Рецепт приготування бєлєвської пастили в домашніх умовах

Приготувати Бєлевського пастилу в домашніх умовах нескладно, рецепт можна знайти в будь-який кулінарній книзі, сучасної або старої. Ці ласощі отримало свою назву, тому що вперше було приготовлено в кондитерській купця Прохорова в місті Белеве. Корисна солодкість відразу сподобалася дорослим і дітям і швидко стала своєрідним «брендом». За радянських часів рецепт цього солодкого страви був забутий, але зараз, з відродженням старовинних кулінарних традицій, пастила знову набула своїх шанувальників.

З історії фруктових солодощів

У наш час можна придбати у вільному продажу практично будь-які солодощі, від цукерок і тістечок до пасти й мармеладу. Пастила промислового виробництва продається в будь-яких супермаркетах, проте, до складу цих солодощів часто входять різні ароматизатори і смакові добавки. Також ласощі з магазину досить часто містять бензоат натрію - речовина, яка негативно впливає на пам`ять і концентрацію уваги. Тому, якщо вдома є маленькі діти, найкраще готувати корисні ласощі самостійно. У домашніх кондитерів великий вибір, адже можна приготувати такі смачні страви, як:

• Вершкову помадку з молока і цукру;
• Домашні цукерки із сухофруктів і горіхів;
• Мармелад з сезонних фруктів і ягід;
• Чурчхела - кавказьке блюдо з горіхів і густого виноградного соку;
• Фруктово-ягідну пастилу.

По суті, пастила - це той же мармелад, але більш щільною і густої консистенції. На Русі споконвіку готували це солодке блюдо, щоб зберегти багатий урожай ягід і фруктів. У кожної господині був свій фірмовий рецепт пастили. В середині XIX століття, коли в великих містах почали відкриватися численні приватні кондитерські, почалося масове промислове виробництво цього корисного ласощі. Особливою славою користувалася продукція купця на прізвище Прохоров.

За радянських часів фруктові солодощі випускалися на фабриках «Червоний жовтень» та «Рот Фронт», а старовинні домашні рецепти були незаслужено забуті, тому що приватне виробництво і продаж солодощів не віталися. Однак зараз старі традиції виготовлення ласощів в домашніх умовах знову набули актуальності. Це пов`язано з тим, що люди стали більше турбуватися про здоровий спосіб життя і правильне харчування.

Приготувати пастилу в домашніх умовах, безсумнівно, варто, особливо в тому випадку, якщо на дачній ділянці видався багатий урожай яблук. Якщо не додавати в пастилу яєчний білок, такі ласощі неодмінно припаде до смаку ласунам, хто виконує православні пости.

Для аромату в пастилу можна додати трохи ваніліну. Однак, багато господинь вважають за краще не додавати нічого, крім яблук, щоб нічим не заглушати яскравий фруктовий смак і аромат. Пастили за фірмовою технологією купця Белева можна готувати і з ягід.

Чудово підійдуть синя слива (тільки тверда, а не м`яка перезріла), чорна смородина. А за старих часів великою популярністю користувалося це корисне ласощі, приготоване з ягід горобини. Але для цієї мети підійде не будь-яка горобина, зростаюча у дворі або в парку, а особливий сорт. Відмінний варіант - пастила з чорноплідної горобини. Але, щоб прибрати характерний терпкий присмак, треба буде додати при варінні побільше цукру.

Рецепт домашньої Бєлєвської пастили

Перед тим як зробити Бєлевського пастилу, потрібно знайти простий рецепт її приготування в домашніх умовах. Ось один з найпростіших способів приготування смачної солодощі:

• Ретельно вимити яблука, розрізати їх на половинки. Вирізати серцевину, видалити «хвостики» і плодоніжки, вирізати потемнілі від механічних пошкоджень місця;
• Акуратно зняти з плодів шкуру тонким шаром за допомогою спеціального ножа;
• Дрібно нашаткувати фрукти, покласти в емальовану каструлю, залити склянкою води і варити до тих пір, поки яблука не стануть м`яким. Вогонь повинен бути маленький, щоб маса не пригоріла;
• Після цього фруктова маса знімається з вогню і перетворюється в пюре за допомогою електричного блендера. Пюре маємо отримати однорідним, без грудочок;
• Далі готове яблучне пюре протирається через сито, щоб позбутися від випадково потрапили в однорідну масу дрібних шматочків і насіння. Отримана маса є основою для приготування пастили;
• Далі пюре збивається міксером на середній швидкості як мінімум десять хвилин, краще - п`ятнадцять. Маса повинна вийти повітряної;
• Частина цукру збивається з білком, інша частина додається в пюре. Потім білок і фруктова маса з`єднуються, далі вони збиваються разом протягом 10-15 хвилин. Готовність визначається наступним чином: маса збільшується в об`ємі і стає настільки густий і в`язкою, що не стікає з ложки;
• Фруктово-яєчне пюре рівномірно розподіляється по листу, викладеному пергаментом або спеціальним папером для запікання. Корисна солодкість сушиться при температурі не вище 70 градусів протягом восьми годин.

