Сироп з топінамбура: два способи приготування сиропу з `земляний груші`

Топінамбур є близьким родичем соняшника. Жовті квіти цієї рослини дуже схожі на свого побратима, але відрізняються меншими розмірами і відсутністю їстівних насіння. Замість цього у топінамбура плодоносить корінь. Бульби широко використовуються в кулінарії. Їх використовують як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. З сирої «земляний груші» готують чудові вітамінні салати, а варений продукт служить основою джемів і варення.

Складові: лимон, топінамбур
Час для закладки: весна, осінь

Сьогодні темою нашої розмови буде сироп з топінамбура. Останнім часом цей продукт стає все більш популярним. Його можна купити в аптеках і магазинах, але найбільшу користь вашому організму принесе сироп, заготовлений самостійно. Про тонкощі приготування цієї страви читайте в нашій статті.

Викопані коренеплоди очищають від землі і гарненько промивають під проточною водою. Для приготування сиропу можна використовувати топінамбур, як очищений, так і з шкіркою. Другий варіант більш кращий, так як овоч в цьому випадку не втрачає частини корисного інуліну, сконцентрованого під тонкою шкіркою.

Два способи приготування сиропу з «земляний груші»

«Класичний» варіант з лимоном

З бульб топінамбура зчищають гострим ножем шкірку або використовують овоч в необробленому вигляді. Якщо прийнято рішення чистити земляну грушу, то щоб полегшити процес, рекомендують розділити занадто розгалужені коренеплоди на сегменти.

Далі шматочки подрібнюють, перетворюючи їх в пюреобразную масу. Для цього можна скористатися м`ясорубкою, блендером або дрібної теркою.

Подрібнені коренеплоди пропускають через прес соковижималки або вручну віджимають через кілька шарів марлевої тканини.

Отриманий сік переливають в емальовану ємність і ставлять на вогонь. Рідина нагрівають до температури 50-60 градусів і зменшують вогонь до мінімального. Кип`ятити сироп і додавати в нього цукор не потрібно.

Після того як сік прогріється протягом 10 хвилин, вогонь вимикають. Рідини дають повністю охолонути при природних умовах.

Остигнула масу знову повертають на вогонь і прогрівають вдруге. Для того, щоб сироп загус, його потрібно випаровувати таким чином 5-6 разів.

Перед останнім прогревом в сироп додають сік одного лимона. На кілограм коренеплодів буде досить одного фрукта.

Щоб позбутися від волокон і надати сиропу прозорість, його проціджують через фланелеву тканину.

Після останнього нагрівання, сироп розливають по стерильним ємностей і щільно закупорюють кришкою.

Швидкий спосіб без добавок

Прискорити процес приготування сиропу з топінамбура можна кип`ятінням продукту. В цьому випадку руйнується вітамін С, але більша частина інших корисних речовин зберігається в незмінному вигляді.

Попередня обробка коренеплодів і спосіб добування соку земляної груші відповідають вищеописаної технології класичного рецепту.

Отриманий сік кип`ятять на середньому вогні протягом 20 хвилин, а потім вимикають конфорку. Залишивши сироп на 3 години, процедуру варіння повторюють. Готовий гарячий сироп фасують по пляшках і щільно загвинчують.

У першому випадку консервантом є сік лимона, а в другому - тривала термічна обробка.

Як приймати сироп з топінамбура

Сироп з «земляний груші» є прекрасним цукрозамінників. Його додають до десертних страв або підсолоджують їм напої. У лікувальних і профілактичних цілях сироп приймають по 1 столовій ложці за 30 хвилин до їжі.

Про те, з якими недугами допоможе впоратися топінамбур, розповість відео від каналу «Gordeeva Live»

Як і скільки зберігати сироп

Сироп з топінамбура зберігають в прохолодному місці протягом півроку. Банки і пляшки, в яких розливають готовий сироп, піддають обов`язковій стерилізації над парою. Кришки - кип`ятять.

Невеликі обсяги сиропу топінамбура найкраще зберігати в холодильнику. Для свого здоров`я і здоров`я своєї сім`ї сироп з топінамбура бажано завжди тримати під рукою.