Як солити гриби: покрокові рецепти і поради

Грибні страви улюблені і шановані багатьма, вони ідеально підходять як для звичайної трапези, так і для святкового столу. Окремо ж слід відзначити такий спосіб їх заготовки, як засолювання. Для тих, хто знає способи засолювання грибів, цей процес не складе труднощів. Початківцям ж кулінарам потрібно чітко дотримуватися всіх правил, щоб заготовка була не тільки смачною, а й добре зберігалася.

Для того ж, щоб соління можна було без побоювань включати в раціон харчування, потрібно дотримуватися певних правил під час приготування:

• перед початком засолювання все лісові дари перебирають по сортам;
• обов`язкове очищення кожного примірника від бруду;
• вимочування не менше 12 годин у холодній воді. Іноді цей процес може тривати і до п`яти діб;
• під час вимочування воду змінюють не рідше, ніж раз на три години;
• занадто забруднені екземпляри спочатку кілька годин вимочують у солоній воді і тільки потім у звичайній;
• ніжки у пластинчастих грибів обов`язково зрізують;
• великі екземпляри ріжуть на кілька частин;
• метод сухого засолу підходить лише для рижиків і деяких різновидів сироїжок;
• метод холодного посолу допустимо при заготівлі груздів і підгрузді, а також волнушек, сироїжок, валуїв і білявок;
• для всіх інших різновидів допускається лише гарячий спосіб засолювання.

Тільки при дотриманні всіх правил, можна бути впевненим в тому, що такі заготовки не зроблять шкоди організму.

Правила засолювання грибів (відео)

 Рецепт приготування солоних білявок

Солоні білявки - це дуже смачна заготівля, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. Головне, обов`язково вимочіть так званий в народі гриб «біляк», після чого можна приступати до засолення. В результаті обов`язково вийде неймовірно смачна закуска.

Необхідні продукти:

• 2,2 кг білявок;
• 130 г солі.

Хід приготування:

1. Білявки вимочують у воді всього один день, періодично змінюють воду.
2. На дно скляних банок висипають сіль.
3. Зверху, ніжками вгору, кладуть білявки.
4. Кожен грибний шар присипають сіллю.
5. Тару накривають марлею і ставлять зверху гніт.
6. Наполягають рівно 40 днів, після чого переносять в холодильник.

Соління грибів гарячим і холодним способом

Найчастіше солити гриби краще гарячим способом. Заготівля при цьому буде набагато краще зберігатися. Якщо ж хочеться, щоб лісові гриби залишилися приємно хрусткими, то вдатися слід до холодного способу засолу.

Приготована цим способом закуска має дивний, пряним смаком. Її можна подавати у вигляді самостійного блюда, а можна додавати в салати з капусти та інших овочів. Навіть в супах її смак розкривається в повній мірі.

Необхідні продукти:

• 0,6 л води;
• 6 г перцю горошком;
• 6 г коріандру;
• 5 г лаврових листочків;
• 6 г гвоздики;
• 35 г часнику;
• 25 г солі;
• 0,7 кг грибів.

Хід приготування:

1. Гриби перебирають, миють, великі розрізають на кілька частин.
2. Часник очищають і крупно ріжуть.
3. У каструлю вливають воду, додають сіль і висипають лісові дари, варять їх 15 хвилин, не забуваючи знімати піну.
4. Потім всипають всі спеції і варять ще рівно 7 хвилин.
5. Після цього їх викладають в банку, утрамбовують.
6. Туди ж викладають і часник, вливають відвар і після охолодження прикривають тару кришками.

Засолка холодним способом просто ідеально підходить для будь-яких пластинчастих грибів. Заготівля дивно ароматна і смачна, вона неодмінно сподобається всім, кому пощастить її спробувати хоча б раз.

Необхідні продукти:

• 35 г листя вишні;
• 15 г кропового парасольок;
• 45 г листя смородини;
• 1,2 кг грибів;
• 120 г солі;
• 5 г лаврових листочків;
• 35 г листя хрону;
• 8 г перцю горошком;
• 35 г часнику.

Хід приготування:

1. Гриби миють, заливають водою і вимочують 6 годин, потім ще раз промивають.
2. Сіль викладають на дно ємності, в якій і будуть солитися лісові дари.
3. Викладають туди і листя, кріп.
4. Рядами викладають і гриби, присипаючи кожен з лав не тільки сіллю, а й перцем, часником, лавровими листами.
5. Зверху все накривають листами і ставлять під гніт.

Через 30 днів переставляють в холодильник, а гніт прибирають.

Підготовка білявок до засолюванні

Існує кілька правил підготовки білявок перед початком засолювання.

Якщо дотримуватися черзі кожне з них, заготівля вийде дивовижно смачною і ароматною:

1. Білявки обов`язково промивають, прибирають навіть дрібне сміття.
2. Кожен екземпляр уважно розглядають, зіпсовані і червиві відразу ж відкидають.
3. Після цього їх заливають дуже холодною водою для подальшого вимочування.
4. Три дня білявки знаходяться у воді. Її обов`язково потрібно періодично міняти, не рідше, ніж кожні 6 год.
5. Після такого тривалого вимочування їх промивають і в підсоленій воді варять 30 хвилин.
6. У процесі варіння знімають пінку, яка утворюється.

Готові білявки обдають холодною водою і після цього вже приступають до засолення.

Закуска з капустою і яблуками

Настільки незвичайна заготовка без уваги залишитися просто не може. моченими яблуками або ж квашеною капустою нікого адже вже не здивуєш. Але якщо в одній закусці є обидва ці продукту, та ще й гриби - це ново, свіжо і дуже смачно.

Необхідні продукти:

• 2,8 кг капусти;
• 180 г моркви;
• 320 г яблук;
• 0,8 кг грибів;
• 65 г солі.

Хід приготування:

1. Капусту промивають і тонко смугами шаткують, викладають в бочку і присипають сіллю.
2. Морква чистять і натирають, висипають зверху на капусту.
3. Зверху викладають промиті і подрібнені гриби і яблука.
4. Всі продукти ретельно утрамбовують і прикривають листами капусти.
5. Зверху ставлять гніт.
6. Після закінчення засолу все перекладають в банки і закупорюють їх.

Експрес-метод засолювання грибів (відео)

Такі гриби не будуть зберігатися місяцями. Ця рецептура підходить саме в тому випадку, коли бажання чекати довго час для повноцінного засолу немає. Вже дуже швидко, буквально через півтори години на столі з`явиться смачна закуска.

Необхідні продукти:

• 0,6 кг грибів;
• 130 г солі.

Хід приготування:

1. Всі лісові дари промивають і викладають в каструлю.
2. Рясно присипають їх сіллю.

Відразу ж після появи коричневої рідини вони готові.

Серед всіляких солінь окремо слід виділити саме гриби. Адже це дивовижна закуска, яку люблять якщо не все, то практично кожен. Навіть просто долив в неї масла і нарізавши цибулька, можна отримати чудове, ароматне блюдо. Перед ним і встояти неможливо. Головне - уважно вивчити рецептуру, інакше замість смачної заготовки можна приготувати щось зовсім неїстівне і нашкодити своєму здоров`ю. Якщо ж все зроблено правильно, то соління принесуть лише радість і задоволення.