Готова пастила висушується на пергаментному папері. Для повної просушки знадобиться від півтора до двох годин в залежності від товщини шару. Далі продукт загортається в харчову поліетиленову плівку і забирається в сухе прохолодне місце для подальшого зберігання. Пастилу обов`язково потрібно накривати, інакше вона висохне і стане дуже твердою як камінь.

При дотриманні всіх технологій приготування в готової солодощі зберігаються всі вітаміни і мінерали, які присутні в свіжих яблуках. Діти і дорослі можуть без обмежень ласувати корисним продуктом, який за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається покупним мармелад і цукеркам. Пастила з приємною кислинкою - відмінний варіант для тих, хто без розуму від солодкого, але змушений сидіти на суворій дієті.

Цікаві варіації десерту

Пастилу Бєлевського можна подати до чайного столу в різному вигляді, наприклад:

• У вигляді круглих або квадратних коржів, з`єднаних між собою тонкою кремовим прошарком. Тоді вийде міні-торт з яблучної солодощі;
• У вигляді тонкої пластини, згорнутої в довгий рулет;
• Рулет можна нарізати на маленькі «роли», що нагадують равликів, і посипати ці роли корицею, Цукрового пудрою, декоративної посипкою або кокосовою стружкою;
• Ще один варіант - оригінальні сандвічі з пастилою. В цьому випадку тонкий ломик корисної солодощі поміщається між двома скибочками тостового хліба. Можна підсмажити цю споруду в тостері, і тоді вийде традиційний бутерброд з яблучним джемом в англійському стилі.

Діабетикам не варто впадати у відчай, адже корисну солодкість можна приготувати без додавання цукру. Але в цьому випадку краще використовувати яблука солодких сортів. Звичайно, можна спробувати й інший варіант - замінити цукор на фруктозу. Але все-таки краще обійтися зовсім без цього компонента, так як цукрозамінники можуть викликати алергію, вони часто містять в своєму складі заборонені харчові добавки.

замість яблук можна використовувати і тверді груші, але в цьому випадку пастила буде варитися трохи довше. І цукру потрібно буде взяти менше, так як груші все-таки трохи солодше яблук. НЕ варто брати для цієї мети покупні груші сорту «конференц», так як у них відсутній характерний для груш тонкий аромат. Переважно взяти сорт «Дюшес».

Рогалики з пастилою

Яблучна пастила Белевская, приготована вдома, відрізняється достатньою м`якістю і пластичністю, вона чимось нагадує мармелад. Тому цю корисну солодкість можна не тільки подавати до чайного столу, але і використовувати в якості начинки для домашньої випічки. Для святкового чаювання можна приготувати смачні рогалики з яблучною пастилою.

Для цього необхідно замісити пісочне тісто з будь-якого традиційним рецептом, розкачати його тонким шаром на дошці, посипаною борошном, і розрізати гострим ножем на квадрати. Кожен квадрат, в свою чергу, розрізається на трикутники. В середину трикутника поміщається невеликий тонкий квадратний шматочок Бєлєвської пастили.

Після цього трикутник згортається у вигляді рогалики, печиво поміщається на деко, змащується яйцем або міцної чайної заварки, оговтується в попередньо розігріту духовку. У духовці під дією високої температури пастила плавиться, і виходить смачне рум`яне печиво з ароматною яблучною начинкою. Випікається блюдо хвилин сорок, не більше. Щоб низ виробiв не підгорав, найкраще вистелити деко папером для випічки. Такі рогалики можна подавати до чаю або кави. На Новий рік чи Різдво це печиво чудово підійде для прикраси ялинки. Можна зробити не рогалики, а підкови, зігнувши трикутник в дугу.

Корисні солодощі - відмінний варіант для дитячого солодкого столу, наприклад, на день народження малюка. Найголовніше, що яблучні ласощів не викликають алергії, тому їх можна давати дітям з одного року і старше. Белевская пастила зручна тим, що вона довго не псується, її можна сміливо брати в дорогу або зберігати в прохолодному темному місці. Але найчастіше зберігати ці ласощі не вдається, тому що дорослі і діти з`їдають його з великим апетитом практично відразу ж після приготування.