Маловідомі гриби рядовками і рецепти їх приготування

Гриби рядовками - на відміну від рижиків і сироїжок мало відомі широкому колу любителів «лісових дарів», а й їх збирають і роблять заготовки на зиму. Рядовками ніжні, ароматні і тендітні і, щоб їх не пошкодити необхідно бути гранично акуратними під час приготування.

У маринаді вони виходять неймовірно смачними і від закуски неможливо відірватися. З`їдається заготівля в одну мить.

продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль кухонна - 120 г;
• оцет столовий - 200 мл;
• лаврушка - 4 листи;
• перець чорний горошок - 10 шт .;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• часник - 4 зубчики;
• кріп парасольки - 4 шт .;
• листя смородини - 2 шт.

Порядок приготування:

1. Основний інгредієнт акуратно перебрати, видалити зіпсовані і червиві. Потрібно спробувати на мову ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дня з обов`язковою зміною води не менше 3 разів на день. Промити під водою, викласти в друшляк і обполоснути окропом.
2. Підготовлені рядовками розмістити в каструлю, залити відфільтрованої рідиною. Засипати сіль, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити 25 хвилин. Під час приготування обов`язково потрібно видаляти пінку. Від даного дії буде залежати прозорість маринаду. Відкинути на друшляк, а відвар залишити в тарі.
3. Банки промити з милом, просушити в духовці.
4. Часник очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати скибочками. Суцвіття кропу, листя смородини обдати окропом.
5. На дно ємностей викласти 1/2 частина підготовлених спецій, в тому числі горошком перець, суцвіття гвоздики. Після розподілити гриби, а поверх них залишки приправ, влити кислоту.
6. Грибний відвар довести до кипіння, наповнити банки з вмістом і герметично закатати. Перевернути, охолодити і прибрати в льох.

рядовка сіра

Основні способи соління

Існує кілька варіантів засолювання грибів. Розглянемо 2 найпоширеніші варіанти як солити гриби рядовками на зиму.

холодний

Даний метод займає більше часу по приготуванні, але «лісові плоди» виходять смачними, солоними і хрусткими, як малосольні огірочки.

продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• часник - 6 часточок;
• лист хрону - 6 листів;
• кріп свіжий - 15 г;
• перець горошком - 20 шт .;
• коли не йодована - 100 г.

Далі так:

1. Основний інгредієнт перебрати, очистити від сміття, гілочок. Промити під проточною водою кілька разів. А краще спробувати на мову ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дня з обов`язковою зміною води не менше 3 разів на день. Викласти в каструлю, наповнити рідиною, поставити на плиту і варити 2-3 хвилини. Після закінчення часу відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
2. У стерильні скляні ємності на дно визначити промиті листя хрону, потім рядовками черзі прокидаючись кожен шар крупною сіллю. Між шарами необхідно прокладати часник, попередньо очищений і нашатковану скибочками.
3. На завершення розмістити свіжу зелень кропу. Закрити пластиковими кришками. Прибрати в холодне місце на 45 днів. Після закінчення часу закуску можна вживати. Термін придатності - 12 місяців при дотриманні норм зберігання.

Гарячий

Приготовлені гриби з даного способу можна вживати через 7 днів після консервації. Виходячи з вищесказаного цей спосіб солити рядовками можна розглядати як швидкий.

продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• відфільтрована вода - 3 л;
• сіль кухонна - 150 г;
• лаврушка - 6 шт .;
• перець горошком - 20 шт .;
• гвоздика - 10 суцвіть;
• запашний горошок - 10 шт.

вдала заготівля

1. Основний інгредієнт перебрати, очистити і промити в декількох водах. Зверніть увагу по пункт 1 попереднього рецепта.
2. Необхідна кількість рідини вилити в каструлю, додати сіль кам`яну, лаврушку, 2 види перцю, гвоздику. Довести до кипіння, проварити кілька хвилин при постійному помішуванні. Викласти підготовлені гриби, після повторного закипання знизити нагрів, прикрити і варити 45 хвилин.
3. Тим часом банки промити з милом, висушити в духовці. У скляні ємності розкласти рядовки, рівномірно розлити розсіл.
4. Після охолодження щільно закрити і прибрати в холод на 1,5 місяці. Через тиждень закуску можна вживати, але яскравий, ароматний смак, з`явиться лише через вказаний час.

Маринування тополевої рядовками

Даний тип грибів відрізняється зовнішнім виглядом і смаковими якостями від садових побратимів. Отже, консервування лісових плодів відбувається по-особливому. Процес нескладний, а за підсумком виходить чудовий смак. Колір рядовками може бути як коричневий, так і фіолетовий, а як готувати розглянемо далі.

продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• есенція - 55 мл;
• сіль не йодована - 120 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• лавр - 4 листи;
• суцвіття гвоздики - 4 шт .;
• горошком перець - 20 шт.

Порядок дій наступний:

1. Перед приготуванням основний компонент необхідно вимочувати. Для цього в першу чергу перебрати плоди, промити в декількох водах і викласти в емальовану каструлю. Наповнити крижаний рідиною, прикрити і залишити на 2-3 доби. Обов`язково проводити заміну рідини (не менше 3 разів). Відкинути на сито, обполоснути.
2. Викласти в каструлю, наповнити водою, трохи посолити і поставити на плиту. Після закипання варити 15 хвилин. Після закінчення часу злити рідину, повторити процес і варіння продовжити вже 40 хвилин. Готовність продукту визначається наступним чином - гриби опускаються на дно каструлі.
3. Тепер приступаємо до приготування маринаду. У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукровий пісок і додати всі підготовлені спеції. Після закипання варити на повільному нагріванні 15 хвилин. Потім додати кислоту, прогріти ще 3-5 хвилини.
4. Банки вимити з милом, простерилізувати над водяною парою. У стерильну тару викласти гриби і рівномірно розподілити маринад. Закатати, перевернути, остудити і прибрати в льох.

