Спосіб засолювання волнушек

Волнянки або Вовнянка - це, мабуть, один з найпоширеніших грибів середньої смуги Росії. У великих кількостях її дуже зручно заготовлювати способом засолювання. Тоді вони зберігатиме всю довгу зиму. «Спосіб засолювання волнушек» рецепти пропонують господаркам кілька варіантів засолювання грибів. Але, в принципі, всі вони поділяються на дві основні категорії: гарячий і холодний способи.

Гарячий спосіб засолювання волнушек

Гриби вимочуються в проточній холодній воді або залишаються в ній на добу, часто змінюючи. Після вовнянки отсортировиваются за величиною і з них видаляються ніжки (при засолюванні ніжки не використовуються). Гриби поміщаються в підсолену воду, щоб вони плавали в ній, і кип`ятять приблизно 15 хвилин. Потім вони відкидаються в друшляк для стікання води і охолоджуються.

На дні посуду для засолювання розміщуються листя вишні і смородини чорної, лаврові листи, кріп і часник. Вовнянки закладаються шарами і ретельно пересипаються сіллю. На останній шар покладених грибів знову кладуться листя і приправи, як і на дно посуду. Зверху ставиться дерев`яний круг з гнітом.

Заготівля грибів на зиму ведеться в розрахунку: на 10 кг волнушек зазвичай йде 20 лаврових листків і 600 г солі.

холодний спосіб засолювання волнушек на зиму

При холодній засолюванні вовнянки попередньо вимочуються в холодній (проточною) воді як мінімум три доби. Далі послідовність дій повторюється як при гарячій засолюванні. Вовнянки «дозрівають» для вживання на 40-й день. При даному способі соління гриби виходять набагато смачніше, і абсолютно не гірчать.

Для любителів пікантних страв існують досить цікаві рецепти «Засолка грибів. Гриби на зиму». Їх теж можна спробувати приготувати і балувати себе взимку чудовими закусками.