Засолка грибів в домашніх умовах. Кращі рецепти
Засолка грибів в домашніх умовах - не таке вже й проста справа. На святковому столі солоні грибочки користуються особливою повагою. А ось приготувати їх потрібно зуміти. І, перш ніж приступити до засолюванні грибів, важливо дізнатися головні правила їх заготівлі. Про основні методи соління грибів і їх зберіганні розкажуть наступні рецепти.
На «Засолка грибів в домашніх умовах» рецепти гриби готуються наступним чином. Трубчасті солятся відразу ж, без попереднього вимочування. У пластинчастих і інших грибів потрібно відрізати ніжки і вимочувати їх в холодній, злегка підсоленій воді досить довго (від 2 до 5 днів). Вода для вимочування підсолювати для того, щоб гриби не закисає. Але її все одно слід міняти хоча б два рази на добу. Гриби з великою кількістю гіркого соку (горькушки, вовнянки та ін.) Потрібно відварити, а не вимочувати.
Розливають два основних способи соління: холодний спосіб засолювання грибів і гарячий. Про кожного з них нижче мова піде більш детально.
Холодна засолювання грибів в домашніх умовах на зиму
Перед засолкою грибів холодним способом в підготовлену для соління посуд закладаються спеції і прянощі: лавровий лист, листя чорної смородини, парасольки кропу, часник, листя хрону, гвоздика, перець духмяний і ін. На прянощі поміщаються гриби, бажано укласти їх вгору ніжками, пересипаючи шари через кожен 5-8 см сіллю. В середньому кількість солі має бути приблизно 3% від загальної маси грибів або на 1 кг грибів близько 40-50 г солі.
Зверху гриби накриваються чистою полотняною тканиною, а після - добре входить в посуд кришкою або ж дерев`яним кругом, на який кладеться гніт. Замість гніту можна використовувати камінь, вимитий і ошпарений окропом. Не можна для гніту брати вапнякові камені, цегла та металеві предмети. Посуд з грибами залишається засолюють при кімнатній температурі.
вживати грибні заготовки, засолені холодним способом, можна через такий період часу: грузді і вовнянки - через 30-40 днів, рижики - через 10-12 днів, Валуєв - не менше ніж через 50-60 днів.
Метод гарячої домашньої засолювання грибів використовується для багатьох сортів. У тому числі їм нерідко солять білі гриби, підосичники, підберезники і т.д. Гриби попередньо очищають від лісового сміття, вимочують (тільки при наявності молочного соку), з них зрізають ніжки (вони солятся окремо) і ретельно промивають під холодною водою. Занадто великі капелюшки можна розрізати на 2-4 частини.
Потім в емальований посуд наливається вода з розрахунку на 1 кг грибів 0,5 склянки води, засипають сіль і ставлять закипати на вогонь. Коли вода почне кипіти, в неї закладаються гриби і варяться, час від часу акуратно помішуючи. В ході кипіння з грибів слід шумівкою знімати піну. Прянощі закладаються при варінні грибів. В середньому, на 1 кг підготовлених сирих грибів потрібно: 2 ст.л. солі, 4-5 листків вишні, 2-3 листків чорної смородини, 3 гвоздики, 3 горошини перцю чорного і 5 г кропу.
- грузді і зеленушки - 7-10 хвилин,
- сироїжки та вовнянки - 10-15 хвилин,
- білі гриби, підберезники, опеньки - 20-30 хвилин,
- Валуєв - 30-35 хвилин.
І тільки рижики потрібно лише обдати окропом пару раз. На готовність варені гриби можна визначити так: вони повинні осісти на дно, а розсіл стати прозорим. Проварені гриби обережно перекладаються в посуд остигати, а після - в банки або бочки разом з розсолом і закриваються. Розсолу в посуді має бути приблизно 1/5 частина від загальної обсягу грибів. Гриби будуть готові до вживання днів через 40-45- валуї засаливаются трохи довше - 50-60 днів.