Підготовка грибів до засолюванні: як правильно чистити і мити гриби перед солінням.

З давніх-давен на Русі солили гриби на зиму. З солоних грибів готували перші і другі страви. У них додавали соняшникову олію, кришили ріпчасту цибулю і вживали в якості самостійної закуски, а також, використовували як начинку для різних борошняних виробів.

Щоб солоні гриби довше зберігалися і не пліснявіли, необхідно строго дотримуватися технології їх підготовки до засолюванні:

• слід врахувати, що абсолютно всі їстівні гриби можна солити;
• для засолювання беруть тільки міцні і не перезрілі гриби;
• не можна використовувати гриби з червоточиною;
• перед засолкою гриби необхідно розсортувати по видах і за розміром;
• всім грибам попередньо підрізають і очищують ніжки, а з капелюшків маслюків та сироїжок видаляють шкірку.

Див. Відео: Як попередньо почистити гриби (Маслюки, польські, Челишев, осикові, білі)

У деяких грибах містяться речовини, які швидко окислюються, стикаючись з повітрям і гриби при цьому темніють. Щоб зберегти первісний колір, гриби відразу після чистки поміщають в розчин, приготований з 10 г солі і 2 г лимонної кислоти, розмішати в 1 л води.

• Гриби поміщають в друшляк і ретельно миють під проточною водою. Якщо немає проточної води, тоді можна промивати шляхом занурення друшляка з грибами в посудину з чистою водою, щоразу змінюючи її.
• Не слід гриби надовго залишати в воді, так як капелюшки її вбирають, від чого може зіпсуватися смак готового блюда.
• Що залишилися після миття листя, хвою і інше сміття видаляють і відрізають пошкоджені частини грибів.
• Дрібні гриби солять цілими, а великі перед засолкою ріжуть на частини.

Підготовлені таким чином гриби можна солити будь-яким із способів: гарячим, сухим або холодним, кожен з яких характеризується як перевагами так і недоліками. Приступаючи до соління грибів тим чи іншим способом, їх повинна враховувати будь-яка господиня.

Див. також: Солоні гриби на зиму - як правильно солити гриби в домашніх умовах.