Топ-5 рецептів приготування валуїв

Валуї в процесі свого приготування вимагають відповідального і уважного ставлення, так як при їх неправильній обробці можна не тільки зіпсувати велику кількість продуктів, але і отруїтися. Щоб цього уникнути, необхідно знати кілька методик, за якими можна приготувати по-справжньому смачну грибну закуску.

1. Кожен валуй ретельно миють водою. При цьому необхідно використовувати губку.
2. З кожного гриба необхідно зняти тонку плівку.
3. Потім їх необхідно вимочувати в холодній воді не менше доби, причому за цей період потрібно тричі поміняти воду на свіжу. В ідеалі вимочування має тривати протягом 3 діб. Цей крок пропускати ні в якому разі не можна, так як без вимочування гриби будуть гіркими.

Подібна підготовка грибів повинна проводитися перед їх приготуванням, як холодним, так і гарячим способом.

холодний спосіб

Після замочування і додаткового промивання грибів проточною водою можна приступати до холодної засолюванні грибів.

Для цього знадобиться:

• 5 кк валуїв;
• 15 г кухонної солі;
• 10 горошин перцю;
• 2 лаврові листки.

Покрокове приготування:

1. Вимочені і промиті грибні капелюшки укладають тонким шаром на дно дерев`яного барила, присипають сіллю, приправляють перцем і лавровим листом.
2. Аналогічним чином укладають всі інші верстви грибних капелюшків.
3. Останній шар присипається сіллю щедріше попередніх, накривається марлею, складеною в кілька шарів. На покладену марлю встановлюється гніт.
4. В такому стані гриби повинні перебувати 1,5-2 місяці. Якщо через дві доби після установки гніту на поверхні бочки чи не з`явиться розсіл, потрібно збільшити масу гніту. Якщо через 2 доби розсіл почне переливатися через край, його слід вичерпати з допомогою кружки. Кожні 3 дні потрібно міняти покладену марлеву серветку.

Якщо є бажання закатати валуї в скляну банку, їх потрібно перекласти і закатати через 3 тижні засолювання під гнітом.

Метод в банку

У багатьох господинь відсутня дерев`яний бочонок, тому вони вважають за краще солити гриби прямо в скляних банках.

Для цього знадобиться:

• 5 кг грибів;
• 75 г солі;
• 25 г цукру;
• 12 горошин перцю;
• невелику кількість рослинної олії;
• 3 часникові часточки.

Засолка відбувається за такою технологією:

• Вимочені і промиті валуї відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.
• Потім грибні капелюшки укладають в емальований посуд шарами. При цьому кожен шар потрібно присипати сіллю, цукром і нарізаним тонкими слайсами часником. Після того як був укладений і посолений останній шар, на гриби встановлюється гніт. В такому стані гриби залишаються на 2 доби.
• За цей час скляна тара ретельно миється за допомогою харчової соди, а потім стерилізується.
• Підготовлені валуї розкладають по банках, на дно покласти кілька перцевий горошин.
• Зверху гриби заливають розсолом і поливають рослинним маслом, а потім закривають кришкою.

Зберігати приготовлені таким способом валуї можна тільки в холодильнику. Вживати в їжу мариновані гриби можна через 1,5 місяця.

Гарячий спосіб

Засолити валуї можна і гарячим способом. Необхідні інгредієнти для цього:

• 1 кг валуїв;
• 50 г солі;
• 3 горошини перцю;
• часникова часточка.

Як готувати:

1. Вимочені і промиті гриби перекладають в каструлю, заливають свіжою підсоленою водою, доводять до кипіння і варять протягом півгодини.
2. В цей час стерилізується скляна тара.
3. Зварені гриби відкидають на друшляк і залишають до того моменту, поки вся зайва волога не стече.
4. Коли практично кожен гриб стане сухим, Валуєв можна перекладати в підготовлені банки.
5. Гриби укладають шарами, кожен з яких присипають столовою ложкою солі.
6. Між шарами укладається нарізана тонкими слайсами часникова часточка.
7. Після того як вся банку буде заповнена, гриби поливають рослинним маслом. Закачування банки може здійснюватися за допомогою стерилізованої кришки або пергаменту.

В такому стані блюдо готується ще протягом 2 тижнів. Зберігаються валуї до зими тільки в холодильнику.

Соління бичків гарячим способом (відео)

мариновані корівники

Валуї в народі називаються корівниками, бичками або кулачками. Одним з найсмачніших рецептів приготування цих грибів є їх маринування з додаванням спецій. Для розсолу необхідно підготувати:

• 1 кг корівників;
• 1 літр води;
• 2 столових ложки солі.

Для марінадной основи знадобиться:

• 1 літр води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 5 лаврових листочків;
• 10 горошин перцю;
• 6 гвоздикових бутонів;
• 2 ст. ложки 70% оцту.

Для того щоб приготувати корівники на зиму, потрібно дотримуватися наступних покрокових рекомендацій:

• Насамперед готують розсіл. Для цього в воді необхідно розчинити сіль.
• У розсіл занурюють заздалегідь вимочені, очищені і відварені протягом 30 хвилин корівники. Каструлю ставлять на середній вогонь і варять гриби протягом чверті години.
• В окремій ємності готують маринад. Для цього в каструлі з водою перемішують цукор, сіль. В отриману рідину додається лавровий лист, перець горошком, гвоздика. Маринад залишають до закипання, а потім в нього вливають оцтову есенцію. Все перемішують і варять ще 5 хвилин.
• Відварені гриби розкладають по банках, наполовину заливають марінадной основою, а другу половину - розсолом.
• Банки просто закручують кришками.

Зберігати солоні гриби слід в незакатанних банках в холодильнику. Вживати в їжу мариновані корівники можна через 1.5 місяці.

Гриби з аспірином

Для того щоб продовжити термін зберігання заготовки, деякі господині використовують аспірин. Щоб приготувати за цим рецептом корівники, буде потрібно:

• 1 кг свіжих валуїв;
• 2 таблетки аспірину;
• 5 горошин перцю;
• 75 г солі;
• 1 літр води;
• 1 кроповий парасольку;
• 2 часникових зубки;
• 3 лаврові листки.

Покрокове приготування:

1. Свіжі гриби очищають, вимочують у воді протягом 3 діб.
2. Потім гриби промивають, опускають в свіжу воду, відварюють протягом 40 хвилин.
3. У цей час готується розсіл. Для нього в воді розлучається сіль. Розсіл ставиться на плиту і доводиться до кипіння.
4. Зварені валуї відкидають на друшляк, промивають холодною водою і сушать.
5. Потім лісові дари відправляють в розсіл, в якому варять їх протягом півгодини. За 7 хвилин до закінчення варіння в розсіл необхідно додати лаврові листочки.
6. У стерилізовані банки укладається очищений часник, кроповий парасольку, потовчений аспірин і перець.
7. Далі гриби перекладають в банку і заливають киплячим маринадом.

Заготівля закривають кришкою і охолоджують до кімнатної температури, а потім переставляють в холодильник.

Рецепти приготування валуїв дозволяють заготовити на зиму хрустку ароматну закуску. Однак для її приготування знадобиться багато часу. Варто врахувати, що жоден крок приготування валуїв не можна пропускати, в іншому випадку подібна квапливість може привести до отруєння.

Вимочування і соління пластинчастих грибів (відео)