Пастила з гарбуза в домашніх умовах: рецепти

У всі часи дорослі любили балувати дітей різної смакотою. І якщо за радянських часів це були корисні для здоров`я солодощі типу зефіру і халви, то зараз їх замінюють шоколадні батончики з барвниками і консервантами. Так навіщо ж труїти дітей хімією, якщо можна приготувати смачну пастилу з гарбуза в домашніх умовах. Вона точно принесе максимум користі і порадує своїм незвичайним смаком.

Історія появи пастили

Мало хто знає, що пастила - це старорусское ласощі, батьківщиною якого є місто Коломна. У 15 столітті була виготовлена ​​перша коломенська пастила. Вона славилася своїм незрівнянним, ні на що не схожим смаком. Ходили легенди, що рецепт приготування цих солодощів знали тільки ченці і передавали його з покоління в покоління. Єдине, що було відомо - її готували з збитого пюре кислуватих сортів яблук.

У 18 столітті секретний рецепт був повністю розкритий. В Коломиї стали з`являтися перші пастильно купці-заводчики - Шершавіни і Купріянова. Але після революції виробництво натуральної пастили згасло, а смак цих ласощів довгий час був майже забутий.

І тільки через багато років в СРСР був розроблений новий спосіб приготування солодощі. Пастилу приготували з яєчного білка. Хоча це було в корені невірно і більше було схоже на французький зефір.

У 2009 році в Коломиї відновили процес виробництва яблучного продукту. В цей же час в місті відкрився навіть цілий музей коломенської пастили. Зараз досвідчені кулінари готують ці ласощі не тільки з яблук. У пастилу також додають полуницю, вишню, груші і безліч інших натуральних компонентів.

Корисне ласощі

Пастила з гарбуза виходить не тільки смачною, а й дуже корисною. Адже головна особливість гарбуза полягає в тому, що навіть після теплової обробки її корисні властивості практично не зникають. Щоденне вживання таких ласощів позитивно позначиться на роботі різних систем організму.

До складу гарбузової пастили входять такі речовини:

• Аскорбінова кислота (вітамін С) - піднімає імунітет в сезон застуди та грипу.
• Карнітин (вітамін Т) - покращує обмін речовин в організмі і сприяє згортання крові.
• Полісахариди - зокрема, велику кількість пектину.
• Вітамін К - підтримує нормальний рівень кров`яного тиску, запобігає накопичення деяких мінералів в артеріях.
• Каротин (вітамін А) - покращує зір і захищає його від недуг.
• Вітаміни групи В (B1, B2, B3, B5, B6, B9) - регулюють баланс білків, велику роль відіграють в клітинному метаболізмі, зміцнюють нервову систему.
• Вітаміни E, PP і К1 (филлохинон).
• Поліфеноли (флавоноли, антоціани, бетаїн і катехіни).
• Макро- і мікроелементи (калій, рибофлавін, йод, кальцій, цинк, магній, фосфор, залізо, натрій, марганець, мідь і магній).

Кулінарні хитрості

Приготувати пастилу не так складно, як може здатися на перший погляд. Є маса відмінних рецептів, якими неодмінно потрібно скористатися. А невеликі хитрощі допоможуть не допустити помилок в приготуванні:

• Досвідчені кулінари радять обвалювати кожен шматочок пастили в цукровій пудрі або ванілі.
• Щоб десерт вийшов повітряним, пюре з гарбуза має бути однорідної консистенції і не мати грудочок.
• Під час викладання овочевої суміші на деко необхідно стежити за тим, щоб шар по краю був товщі, ніж посередині.
• Перед тим як знімати фольгу зі солодощі, її необхідно змочити прохолодною водою.
• У пастилу, крім гарбузового пюре, можна додати сік цитрусових, фрукти або ягоди.

Кращі рецепти

Для приготування десерту використовують будь-який сорт гарбуза. Однак кулінари радять використовувати мускатний сорт. По-перше, така гарбуз має яскраво-оранжевою м`якоттю, завдяки чому десерт буде виглядати більш ефектно. По-друге, мускатний сорт дуже солодкий, тому цукор додавати не доведеться.

Пастила з імбиром

Для приготування традиційної пастили з імбиром знадобиться:

• Мускатна гарбуз - 2 кг.
• імбир.
• Солодкі яблука - 5 шт.
• Мед - 200 г.
• Рослинна олія - ​​30 мл.
• кориця.
• ваніль.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу потрібно приготувати основу для пастили - пюре з гарбуза. Для цього гарбуз слід промити під проточною водою, гострим ножем розрізати її по центру - вийде дві половинки. З овоча вийняти насіння, перегородки і волокна, а кожну половинку очистити від жорсткої шкірки.
2. Повністю очищену від насіння і шкірки гарбуз подрібнити на невеликі кубики.
3. Наступний крок - очистити від шкірки і нарізати кубиками яблука.
4. Фруктово-овочеву суміш перекласти в каструлю, влити воду і поставити на маленький вогонь. Гасити до тих пір, поки вона не стане м`якою.
5. За допомогою блендера, кухонного комбайна або звичайною толкушки перетерти вміст каструлі. Дуже важливо, щоб пюре вийшло однорідної консистенції.
6. Пюре з гарбуза готове. Тепер в масу потрібно додати імбир, корицю і мед. Всі компоненти ретельно перемішати.
7. Деко застелити фольгою або пергаментом і змастити його олією.
8. Солодку масу дуже важливо правильно викласти. Висота шару по краях не повинна перевищувати 2 см.
9. Тепер ласощі можна відправити в духовку і сушити там протягом 5-6 годин при температурі 50 градусів. Рекомендується злегка відкрити дверцята духової шафи.
10. Після закінчення цього часу потрібно перевірити десерт. Якщо він м`який і пружний, то деко пора виймати з духовки.
11. Фінальний крок - вийняти пастилу з фольги і нарізати тоненькими смужками. Зберігати такі ласощі рекомендується в щільно закритій банці.

З волоськими горіхами

Рецепт гарбузового ласощі з мінімальною кількістю цукру. Має вишуканий смак і мінімальні витрати на приготування.

Для приготування пастили з горішками необхідно:

• Волоський горіх - 500 г.
• Гарбуз - 2 кг.
• Мед - 80 г.
• Цукор - 200 г.
• Лимон - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз промити під водою, очистити від шкірки, насіння і волокна. М`якоть нарізати невеликими скибочками.
2. Лимони очистити від шкірки, розрізати навпіл і видавити сік за допомогою соковижималки.
3. До гарбузі додати лимонний сік. Весь вміст перемішати з цукровим піском і поставити на вогонь.
4. Солодку суміш гасити до повної готовності гарбуза.
5. В отриману масу додати мед. Всі компоненти ретельно перемішати і подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
6. Волоські горіхи дрібно покришити і додати до гарбузової масі.
7. Деко застелити фольгою і змастити маслом. Орехово-гарбузову суміш викласти рівним шаром висотою 2 см.
8. Поставити деко з десертом в духовку. Виставити температуру 50 градусів. Ласощі підсушити в духовці протягом 8 годин.

Готову пастилу нарізати невеликими шматочками і подавати з гарячим чаєм або яблучним соком. Незвичайне низькокалорійні ласощі з гарбуза не залишить нікого байдужим.