Як солити і маринувати на зиму в банках зеленушки

Зеленушки - поширені гриби з сумнівною репутацією. Незважаючи на загальну думку про їх токсичності і частих фактах про отруєння, дані лісові дари залишаються улюбленими у багатьох сім`ях Росії.

Вважається, що правільноесоленіе або маринування зеленушок не може принести шкоди для здоров`я, а навпаки принесе гастрономічне задоволення. Пропонуємо розглянути, як приготувати на зиму зеленки або подзеленкі.

Порада! При зборі даного виду гриба важливо бути гранично акуратним і уважним, так як він має отруйного двійника.

Свіжозібране гриби мають неприємний запах, а м`якоть їхніх володіє невеликою гіркуватістю. Для усунення сміття, бруду і гіркоти рекомендується помістити плоди в теплу воду для того, щоб пластинки розкрилися і випустили назовні весь накопичився сміття в капелюшку гриба. За часом ретельний процес промивання не повинен перевищувати більш 40-60 хвилин.

Деякі господині додатково воліють замочувати зеленки в солоному розчині. При цьому обов`язково потрібно проводити заміну рідини до 3 разів.

Після всіх проведених дій кожен гриб ретельно промивають під проточною водою і складають у зручну, чисту ємність.

Холодний метод соління

Незважаючи на настільки просту назву рецепта, спосіб соління чи не здається насправді простим. В процесі виникають деякі нюанси, незнання яких може привести до серйозних наслідків. А зараз розберемося як солити гриби зеленушки.

продукти:

• гриби - 5 кг;
• сіль не йодована - 200 г;
• смородинові листя;
• лист волоського горіха;
• відфільтрована вода (для розсолу) - 3 л;
• сіль для розсолу - 30 г.

зеленушки

1. Для початку підготуємо тару і розсіл для вимочування грибів. У велике містке відро вилити воду, засипати сіль, розчинити. Гриби перебрати, промити в декількох водах. Викласти в підготовлений солоний розчин. Прикрити і залишити в такому вигляді на 10-12 годин. За даний часовий проміжок потрібно провести заміну солоної рідини 2-3 рази. Відкинути на сито, промити кожен гриб під проточною водою.
2. Тепер приступаємо до засолюванні. Тару можна використовувати будь-яку - дерев`яні бочки (діжки), емальований посуд, скляні банки. В даному випадку будемо використовувати останній варіант, він більш практичний і зручний для міських жителів і не тільки.
3. Тару промити з милом, простерилізувати, висушити. Листочки обполоснути і обдати окропом. На дно скляних ємностей першим шаром викласти ароматні листочки, потім сіль і гриби. Продовжуємо наповнювати банки до тих пір, поки всі інгредієнти не закінчаться. На завершення на продукти необхідно постелити марлеву серветку і поставити важкий вантаж.

Порада! Сіль - єдиний консервант при приготуванні закуски. Тому шкодувати її не варто, щоб в подальшому не зіпсувати і не викинути зібрані плоди. Краще перед вживанням промити кілька разів грибочки, ніж їсти сирі.

1. Приступаємо до приготування розсолу. У сотейник вилити вказану кількість кип`яченої, охолодженої рідини, засипати сіль, перемішувати до повного розчинення сипучого інгредієнта. Наповнити ємності розчином і прибрати в прохолодне місце на 30 днів.
2. Оптимальний температурний режим для закуски від +5 до +6 градусів. Сильно низька температура неприпустима для консервації. Не забувайте також регулярно перевіряти наявність рідини, так як, важливо, щоб останній шар завжди знаходився під розсолом. При випаровуванні, готується новий склад і тара наповнюється знову.
3. При виявленні цвілі на поверхні її потрібно прибрати, а марлю і вантаж ретельно промити і обдати окропом.
4. Через місяць, всі додаткові пристосування видаляються. Хрусткі солоні зеленки на зиму закриваються в банках пластиковими кришками і прибираються на зберігання в холодильник.

Підготовка до зими

Мариновані гриби

Грибні маринади користуються особливою популярністю завдяки універсальним складам. Вони чудово поєднуються з багатьма стравами і займають не останнє місце на святковому столі. Розглянемо, як маринувати зеленушки на зиму в банках.

продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• відфільтрована вода - 1,6 л;
• оцет столовий - 400 мл;
• сіль кухонна - 80 г;
• цукровий пісок - 40 г;
• запашний горошок - 10 шт .;
• гвоздика - 10 суцвіть;
• лаврушка - 4 листи;
• суцвіття кропу;
• ароматні листя за смаком і бажанням.

Для підсилення смаку і аромату рекомендується використовувати листя смородини, вишні та хрону. Також можна брати додаткові приправи і спеції, щоб зменшити неприємний присмак даного виду грибів.

1. В першу чергу необхідно підготувати гриби: впорядкувати, видалити зіпсовані плоди. Промити під проточною водою і вимочити протягом доби, регулярно змінюючи воду. Відкинути на друшляк, прополоскати, дочекатися стікання зайвої вологи.
2. Банки промити з милом, просушити в духовці. Приступаємо до приготування маринаду. Для цього необхідну кількість рідини вилити в каструлю, засипати сіль, цукровий пісок, перець, гвоздику, лаврушки, суцвіття кропу, ароматну листя. При постійному помішуванні довести до кипіння і варити 5 хвилин, для того щоб спеції розкрили весь смак і аромат. Зняти з плити, влити кислоту, перемішати і прикрити.
3. Підготовлені плоди опустити в настояний маринад, поставити на плиту і при середньому нагріві варити протягом 40 хвилин. При появі пінки обов`язково її видаляти, щоб не зіпсувати смак підсумкового страви. Потім розкласти гриби по банках і наповнити маринадом. У кожну тару влити по 15 мл рослинного масла, для попередження появи цвілі. Закрити і прибрати в холодильник.

Рецептів солоних і маринованих зеленушок на зиму трохи. При бажанні можна самостійно придумати варіант смачної закуски. Важливо пам`ятати, що в плодах містяться токсичні сполуки і при неправильній обробці, підготовці плодів можна отримати сильне отруєння. Для безпеки досвідчені господині рекомендують перед відкриттям банки з маринованими зеленушками простерилізувати заготовку протягом півгодини.