Як маринувати бички гриби щоб були смачні

Бички, більше відомі по науковому назвою «валуї». Існує думка, що вони не дуже гарні на смак. Але, як правило, цю версію підтримують тільки ті, хто або їх ніколи не пробував, або вважають кращими грибами білі, лисички і грузді. А адже валуї нітрохи не гірше, і з них виходять не тільки прекрасні гарніри, м`ясні запіканки, але і бички мариновані на зиму. Головне - правильно їх приготувати.

Валуй - один з представників сімейства сироежкових. Не дуже цінується грибниками в першу чергу неприємним гіркуватим запахом, через що отримав звання «смердюча сироїжка». З цієї ж причини валуї не дуже полюбляють збирати і готувати.
Насправді все не так погано. Просто є один секрет при збиранні грибів - молоді бички дуже смачні і практично не мають згірклого присмаку, натяк на який проходить після попереднього виварювання грибів перед приготуванням. А ось великі дорослі гриби, у яких капелюшок більше 10 см в діаметрі і має в середині темна пляма, а ніжка довша 9 см вже непридатні для їжі. Вживання дорослих валуїв може викликати серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом, що характеризуються нудотою і блювотою.
Найчастіше бички можна зустріти в лісах Краснодарського краю, але місцеві жителі його не дуже полюбляють і вважають за краще вважати їстівним тільки в теорії. Але при попередньому вимочуванні і правильному приготуванні гіркоту і шкідливі речовини, які накопичуються в грибах, виходять назовні, а Валуєв стають прекрасним продуктом для приготування різних страв, що володіє високою харчовою цінністю і відмінним смаком.

Як маринувати бички гриби рецепти

Найчастіше бички солять або виварюють і використовують для приготування страв «на один раз». Але в народі відомі також і кілька варіантів, як маринувати гриби бички на зиму. Головне - попередньо грамотно обробити грибочки.

Попередня підготовка валуїв

Правильна передпідготовки дозволяє поліпшити смакові і харчові цінності продукту, позбавивши його від молочних соків, які дають гіркоту, і накопичених шкідливих токсинів. З цієї ж причини інші сорти грибів прийнято виварювати перед приготуванням, змінюючи воду кілька разів.
Отже, обробка грибів бичків починається з вимочування. Для цього свіжозібране гриби перебирають від зіпсованих одиниць, кладуть в ємність і покривають водою так, щоб всі гриби були під водою. Вода повинна бути солоною (на 1 л води додавати 1/2 столової ложки солі). Зверху на гриби поміщають невеликий гніт - підійде тарілка, перевернута догори дном. Зверху можна поставити банку 0.5 з водою, але не важче. Вимочування проводиться мінімум добу, максимум - 3 доби. Воду змінюють двічі на добу мінімум, гриби в цей момент промивати під проточною холодною водою.

Процес виварювання полягає в таких діях:

1. Перебрати гриби на придатність - гнилі, поїдені комахами викинути, хороші цілі грибочки вимити, злегка обсушити на паперовому рушнику;
2. Нагріти воду;
3. Додати бички в киплячу воду, трохи зменшити вогонь і варити хвилин 10. Викласти на друшляк і в ньому ж промити, дати стекти рідини;
4. Повторити процес виварювання ще 2 рази. Останній раз варити до тих пір, поки всі грибочки не опустяться на дно. Промити під проточною водою.

Як замаринувати бички гриби

Відмінність цього рецепта в тому, що гриби стерилізуються прямо в банках, після чого їх закривають.

Складові:

• гриби бички - 5 кг;
• цибуля звичайний - 1/2 кг;
• масло рослинне - 150 мл;
• вода столова очищена - 2 1/2 л;
• сіль кухонна - 75 г;
• оцет столовий - 30 г;
• кориця мелена - 5 г;
• лавр - 3 листка.

Як замаринувати бички на зиму:

1. Підготувати гриби за допомогою відмочування, почистити, великі розрізати на 4 частини.
2. Підготувати цибулю: почистити, помити, нарізати кільцями товщиною 3-5 мм.
3. Перемішати цибулю і гриби разом, залити олією, ще раз перемішати.
4. Заливка для валуїв: нагріти 2.5 літра води, всипати сіль, лавровий лист, корицю, влити оцет. Почекати, поки закипить.
5. Залити гарячий маринад в банки з бичками і цибулею.
6. Поставити банки в глибоку ємність з водою так, щоб вони поринули в рідину до половини. Ємність поставити на вогонь, довести до закипання.
7. Стерилізувати банки чверть години з моменту закипання маринаду в банках.
8. Закатати тару звичайним способом і залишити остигати під теплим рушником.

Мариновані бички на зиму

Приготовлені за таким рецептом бички зберігають пружність, можуть навіть трохи «хрустіти».

Інгредієнти для приготування:

• гриби валуї - 2,5 кг;
• сіль кухонна - 1/2 ст. ложки для варіння і 100 г для маринаду;
• оцтова есенція - 10 г;
• лавр - 4 листка;
• часник - 1 столова ложка подрібненого;
• листя смородини - 3 штуки;
• перець духмяний горошок - 5 штук.

