Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах за рецептом

Хороші господині прагнуть наповнити своє житло затишком. Зробити будинок комфортним може лише аромат смачної випічки. Існує маса чудових страв, для багатьох з яких за основу береться листкове тісто. У домашніх умовах рецепти з ним дозволяють, не надто переймаючись, отримати різноманітні печені смакоту - і солодкі, і несолодкі.

Вироби з листкового тіста

У сучасному ритмі життя мало хто може дозволити собі проводити багато часу на кухні. Тому домашні кондитери цікавляться рецептурою швидкого приготування листкового тіста. Цей продукт є базовим для різних страв.

З листкового тіста можна приготувати такі ласощі:

• торт Наполеон";
• пиріг відкритий і з начинкою всередині;
• піцу;
• слойки;
• рулет;
• рогалики;
• самсу;
• чебуреки;
• круасани.

Господиня вибирає полюбився саме їй рецепт, в основі якого можуть бути дріжджі, пиво, сир, вода або молоко. Кожен з цих продуктів додає тісту пікантності, робить його особливим.

Класична рецептура

Кухарі зважилися на використання дріжджів ще в минулому столітті. Цей продукт дозволив отримати смачну і пишну випічку. При дотриманні технології приготування тісто збільшувалася в розмірах, що дозволяло економити продукти без шкоди для смаку і якості.

Класичний набір продуктів для листкового тіста такий:

• цукор - 2 ст. л .;
• сухі дріжджі - 7 г;
• молоко - 250 мл;
• борошно - 0,5 кг;
• вершкове масло - 200 г.

Якщо буде потрібно отримати просте листкове тісто в домашніх умовах більшої кількості, то потрібно буде подвоїти або потроїти набір продуктів. Технологія приготування цього виду тесту полягає в дотриманні такої послідовності операцій:

• вказану кількість борошна необхідно двічі просіяти крізь сито (це дозволить позбутися від можливого сміття і збагатити продукт киснем);
• в борошно всипають цукор (кількість піску буде залежати від використовуваної начинки);
• в теплому молоці розвести дріжджі і додати туди 50 г вершкового масла;
• через 30 хвилин в молоко поступово додають борошно з цукром і замішують некруте тісто;
• отриману масу витримують в холодильнику 60 хвилин;
• 150 г масла вкладають в харчову плівку і розгортають в прямокутний пласт;
• тісто ділять на дві частини, розгортають їх на два пласта;
• між пластами викладають масло, формують конверт і розгортають;
• складання пласта у вигляді конверта і подальше розкочування повторюють 5 разів;
• товщина шару не повинна перевищувати 1 см.

База для круасанів

Ласуни по достоїнству оцінили австрійське ласощі - круасани. Досвідчені кондитери дають цінні рекомендації новачкам, відповідаючи на їхні запитання, як швидко приготувати листкове тісто для цієї страви.

Секрет полягає в тому, щоб під час приготування класичного тесту збільшити обсяг молока і вершкового масла до півтора разів (1,5 склянки молока і 300 г масла). При цьому рекомендується виконувати заміс міксером і збільшити кількість сворачиваний і розкочування конвертів (не менше 8 разів). Потім слід вибрати спосіб згортання круассана і визначитися з коханою начинкою (шоколад, джем, варена згущене молоко та ін.).

Вартий уваги ще один рецепт листкового тіста швидкого приготування. Новинкою в світі кондитерів є шоколадна багатошарова маса.

Технологія приготування шоколадної бази та ж, що і за класичною рецептурою, але на першому етапі, де в борошно всипають цукор, додатково вводять темний какао-порошок. Готова маса не тільки придбає темний колір, але ще і апетитний смак улюбленого багатьма ласощі. Але варто пам`ятати, що подібний продукт годиться лише для десертів з солодкими начинками.

Приготування без дріжджів

Рецептура приготування листкового тіста в домашніх умовах настільки велика, що дозволяє не вводити в її склад дріжджі. Такий варіант істотно прискорює процес приготування страви без втрати його смаку.

Для експрес-способу потрібно:

• 0,6 кг борошна;
• 250 мл води;
• куряче яйце - 1 шт .;
• 250 г вершкового масла;
• трохи солі і лимонної кислоти.

Змішати просіяне борошно з сіллю. У ємність натерти на тертці масло і додати до нього воду, лимонну кислоту і яйця. Замісити. Секрет полягає в тому, щоб виконати заміс швидко, не дозволивши маслу розтанути. Немає необхідності довго вимішувати масу, інакше готовий продукт вийде жёстк

їм, без характерних для цього тесту пустот.

Готову масу поміщають в холодильник на 60 хвилин. Після холодної обробки листкового базу можна використовувати для приготування рогаликів, слоек і французьких булок.

Продукт на пивний основі

Тямущі кулінари і кондитери вже давно доповнюють свої страви різними хмільними напоями. Не є винятком і тісто для «Наполеона», яке може включати в себе пиво. Цей рецепт листкового тіста в домашніх умовах досить простий, на базі такої бездріжджовий основи отримують новий продукт. Слід лише воду замінити пивом світлого сорту.

Не варто переживати, що подібний виріб буде мати смак або аромат хмільного напою. В процесі термічної обробки пари спирту випаруються, і випічка стане цілком безпечною.

Рецепт з оцтом

Деякі господині вважають за доцільне додавати в тісто столовий оцет, який робить продукт краще (підвищується хрест і рихлість). Знадобляться: пшеничне борошно, якісне вершкове масло (жирність 72%), яйце, вода, сіль, оцет.

У склянці необхідно збити 1 попередньо охолоджене яйце з невеликою кількістю солі і 1 ст. ложкою оцту. До вмісту додають 150 мл гранично холодної води, перемішують виделкою і відправляють в холодильник на 60 хвилин.

Для замісу маси потрібно:

• охолоджена яєчна суміш;
• 570 г просіяного борошна;
• 400 г вершкового масла (подрібненого за допомогою ножа).

Місити тісто потрібно чіткими і швидкими рухами, не дозволяючи маслу танути під теплими руками. Для поліпшення властивостей масу варто відправити на кілька годин в холодильник.

Незважаючи на те що історія появи листкового продукту бере свій початок в XVII столітті, він до цих пір є актуальним і користується стабільним попитом як у кондитерів-професіоналів, пекарів-любителів, так і у домогосподарок.