Белевская пастила з яблук в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування - як зробити домашню бєлевського пастилу

Белевская пастила з яблук - споконвічно російська десерт. Придумана і вперше проведена вона була купцем Прохоровим в невеликому містечку Белеве Тульської області. Звідти і пішла назва знаменитого страви - Белевская пастила. Сьогодні ми розглянемо способи приготування яблучної Бєлєвської пастили в домашніх умовах.

Складові: цукор, цукрова пудра, яблука, яєчний білок
Час для закладки: Весь рік

• яблука - 2 кілограми;
• цукровий пісок - 100 грам;
• яйце - 1 штука;
• цукрова пудра для обсипання.

Яблука краще брати сорти «Антонівка». Якщо таких не знайшлося, то можна взяти будь-які яблука з щільною і солодкою м`якоттю. Яйце знадобиться не ціле, а лише його білкова частина.

Рецепт приготування Бєлєвської пастили

Спочатку з яблук потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти піддають термічній обробці, а потім пюрируют. Способів, як це зробити існує декілька:

• В духовці. Яблука миють і вирізують червоточини. Потім їх викладають на деко і запікають у духовці при температурі 180 градусів до готовності, приблизно, 40 хвилин. Потім розм`якшені фрукти перетирають через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки.
• На плиті. Яблука розрізають на четвертини і очищають від насіння. Складають нарізку з каструлю, з додаванням 200 мілілітрів води, і гасять їх на маленькому вогні під кришкою до розм`якшення. Після цього фрукти пюрируют блендером і проціджують через сито.
• В мультиварці. Яблучні дольки повністю очищають від шкірки і насіннєвих коробок. Далі нарізку поміщають в чашу мультиварки і готують їх на режимі «Випічка» 40 хвилин. Щоб фрукти не пригоріли, в каструлю додають 50 мілілітрів води. Запечені яблука пробивають блендером до однорідної консистенції.

Наступним етапом яблучне пюре потрібно гарненько збити. Зручно це робити занурювальним міксером. Часу на активну збивання фруктової маси має піти не менше 10 хвилин.

Після цього в ємність з яблуками вводять половину норми цукру невеликими порціями.

Окремо збивають яєчний білок з другою частиною цукрового піску. Після роботи міксера повинні утворитися стійкі піки.

Пюре з яблук і білки з`єднують разом, і збивають ще близько 10 хвилин, до того моменту, як маса збільшиться в об`ємі і перестане стікати з ложки.

Від отриманого обсягу відокремлюють, приблизно, 1/5 частина. Це майбутній крем, яким в подальшому будуть змазуватися коржі. Щоб продукт не зіпсувався, його поміщають в банку з кришкою і відправляють в холодильник.

Другу частину яєчно-яблучної маси ділять навпіл і викладають на листи розміром 20 х 30 сантиметрів. Шар маси повинен бути, приблизно, 1 - 2 сантиметри. Щоб пастила не прилипала, покриття деко вистилають пекарської папером.

Листи надсилають в духову шафу на сушіння. Температура нагріву не повинна перевищувати 80 градусів. Оптимальний варіант - 60 - 70 градусів. Час сушіння - 5 - 8 годин. Обов`язкова умова: дверцята духовки завжди повинні бути відчиненими, приблизно, на 2 пальці. Ігнорування цього пункту може привести до того, що пастила залишиться сирої.

Після того, як коржі перестануть липнути до рук, пастилу виймають з духовки і дають полежати їй на рівній поверхні протягом 2 годин до повного охолодження. Розташовувати їх краще папером вгору.

Остиглі коржі звільняють від пергаменту. Якщо папір погано відстає, то її можна злегка намочити водою.

Далі заготовки змащують підготовленим раніше кремом. При цьому, якщо планується робити пастилу в формі рулету, то коржі не ріже. Їх просто змащують яблучно-яєчною масою і скручують.

Якщо ж планується формувати пастилу в формі торта, то кожен корж розрізається навпіл, а потім по черзі змащується і накладається один на одного.

На завершальному етапі, зібрану Бєлевського яблучну пастилу знову відправляють в духовку на 1,5 - 2 години. Після того, як вона остаточно просохне в духовці, їй дають охолонути при кімнатній температурі 2 - 3 години.

Після цього, вийшов «тортик» розрізають на порційні шматки, кожен з яких рясно посипають цукровою пудрою.

Дивіться відео від каналу «Готуємо з Іриною Хлебниковой» про спосіб приготування Бєлєвської пастили з яблук в домашніх умовах

Белевская пастила без цукру

Якщо ви є затятим шанувальником страв без цукру, то рецепт Бєлєвської пастили можна модернізувати. Для цього цукровий пісок і пудру можна повністю виключити, а сорт яблук замінити на більш солодкий. Також, для ароматизації в фруктову масу можна додати корицю або ванілін, а для зміни кольору - харчові барвники.

Як зберігати Бєлевського пастилу в домашніх умовах

Вважається, що пастила, приготовлена ​​за всіма правилами, може зберігатися в холодильнику до року. Для цього її обертають папером і поміщають в пакет. Однак, на практиці, домашня Белевская пастила з яблук з`їдається практично моментально.