Як маринувати бички на зиму:

1. Вимочені і вимиті валуї відварити у воді з сіллю протягом 20-25 хвилин після закипання води.
2. Злити гарячу воду, залити бички проточною водою, щоб вони охололи.
3. Поки гриби остигають, підготувати маринад: закип`ятити воду, додати в неї сіль, есенцію, підготовлений часник, горошинки перцю, лаврушку, листя смородини.
4. Маринад з моменту закипання повинен варитися чверть години.
5. У стерилізовані банки скласти бички, залити гарячим маринадом і закатати.

Як маринувати бички гриби

У цьому рецепті відварювання бичків йде прямо в маринаді. Дуже смачні гриби, підійдуть на закуски і для приготування салатів.

Інгредієнти для приготування:

• гриби валуї - 2 кг;
• оцет столовий - 100 мл;
• сіль - 2 ст. ложки для маринаду і 1 с. ложка для варіння;
• кріп - 3 парасольки;
• смородина - 6 листочків.

Маринувати бички на зиму:

1. Попередньо вимочити гриби методом, описаним вище. Вимити, якщо є великі - нарізати четвертинками. Виварити їх в підсоленій воді з чверть години.
2. Викласти бички на сито. Тим часом набрати воду для маринаду, додати в неї кріп, смородину, сіль і влити оцет. Поки маринад закипає, помішувати його, щоб сіль добре розчинилася.
3. Додати гриби після закипання, варити хвилин 10-15.
4. Розкласти валуї по стерилізованих банках і залити маринадом. герметично закатати.

Мариновані бички рецепт на зиму

Мариновані бички гриби рецепт відрізняється вражаючою простотою приготування. У ньому використовується мінімальний список інгредієнтів, що дозволяє максимально оцінити смакові якості грибів бичків.

Отже, що необхідно для маринування валуїв:

• гриби - 1 кг;
• есенція оцтова 80% - 30 г;
• лаврушка - 10 листочків;
• сіль - 400 г;
• перчик запашний - 20 горошин.

Гриби бички мариновані рецепт:

1. Валуї відмочують 1-2 діб, чистять.
2. Грибочки виварюють чверть години в трохи солоній воді.
3. Відкинути на решето, щоб рідина скла, промити.
4. Поки йде виварювання, ставимо іншу ємність для приготування маринаду: в воду покласти лаврушку, перець, сіль і есенцію, дати закипіти.
5. Після початку кипіння додати бички, варити ще 1/2 години.
6. Розкласти блюдо по банкам і закрити кришками.

Мариновані бички на зиму рецепти

Цей варіант називають «запашний рецепт маринованих бичків на зиму». А все тому, що в список інгредієнтів входить ароматна гвоздика.

Рецепт приготування полягає в наступному:

• гриби - 2 кг;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• вода столова - 3-4 літра;
• оцет звичайний - 2 ст. ложки;
• лавровий лист - 3 листочка;
• перець духмяний горошок - 4 штуки;
• гвоздика запашна - 3 бутона.

Бички мариновані рецепти приготування:

1. Попередньо вимочені грибочки перебрати, ніжки обрізати коротше. У цьому рецепті маринуються тільки капелюшки, але можна залишити 2-3 см довжини ніжки. ретельно вимити.
2. Нагріти сильно воду, підсолити її зовсім небагато (10 гр солі на 1 літр води).
3. Як тільки закипить, опустити туди капелюшки валуїв і варити хвилин 7-10. Після воду вилити і прополоснуть під прохолодною водою.
4. Друге відварювання грибочків відбувається таким чином: набрати воду, посолити, закип`ятити, покласти бички.
5. Готовність грибочків визначається по їх положенню в ємності якщо вони опустилися - значить, готові. У цей момент додати всі прянощі і оцет, варити ще 15-20 хвилин.
6. Розмістити все по стерилізованої тарі, закрити щільно кришками. Залишити остигати під рушником.

Рекомендації по маринування валуїв:

1. Щоб приготувати мариновані бички, необхідно витратити багато часу. Але час і сили будуть винагороджені, якщо грибочки будуть приготовлені за правильною технологією.
2. Кілька рекомендацій і цікавих фактів про маринуванні валуїв дивіться нижче:
3. Готувати гриби рекомендується тільки в емальованому або лудженої ємності. Інші метали будуть контактувати з оцтом і виділяти шкідливі для людського організму хімічні сполуки.
4. Сіль для маринування можна використовувати будь-яку, але дрібна швидше розчиниться. Те ж саме можна сказати про звичайний цукор і цукровому піску.
5. Валуї ніколи не використовують для приготування маринованого асорті з іншими грибами або овочами, крім цибулі та часнику.
6. Якщо при маринуванні в маринад додати зелень (кріп, листя фруктових дерев тощо), вона втягне в себе виділяються з грибів шкідливі сполуки. З цієї причини не рекомендується пити маринад з бичків.
7. Вживати в їжу можна тільки дуже молоді гриби-валуї. Чим молодше грибочки, тим менше в них накопичено токсинів і утворено молочного гіркого соку.
8. Якщо ви недосвідчений грибник - не намагайтеся збирати бички самостійно. Їх можна сплутати з помилковим Валуєв, і тільки досвідчений грибник розрізнить поганку по хвилястій краю капелюшки і формі ніжки.
9. Зберігати мариновані гриби потрібно в прохолодному місці, при температурі 7 ± 2 градуси.

Крім рецептів приготування грибів на зиму, ми зібрали для вас і інші, не менш цікаві варіанти заготовок, таких як - маринування імбиру, чері в маринаді і консервація квасолі.

Ми будемо раді відповісти на всі Ваші запитання в коментарях.