Рецепти консервування грибів в домашніх умовах

Осінь - це гаряча пора для грибників. У цей час потрібно встигнути не тільки зібрати врожай, а й переробити його. Найпростіший спосіб заготовити їх на зиму - це консервація грибів. Такий законсервований продукт може бути як окремим блюдом, так і доповнення до супу або салату. Для заготовок можна використовувати як свіжі, так і оброблені гриби. Існує безліч різних маринадів і рецептів приготування.

Основні рекомендації і вибір грибів

Існує кілька нюансів по консервації грибів в домашніх умовах, які потрібно знати, щоб заготовка вийшла максимально смачною і корисною. Для приготування грибів рекомендується використовувати тільки емальований або ж луджених посуд, так як вони не вступають в реакцію з оцтом.

Оцет для приготування маринаду найкраще вибирати плодовий або хлібний. Непоганим варіантом буде ароматичний або гніздовий оцет. Гриби дрібного розміру рекомендується маринувати в цілому вигляді, слід всього-на-всього трохи підрізати ніжку. Таким чином заготовка буде не тільки смачною, а й привабливою на вигляд. Великі гриби рекомендується розрізати на 3-4 частини.

Кожен з видів грибів має свої особливості консервування. Так, маслюки потрібно попередньо очищати від шкірки. Капелюшки білих грибів і красноголовців рекомендується консервувати окремо від кореневої частини. Валуї перед варінням рекомендується вимочувати протягом декількох годин.

Важливо правильно відібрати гриби. Найчастіше для приготування заготовок використовуються наступні:

• білі гриби;
• підосичники;
• сироїжки;
• лисички;
• рижики;
• моховики;
• печериці;
• маслюки.

Читайте також: Засолка волнушек гарячим і холодним способом

Практично всі їстівні види можна використовувати для консервації. Головне, щоб в числі грибів для заготовки не виявилися отруйні. Тому, щоб такого не сталося, потрібно купувати їх тільки в перевірених місцях, і при недостатній кількості знань не збирати самостійно.

Підготовка до закатку і варіанти приготування

Перед тим як почати консервувати зібраний урожай, потрібно правильно підготувати гриби. Насамперед їх потрібно висипати у велику миску і ретельно перебрати, при цьому потрібно прибирати все дрібне сміття, а також зіпсовані грибочки. Щоб це було легше зробити, миску слід залити водою, так все гілочки і листочки просто спливуть. Великі гриби рекомендується попередньо розрізати на кілька частин.

Перезрілі гриби краще взагалі не використовувати в їжу. Їх смакові якості з часом губляться, а також велика ймовірність того, що в них можуть мешкати черв`ячки.

Важливо звертати увагу не тільки на стан грибочків, а й на їх сорти. Так, вовнянки та грузді можуть трохи гірчити, тому щоб прибрати гіркоту, рекомендується вимочувати їх протягом доби. При цьому слід періодично міняти воду. Щоб максимально зберегти смак продукту, рекомендується консервувати грибочки посортно.

Варіантів приготування маринаду існує безліч. Однак можна виділити два найпоширеніших:

• відварювання в маринаді;
• відварювання окремо від маринаду.

Найчастіше грибочки відварюються безпосередньо в маринаді, так вони просочуються всіма компонентами і стають більш ароматними. Щоб приготувати заготовку за такою схемою, будуть потрібні наступні продукти:

• гриби - 1 кг .;
• вода - 0,5 ст .;
• столовий оцет - ⅓ ст .;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукру - 1 ч. л .;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• лимонна кислота.

Читайте також: Мариновані опеньки: підготовка грибів і смачні рецепти

Для приготування найкраще використовувати каструлю з емальованим покриттям. У неї потрібно вилити воду, оцет, сіль. У підготовлену основу потрібно помістити грибочки і поставити варитися на слабкому вогні. Важливо правильно підібрати час варіння, воно визначається в залежності від сорту основного продукту. Так, опеньки потрібно варити 25-30 хвилин, а лисички і шампіньйони близько 20-25 хвилин. У процесі варіння слід періодично збирати пінку, в іншому випадку маринад вийде каламутним. В кінці слід додати перець, цукор, лавр, гвоздику і лимонну кислоту.

Другий варіант приготування передбачає відварювання грибочків окремо від маринаду. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк і почекати, поки зайва волога стече. Для приготування маринаду слід взяти такі інгредієнти:

• вода;
• оцтова есенція;
• цукор;
• сіль;
• лавр;
• запашний перець;
• сухий кріп;
• гвоздика.

Всі компоненти потрібно з`єднати в одній ємності, а потім закип`ятити. Отриманим маринадом слід заливати відварені і розкладені по банках грибочки. При закриванні не рекомендується використовувати металеві кришки, так як в складі присутній оцет, який може вступати в реакцію з металом.

Класичний рецепт грибної заготовки

Для приготування заготовки за класичним рецептом потрібно взяти суміш з красноголовців, білих грибів, маслюків та підберезовиків. Загалом має вийти близько 10 кг грибів. На таку кількість основного продукту слід взяти:

• сіль - 500 гр .;
• лавровий лист - 20 гр .;
• запашний перець - 7 горошин.

Читайте також: Як приготувати шампіньйони швидко і смачно

Спочатку потрібно ретельно перебрати гриби, вимити і трохи відварити в підсоленій воді. Після варіння основний інгредієнт рекомендується промити під проточною водою. Далі його потрібно скласти в емальований ємність. Слід звернути увагу на те, що складати потрібно капелюшками вгору. Кожен шар окремо посипається сіллю і спеціями. Останній шар потрібно накрити марлею і поставити на неї гніт. Таким чином гриби слід солити протягом декількох діб. Потім рідину потрібно злити в окрему каструлю і закип`ятити.

Основу заготовки потрібно залити гарячою рідиною і залишити під гнітом на 30 днів. Готову заготовку слід розкласти по заздалегідь підготовленим банкам і накрити капроновими кришками.

Експрес-рецепт консервації

Більшість рецептів консервування грибів в домашніх умовах передбачає довгу і поетапну підготовку. Однак існує експрес-рецепт, за яким можна законсервувати гриби максимально швидко і це ніяк не відбитися на їхньому смаку. В цьому випадку для приготування можна використовувати грибне асорті.

Консервація грибів на зиму по швидкому рецептом передбачає використання наступних продуктів:

• гриби;
• вода;
• сіль;
• лимонна кислота;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• оцет.

Грибочки потрібно добре вимити і при потребі розрізати на кілька частин. Варити грибне асорті слід протягом 15 хвилин, потім потрібно додати всі інші інгредієнти і варити ще 3 хвилини. Гарячу масу потрібно розлити по банках і добре утрамбувати.

Існує безліч рецептів консервованих грибів, з якого саме готувати, вибирає сама господиня. Незалежно від обраного варіанту приготування гриби потрібно добре промити і очистити, а тільки потім приступати до приготування.