А взимку-то гарні будуть!

Закуска з грибів з овочами

Поєднання лісових дарів і овочів роблять заготовку особливо смачною. Нестандартні спеції в цьому рецепті приготування рядовок змінюють смак самих грибів, тим самим роблячи їх більш вишуканими.

• рядовками - 3 кг;
• винний оцет - 200 мл;
• відфільтрована вода - 600 мл;
• цибуля-порей - 200 г;
• морква - 2 шт .;
• лаврушка - 4 листи;
• естрагон - 7 г;
• огуречник - 1 ч.л .;
• сіль не йодована - 120 г;
• цедра одного лимона;
• цукровий пісок - 10 г.

Алгоритм дій наступний:

1. Свіжозібране гриби впорядкувати, видалити гнилі і непридатні в їжу. Промити в декількох водах. Ще краще спробувати на мову ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дня з обов`язковою зміною води не менше 3 разів на день. Зрізати більшу частину ніжок. У каструлю налити невелику кількість рідини, довести до кипіння і розмістити підготовлені лісові плоди. Варити на повільному нагріванні 5 хвилин, відкинути на сито.
2. Морква промити, зчистити тонким шаром шкірку, нашаткувати скибочками. Аналогічним чином вчинити з цибулею-пореєм. визначити в каструлю, з`єднати з водою, сіллю, оцтом і пряними компонентами. Варити при середньому нагріванні 15 хвилин.
3. Змішати гриби з овочевим маринадом, продовжити приготування 5 хвилин.
4. Банки вимити з милом, просушити в духовці. Щільно розкласти овочі та рядовками по стерильним ємностей, рівномірно наповнити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути і охолодити. Прибрати в льох.

З лимонною кислотою

Особливий смак маринаду надає - кислота лимона. Гриби, приготовані в даній заливці, виходять з незвичайним смаком, ароматом. Звичайна граната в рецепті маринованих рядовок дозволяє здивувати гостей яскравістю та насиченістю заготовки.

продукти:

• основний інгредієнт - 2 кг;
• відфільтрована вода - 200 мл;
• сіль кухонна - 90 г;
• оцет столовий - 200 мл;
• лимонна кислота - 0,5 ч.л .;
• цукровий пісок - 40 г;
• лаврушка - 4 листи;
• зелень кропу - 30 г;
• перець чорний горошок - 10 шт .;
• кориця - 0,5 ч.л .;
• гвоздика - 4 суцвіття.

апетитна закуска

1. Гриби перебрати, видалити гнилі екземпляри. Вимити під проточною водою, розрізати на кілька частин більші види. Перевірте мовою ніжку на гіркоту і якщо її відчуєте, залийте гриби крижаною водою на 2-3 дня з обов`язковою зміною не менше 3 разів на день. Каструлю наповнити рідиною, посолити і влити кислоту, розмішати. Опустити в неї підготовлені рядовки, після закипання варити 20-30 хвилин регулярно видаляючи пінку з поверхні. За зазначений час грибочки повинні опуститися на дно каструлі. В іншому випадку час варіння збільшується.
2. Як тільки «лісові дари» осіли, в каструлю потрібно додати лимонну кислоту і інші приправи, спеції, зазначені в рецепті. Засипати цукровий пісок, закип`ятити.
3. Банки вимити з милом, простерилізувати зручним способом. Використовуючи шумовку, рівномірно розкласти гриби по підготовленим ємностей, наповнити маринадом. Прикрити і поставити стерилізувати в воду на півгодини після закипання. Акуратно витягнути, закатати, перевернути. Охолодити і прибрати в льох.

З прованськими травами

Для цього рецепта потрібно суміш сухих прованських трав. Грибочки виходять смачними, ароматними і по-своєму оригінальними.

продукти:

• основний інгредієнт - 1 кг;
• відфільтрована вода - 400 мл;
• оцет столовий - 35 мл;
• сіль не йодована - 30 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• прованські трави - 5 г;
• перець горошком - 10 шт .;
• лаврушка - 3 листа.

Зробимо так:

1. Свіжозібране гриби перебрати, видалити гнилі частини і сміття. Промити під проточною водою, викласти в емальовану ємність і залити крижаною рідиною. Прикрити і залишити в такому вигляді на 2-3 дня, проводячи час від часу зміну рідини. Відкинути на друшляк і знову обполоснути.
2. У каструлю з підсоленою водою викласти основний інгредієнт. Після закипання знизити нагрів, варити до повної готовності. Процідити через сито, дочекатися стікання зайвої вологи.
3. У сотейнику з`єднати рідина, сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець горошком. Поставити ємність з вмістом на плиту. Довести до кипіння при регулярному помішуванні. Прогрівати протягом 10 хвилин для того, щоб сипучі інгредієнти встигли повністю розчинитися. Зняти з плити, влити кислоту і розмішати.
4. Банки вимити з милом, прогріти в духовій шафі. Розкласти охолоджені гриби по скляних ємностей і наповнити їх гарячим маринадом. Прикрити, поставити стерилізувати на півгодини. Акуратно дістати, закатати і перевернути. Охолодити під теплою ковдрою, прибрати в льох.
5. Консервовані рядовками мають приємний смак, неповторний лісовий аромат. Тому восени не варто упускати можливість зібрати і заготовити кілька баночок з хрусткими грибочками для насолоди взимку.