Рецепт приготування пастили з яблук в домашніх умовах

пастила - це корисне, смачне і натуральне ласощі. Ця солодкість містить вітаміни, багата пектинами і клітковиною. А також подобається дорослим і дітям. Ідеально підійде в якості десерту людям, що стежать за вагою і дотримуються принципів здорового харчування.

Цей десерт в класичному варіанті з`явився в XIV столітті, імовірно, в Коломиї. Правильну солодкість висушували на сонці протягом декількох днів. Пізніше в Тверській губернії в місті Белеве стали робити більш складну пастилу з декількох шарів з білкової прошарком. У наш час можна прискорити приготування за допомогою духовки або електросушарки. Тому буде не зайвим дізнатися, е як приготувати пастилу в домашніх умовах.

Цю солодкість можна робити з різних ягід, фруктів і навіть овочів. Але найулюбленішою і популярною залишається саме яблучна.

Інгредієнти для приготування десерту

Склад і рецептура цього блюда практично не змінилися з часом. Для виготовлення знадобляться всього лише три інгредієнта:

• яблука (1-1,3 кг)
• цукор (250-300 г)
• вода (близько 50 мл).

є рецепт «Бєлєвської» пастили з яблук, який теж чудово вийде приготувати в домашніх умовах. Такий десерт відрізняється багатошаровістю і вимагає додавання додаткових інгредієнтів:

• яєчний білок (1 штука)
• агар-агар (11 г).

Щоб вийшла щільна, ароматна, з насиченим смаком пастила в домашніх умовах з яблук, яблука варто вибирати стиглі, кисло-солодкі, зелених сортів. Для скорочення часу приготування можна використовувати і готове яблучне пюре. Але, важливо, щоб склад пюре був максимально натуральним.

Приготування пастили в домашніх умовах

Потрібну кількість яблук ретельно миємо. Головна складова нашої солодощі - це яблучне пюре. Його можна приготувати двома способами:

1. Яблука розрізати на часточки і видалити серцевину. Скласти в каструльку з товстим дном або сотейник і тушкувати на повільному вогні, з додаванням потрібної кількості води. Коли яблука стануть м`якими, зняти з плити і протерти через сито.
2. Цілі яблука покласти на деко, застелене пергаментом і запекти при температурі 100 градусів. Коли лопне шкірка і яблука стануть м`якими можна їх виймати з духовки. З запечених фруктів акуратно видалити шкірку і видалити насіння, перетворити за допомогою блендера в пюре.

Отриману масу потрібно уварити, позбувшись від зайвої вологи.

Таким чином, готується головний інгредієнт яблучної пастили.

Подальші дії залежать від бажаного виду пастили.

Приготування десерту за класичним рецептом

Підготовлену яблучну масу необхідно розподілити тонким шаром на деку, попередньо застеленому промасленим папером для випічки. Випікати слід в духовці при температурі 100 градусів протягом п`яти-шести годин. Після закінчення випічки повинен вийти пласт янтарно-коричневого кольору. Готову пастилу потрібно акуратно розрізати на смужки, пересипати цукровою пудрою і для зручності зберігання згорнути в рулетики.

«Белевский» варіант листкового десерту

Цей рецепт пастили більш трудомісткий в приготуванні, але результат вартий витрачених зусиль і часу.

Агар-агар розвести водою кімнатної температури і залишити на кілька хвилин. В остигле яблучне пюре додати половинну норму цукру і збити блендером. Через 10 хв. маса збільшиться в розмірі і придбає повітряну консистенцію. Окремо збити в густу піну охолоджений білок. Перемішати білок з яблучною масою. З агар-агар і цукру зварити сироп.

У збиту яблучну масу потрібно додати підготовлений і охолоджений до 70 градусів сироп і ретельно перемішати.

Відкласти невелику частину крему (близько склянки), а решта помістити в форму для запікання на пергамент, розрівняти за допомогою лопатки, шаром близько двох сантиметрів і підсушити при температурі 90 градусів в духовій шафі або електросушарці протягом десяти годин.

Готовий пласт потрібно розрізати на частини і з`єднати, промазав залишилися яблучним кремом. Після знову запекти в духовці при невеликій температурі. По готовності гарненько обваляти в цукровій пудрі і подавати до столу.

Тепер стало ясно як зробити пастилу в домашніх умовах, але щоб все вийшло ідеально, потрібно врахувати нюанси.

Секрети і хитрощі приготування

Десерт буде смачніше і корисніше, якщо цукор в рецепті замінити медом.

Яблука для пюре можна приготувати за допомогою мультиварки.

При запіканні в продукті зберігається більше вітамінів, ніж при варінні.

Якщо в ласощі додати корицю або ваніль, це додасть домашньої пастили казковий аромат.

При підсушуванні в духовій шафі потрібно тримати дверцята відчиненими це врятує солодкість від пригорання і прискорить процес приготування.

зберігання десерту

За старих часів і в наш час користь від яблук свіжого врожаю намагалися зберегти якомога довше. Пастила досить добре зберігається, тому можна і потрібно заготовлювати її про запас.

Правильно приготовлена ​​пастила може радувати своїм чудовим смаком кілька місяців, якщо не нехтувати деякими правилами:

• для зберігання пастили, приготовленої в домашніх умовах з яблук, краще вибирати скляну тару;
• оптимальна температура зберігання близько +25 градусів;
• «Бєлевського» пастилу для зберігання варто обернути в папір для запікання і зберігати в захищеному від світла місці.