Джем з топінамбура: варіанти приготування корисного десерту - як приготувати джем із земляної груші

Топінамбур або, як її по-іншому називають, земляна груша - це не просто овочева рослина, а джерело здоров`я! Корисними властивостями володіють і коріння бульбове виду, і листя, і квіти. Зелену частину рослини і квітконоси використовують для корму тварин, а також готують з них смачний чай. Бульби вживають в пишу, як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Особливо цінується земляна груша людьми, страждаючими діабетом, так як склад коренеплодів цієї рослини містить життєво необхідний для них інулін. Фруктоза, яка виробляється з інуліну, здатна замінювати діабетикам цукор, тому заготовки з топінамбура набувають для людей цієї категорії все більшої популярності.

Складові: вода, сливи, сік лимона, топінамбур, яблука
Час для закладки: весна, осінь

Сьогодні ми поговоримо про джемі на основі топінамбура. Ця заготовка відрізняється від стандартних технологій приготування джему відсутністю цукру.

Для приготування джему знадобляться тільки бульби рослини. Найкраще, якщо земляна груша буде викопана ранньою весною, так як в таких коренеплодах міститься більше корисних речовин, і на смак вони солодші.

Викопані плоди ретельно промивають щіткою. При бажанні знімають шкірку, але це робити зовсім не обов`язково. У шкірці земляної груші міститься велика кількість цінних вітамінів. Досить перед цим тільки добре промити овоч.

Про всі корисні властивості топінамбура розповість відеоролик від каналу «Зелена планета»

Рецепти джему з топінамбура

Джем з топінамбура зі сливою

Необхідні продукти: півкіло стиглих слив і 800 грам бульб топінамбура. Зливи розрізають навпіл і витягують кісточки. Бульби земляної груші ріжуть кружальцями завтовшки 5-7 міліметрів. Всі інгредієнти закладають в миску з товстими стінками, додають 100 мілілітрів води і тушкують до м`якості. Кришку каструлі щільно закривають, а вогонь зменшують до мінімального. Через 40-50 хвилин варіння овочево-фруктова маса буде готова.

Продукти викладають на решітку і протирають їх в однорідне пюре. Джем кип`ятять на вогні ще 10 хвилин, а в самому кінці варіння додають в блюдо 5 грам лимонної кислоти.

Цей рецепт можна застосувати не тільки до зливі. Додатковим компонентом до топінамбура можуть служити, наприклад, груші або яблука.

Джем на основі яблук і сиропу з топінамбура

Насамперед готують сироп, який можна використовувати як самостійну страву, так і в лікувальних цілях. На кілограм земляної груші беруть 1 лимон. Овочі миють і половину для зручності пропускання через соковижималку. Загальна кількість соку, отриманого з даного обсягу продуктів, приблизно, 250-300 мілілітрів. Його переливають в невелику ємність для варіння і починають кип`ятити по 10 хвилин, роблячи між заходами інтервали в 3-4 години. Після того як сироп упарітся в два рази і значно загусне, в нього додають сік свіжого лимона. Сироп доводять до готовності протягом ще 5 хвилин, і знімають миску з вогню.

Наступний етап - приготування джему. 500 грам свіжих яблук чистять від шкірки і насіння, нарізають їх кубиками або довільними шматочками. Нарізку кладуть в каструлю і заливають склянкою топінамбруного сиропу і 100 мілілітрах води. Масу кип`ятять під кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи. Розм`яклі яблука подрібнюють виделкою або пробивають блендером. Однорідний джем кип`ятять ще 5 хвилин на вогні і розфасовують по стерильним баночках.

Термін зберігання

Десерти, містять в собі мінімум консервантів, не варто відправляти на довгий зимове зберігання. Невеликі обсяги джему з топінамбура зберігають в холодильнику до 2 місяців. Тара, в яку закриті продукти, повинна бути обов`язково стерильною і герметичній.