Рецепт бєлевського пастили, домашнє приготування

Белевская пастила - це десерт, який виробляється за оригінальним рецептом з кінця дев`ятнадцятого століття в Тульській області. Назва пастили походить від міста, в якому вона зародилася - Бельов. В основному, складається з збитого білка з цукром і яблучного пюре. Дуже часто Бєлевського пастилу можна побачити в формі листкового рулету.

Про пастилу ходить багато легенд і міфів. Цікавим є той факт, що ці ласощі - споконвіку російське блюдо і за часів королів і царів, пастила входила в щоденний домашній раціон. Але виготовлялася пастила за рецептом з інших інгредієнтів і відрізнялася запахом і кольором. Вся справа в тому, що цукор вважався дорогим продуктом і його могли собі дозволити тільки багаті люди. Тому десерт створювався на основі меду і яблучного пюре. Та й часу на приготування страви у людей йшло в два рази більше, ніж зараз.

Тоді слово пастила писалося через букву "про" і вважається, що назва походить від способу приготування. Тобто його стелять (постелити) на пергамент і таким чином висушують. Але є і суперечливі думки експертів, які доводять, що дане назва запозичена у італійської мови.

Історія виникнення

Історія рецепта Бєлевського десерту своїм корінням йде в далекий 1888 рік, коли відомий купець Амвросій Прохоров побудував величезний яблучний сад і відкрив сушарню, в якій і почала проводитися пастила. Через два роки ласощі отримало свій перший приз на виставці садівників. Після такого визнання, Прохоров вирішив відкрити власні магазини з продажу пастили в Москві, Санкт-Петербурзі, Києві та Тбілісі. І навіть створив оригінальний рецепт.

Завод зі змінними успіхами працював до 1990 року і призупинив свою діяльність. Але Белевская пастила продовжувала випускатися місцевими умільцями. На даний момент промисловість відновлено і пастила стає дуже популярною і затребуваною.

Приготування Бєлевського пастили за рецептом не дуже складне, але займає досить багато часу. Йде приблизно дванадцять годин. Існує кілька рецептів створення домашнього десерту і є навіть оригінальний рецепт від самого Амвросія Прохорова, але найкраще зробити Бєлевського пастилу за рецептом з фото. Так буде набагато зрозуміліше і легше.

Белевская пастила. Рецепт з фото

Складові:

• Яблука - 3 кілограми.
• Яєчні білки - 4 штуки.
• Цукор - 400 грам.

приготування:

1. Взяти все яблука, вимити, висушити, почистити від шкірки і насіння. Розрізати на дольки приблизно однакового розміру і запекти в духовці при 200 градусах. Запікати слід фрукти до абсолютного м`якого стану. Це обов`язкова умова.
2. Поки готуються яблука, потрібно взяти білки, цукор і збити в круту піну. Час створення піни залежить від міксера або комбайна. За допомогою звичайнісінького приладу густа піна утворюється лише через тридцять хвилин. Але цей етап найважливіший в рецепті при приготуванні пастили.
3. Обов`язково дати охолонути фруктам, а потім зробити яблучне пюре. Якщо є м`ясорубка, то набагато простіше, швидше і зручніше буде скористатися їй. В іншому випадку, можна застосувати блендер, міксер, тертку або навіть сито.
4. Цей етап найдовший з усіх. Необхідно збити яблучне пюре до повітряного стану і світлого виду. У рецепті теж немає обов`язкових умов щодо часу. Хтось старанно збиває дві години, а комусь не вистачає сил і терпіння і через тридцять хвилин закінчують процес. У будь-якому випадку, рекомендується попихтіти над пюре не менше півгодини, щоб кашка збільшилася в розмірі і наситилася киснем.
5. Далі необхідно добре змішати збиті білки з цукром і яблучне пюре. В ідеалі повинна вийти однорідна густа піна.
6. Відразу ж потрібно відкласти в миску п`ять-шість столових ложок маси і прибрати в прохолодне місце. Вона знадобиться для склеювання пастили.
7. Потрібно взяти деко, застелити його пергаментом і викласти масу. Товщиною вона повинна бути не більше двох-трьох сантиметрів. Для того щоб зробити пастилу рулетом, можна розділити піну на два дека, якщо дозволяє кількість.
8. Покласти деко в розігріту духовку і томити там приблизно шість-вісім годин при температурі 80-86 градусів. Для більшого ефекту можна вставити будь-вогнестійкий предмет в дверцята духової шафи і тримати її відкритою.
9. Після того, як пройшло шість-вісім годин, необхідно вийняти пастилу і відокремити її від пергаменту. Не варто переживати, що ласощі сильно прилипне до паперу. Це легко виправляється за допомогою води. Необхідно пастилу перевернути на чисте сухе пергамент і всю поверхню змочити водою. І знову поставити пастилу в духовку, але вже на годину-півтора, щоб підсушити її після операції з водою.
10. Дістати і розрізати впоперек масу. Один лист - три шматочки. Кожен шар змастити пінкою, яку відклали в прохолодне місце. Скласти один на одного шматочки і знову відправити в духовку сушитися приблизно на дві години. Цей час залежить від плити. У кожного індивідуально.
11. Остудити і посипати цукровою пудрою. Обов`язково втерти її по всім сторонам і боків. Таким чином, пастила матиме довгий термін зберігання.

До наших днів дійшов і старовинний рецепт Бєлевського пастили. Багато експертів вважають його найточнішим і правильним, а сучасні рецепти - всього лише рецептами приготування домашнього десерту, що віддалено нагадує оригінал, але ніяк не Бєлевського пастили. Варто зауважити, що не існує точного кількості необхідних інгредієнтів. Всі продукти в рецепті визначати потрібно за смаком.

Рецепт старовинного приготування

Отже, необхідно взяти яблука і запекти в духовці так, щоб шкірка тріснула, але м`якоть не стала темною. Так як раніше не було ні блендерів, ні м`ясорубок, то протирати бажано фрукти до стану пюре через сито. Потім додати мед і збити до утворення густої і повітряної піни. Цей процес займе досить багато часу. Отриману масу вилити на деко, застелене пергаментом. Завжди необхідно дотримуватися умова при застиланні: шар не більше двох сантиметрів. Сушитися домашня пастила повинна кілька годин, поки не перетвориться на пласт, який легко відділяється від паперу. Оптимальна температура - 70 градусів. Далі, трохи остудити, скласти в два-чотири шари і нарізати брусочками.

Корисні поради

• Якщо десерт зберігати при кімнатній температурі, то він буде сухою, якщо прибрати в холодильник або інше прохолодне місце, то буде ніжним і м`яким.
• Для рецепта Бєлєвської пастили рекомендується брати яблука тільки сорти "Антонівка" тому що в них міститься велика кількість желирующих речовин. Такий вид фруктів традиційно використовується на кондитерському заводі. Але якщо не вдається знайти і придбати "Антонівка", то не варто засмучуватися. На сучасному ринку можна купити інші яблука. Потрібно лише враховувати, що вони повинні бути кислі або кисло-солодкі.
• Пастила, яка готується за рецептом без допомоги білків, може зберігатися кілька місяців і не втратити свої смакові якості.

Рецепт Бєлєвської пастили