Домашня суха ковбаса - простий рецепт як зробити суху ковбасу на паску.

До світлого свята Христового Воскресіння господині зазвичай заздалегідь заготовляють безліч всякої смачної домашньої живності. Пропоную приготувати на мою домашньому рецепту дуже смачну свинячо-яловичу ковбасу.

Складові: яловичина, майоран, харчова селітра, сало, цукор, свинина, сіль, спирт, чорний перець мелений

До складу домашньої сирокопченої ковбаси входять:

• м`якоть свинини - 1 кг;
• яловича м`якоть - 1 кг;
• сало свиняче (свіже) - 400 гр;
• цукор - 10 гр;
• сіль - 13 гр;
• селітра харчова - 4 гр. (Без неї можна обійтися);
• спирт - 100 гр;
• майоран - 2 гр;
• перець мелений чорний - 3 гр.

Приготування сухої ковбаси в домашніх умовах.

І так для приготування нашої домашньої сирокопченої ковбаси, свинячу і яловичу м`якоть ми нарізаємо маленькими шматочками.

Потім, нарізані м`ясні шматочки потрібно пересипати кухонною сіллю, гарненько перемішати і прибрати в холодильник для рівномірного просаливания на 48 годин.

Після двох діб, м`ясні шматочки потрібно двічі перекрутити в м`ясорубці.

На наступному етапі ми додаємо в ковбасний фарш харчову селітру, цукровий пісок, прянощі (майоран, перець) туди ж виливаємо і спирт, покладений за рецептом.

Ще раз гарненько вимішуємо ковбасну масу.

Потім, потрібно шматочок свіжого (НЕ солоного) сала нарізати дрібними кубиками і ретельно перемішуючи додати його в фарш.

Підготовлену таким чином ковбасну масу потрібно перекласти тонким шаром (від 10 до 12 см) в плоску посудину. Потім прибираємо фарш в холодильник для настоювання на 72 години.

Через три доби фаршем потрібно заповнити підготовлені кишки, нарізані рівними шматками по півметра.

Кінці кишок закріплюємо, перев`язуючи їх шпагатом.

Далі, сформовані ковбаси потрібно підвісити на троє - четверо діб в прохолодне приміщення з достатньою вентиляцією.

Потім потрібно нашу «Великодню» ковбаску коптити методом холодного копчення, до тих пір, поки оболонка ковбаси категорично не скривиться.

Після копчення, ковбаску, заготовлену з цього домашньому рецепту, потрібно для дозрівання підвісити в прохолодному вентильованому приміщенні ще на 2 місяці.

Така сирокопчена ковбаса холодного копчення дуже добре зберігається. Чудовий смак і аромат цієї м`ясної заготовки мало кого може залишити байдужим. Тому, якщо робити її задовго до свята, то не в кожному будинку вона до нього протримається.

Див. Також відео: СУХА КОЛБАСА вищого сорту в домашніх умовах.