Домашня сирокопчена ковбаса холодного копчення - рецепт сухої ковбаси називається просто: "селянська".

Зроблену за цим рецептом домашню сирокопчену ковбасу відрізняють високі смакові якості і тривалий термін її зберігання. Останнє, досягається завдяки холодному копчення продукту. Свинячо-яловича ковбаса поступово підсушуючись, стає класичною сухою ковбасою. Тому, вона хороша не тільки для подачі на святковий стіл, а й не замінна в поході або на дачі. З нею виходять дуже смачні бутерброди діткам в школу.

Складові: гвоздика, яловичина, кишки, коріандр, сало, свинина, чорний перець мелений

До складу сирокопченої ковбаси входять:

• м`якоть свинини і яловичини по 2 кг;
• сало свиняче 600 г;
• сіль 200 г;
• перець чорний 15 г;
• коріандр 1 чайна ложка;
• гвоздика 6 г;
• вода 3 склянки.

Технологія виробництва проста.

М`ясо нарізають так, щоб можна було відбити підготовлені шматки. Потім, відбите м`ясо ріжуть дрібними кубиками.

На кубики такого ж розміру нарізають сало.

В емальовану ємність поміщають воду і в ній розчиняють сіль. Сюди ж поміщають підготовлене м`ясо і потрібні за рецептом спеції. Все перемішують, щільно накривають посудину і виносять на холод для того, щоб м`ясо протягом доби промаринувалося.

Далі, підготовленим м`ясом набивають промиті і вичищені кишки, щільно зав`язують їх шпагатом, проколюють в різних місцях виделкою і коптять холодним способом поки свинячо-яловича ковбаса не стане настільки суха, наскільки Вам потрібно.

Ця смачна домашня сирокопчена ковбаса зберігається досить тривалий час в підвішеному стані на холоді.

Дивіться також відео: Копчення ковбаси в домашніх умовах (практично прямо в офісі). Як зробити димогенератор.