими фотографіями-картинками і отримаєте можливість побалувати себе і своїх домочадців смачною і корисною, ароматної закускою, приготовленої з любов`ю своїми руками.

складові

• Свинина 800 г
• Кухонна сіль за смаком
• Чорний перець мелений за смаком

кроки

1. Підготуємо свинячий бочок до копчення в домашніх умовах. Найбільш смачним вийде сало, яке має кілька м`ясних прошарків, але все строго індивідуально - орієнтуйтеся на свій смак. Обов`язкова умова для отримання якісного продукту - свіже м`ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Для цього обов`язково промиємо м`ясо в холодній проточній воді, а після цього приберемо надлишок вологи за допомогою паперових серветок або рушники з натуральних волокон. Після цього гарненько натираємо його сіллю і чорним меленим перцем. Викладаємо напівфабрикат в глибоку миску, зверху накриваємо її харчовою плівкою, щоб обмежити доступ повітря і затвердіння м`ясного напівфабрикату при маринуванні, і ставимо в холодильник на дві доби. Після закінчення зазначеного часу відскрібатися зворотною стороною ножа, а потім добре змиваємо з сала всю сіль і перець, а потім промаківаем серветками. Сало з м`ясом повністю готове до копчення, але йому трохи відлежатися, щоб нагрітися до кімнатної температури. Поки сало готується ми приступимо до підготовки коптильні до роботи і всіх необхідних компонентів для процесу копчення.

   

2. Нам будуть потрібні одна упаковка деревного вугілля, одна упаковка вільховою тріски, звичайна газета, сірники і окріп. Тепер по порядку: в стартері домашньої міні-коптильні розпалимо вогонь за допомогою сірників і паперу, а ними вже розпалимо вугілля. Хімічні засоби для прискорення розпалювання коптильні використовувати не будемо - продукт повинен бути повністю натуральним, і не завдавати шкоди здоров`ю. Звичайно, доведеться витратити трохи більше часу, але результат того вартий. Тривалість процесу розпалу складе, в середньому, п`ятнадцять хвилин.

   

3. 
   
   
   

   Після того як вугілля добре розгоряться, обережно пересиплю їх в піддон коптильні, розрівняти за допомогою щипців, а потім поверх них виставляємо лоток з тріскою. На всю цю конструкцію встановлюємо гідрозатвор, який допоможе оптимізувати температуру всередині агрегату, а дим, змішуючись з парами води буде проникати в м`ясо досить глибоко. Для того, щоб заощадити час приготування копченого м`яса з салом воду потрібно нагріти в окремій ємності і, ще киплячій, залити в чашу гідрозатвори. Свиняче м`ясо, приготоване за запропонованим рецептом гарячим способом, виходить ніжним і соковитим, як при натуральному гарячому копченні промисловими коптильні, повністю приготованим зсередини.

   

4. Укладаємо підготовлений шматок сала з м`ясом на решітку коптильні, як показано на фото, тобто шкурою вниз.

   

5. Закриваємо кришку і починаємо відлік часу копчення сала з м`ясом. Не залишайте коптильню зовсім без нагляду. Буквально через кілька хвилин стрілка термометра агрегату досягне позначки 100 градусів Цельсія. Врахуйте, що процес копчення починається вже при температурі 90 градусів, а в активну фазу вступає при температурі 120 градусів. Водяний бар`єр дозволить підтримувати цю температуру протягом усього часу копчення.

   

6. Після закінчення сорока хвилин роботи коптильні, відкриємо кришку для того щоб додати жменю тріски. Сало матиме вигляд як на фото і досить легко буде протикати дерев`яною шпажкою.

   

7. Ще через півгодини сало буде виглядати набагато смачніше, а загальний час копчення перевалило за середину і становить сімдесят хвилин. Якщо при відкритті коптильні ви побачите, що тріска прогоріла, то додайте ще жменю або дві - не шкодуйте її ні в якому разі. Не залишайте коптильню без участі більш ніж на півгодини, стежте за показанням термометра на кришці приладу. У разі підвищення температури вище допустимої обов`язково додайте гарячої води в піддон гідробар`єру, щоб не допустити пересихання м`ясного напівфабрикату.

   

8. До стану повної готовності м`ясо з салом, копчене в домашній міні-коптильні з гідрозатворів досягне після закінчення 120 хвилин. Кожні півгодини підглядайте всередину, і перевіряйте піддон для тріски. Чим більше диму буде від неї, тим темніше буде готовий свинячий бочок, і смак його буде більш насиченим. Готовий продукт буде виглядати приблизно так як на фотографії.

   

9. Перед вживанням в їжу копченого сала з м`ясом потрібно дозволити гарненько охолонути і відлежатися не менше десяти годин - за цей час м`ясо повністю дійде до готовності і пасивним способом просочиться димом. Смак такого витриманого сала стане чудовим, а сам продукт придбає дивну консистенцію, яка дозволить йому тримати форму, при цьому ніж буде входити в делікатес як в вершкове масло. Приготувавши самостійно цей незрівнянний делікатес, ви не тільки отримаєте безцінний досвід і навчити домочадців як коптити самостійно, але і зможете піднятися ще на одну сходинку кулінарної майстерності. Вдячні дегустатори із задоволенням вам в цьому допоможуть. Затріть свіжу гірчицю, а потім наріжте копчене сало з м`ясом тоненькими пластинками, додайте до цього всього шматочок житнього хлібця і отримаєте справжню насолоду від дивовижного смаку і неземного аромату продукту.

   

   Смачного!