Гаряча засолювання грибів на зиму - як солити гриби гарячим способом в банках або іншої ємності для соління.

Засолка гарячим способом будь-яких грибів дозволяє отримати смачний продукт, який дуже добре зберігається в бочках або банках. При цьому, при такому способі заготовки гриби не вимагають додаткової стерилізації.

Складові: вода, гвоздика, гриби, лавровий лист, листя смородини, сіль, кріп насіння, чорний перець горошком

Як засолити гриби на зиму гарячим способом.

Свіжозібране гриби очистіть від сміття і розділіть на капелюшки і ніжки. Якщо капелюшки у грибів встигли вирости до пристойного розміру, то розріжте їх на кілька частин. За розміром шматочки капелюшків і ніжок повинні збігатися. Будь-які гриби просто гарненько вимийте в декількох холодних водах, а Валуєв, додатково, ще й вимочіть три дні.

Перед миттям гриби зважте, щоб знати їх точну вагу.

Далі - приготування розсолу. Зваріть його з води, солі і спецій - на кожен кілограм грибів візьміть 250 мілілітра води, 2 великих ложки солі, 1 лавровий листочок, 3 горошини перцю, 3 бутончики гвоздики, щіпку насіння кропу і пару штук листя чорної смородини.

У киплячий ароматний розсіл опустіть гриби і дочекайтеся їх закипання. Через 4-6 хвилин зніміть піну, яка збереться зверху.

Варіть кожен вид грибів різний час: підберезники, підосичники або білі - 25 хвилин, Валуєв - 20 хвилин, сироїжки або вовнянки - 15 хвилин.

Коли гриби опустяться на дно каструлі, а розсіл стане прозорим, варіння припиніть.

Варені гриби перекладіть в широкий таз - так вони швидше охолонуть.

Заповніть остиглими грибами невеликі керамічні барила або скляні банки. Туди ж залийте і остиглий розсіл в якому вони варилися. Слідкуйте, щоб грибів в тарі виявилося 4 частини від загального обсягу, а розсолу - всього 1 частина.

Прикрийте кришками або зав`яжіть чистим х / б полотном і перенесіть солоні гриби в холодне місце.

Засолка гарячим способом хороша тим, що гриби можна дегустувати досить швидко - вже через півтора місяці вони будуть готові до вживання.

Як засолити гриби гарячим способом з подальшим зберіганням в умовах міської квартири, дивіться у відео автора «Готуємо з Іриною Хлебниковой».