Прості рецепти приготування маринованих опеньків на зиму

Мариновані опеньки - одне з традиційних страв на будь-якому святі. Ці грибочки містять в собі безліч корисних для людського організму речовин. При правильному маринуванні можна отримати не тільки смачний, але і багатий вітамінами продукт. Існує багато способів і рецептів приготування маринованих опеньків, які пройшли перевірку часом і стали популярними у людей всіх вікових категорій.

Поради досвідчених грибників

Перед тим як замаринувати гриби опеньки, необхідно правильно їх купити або назбирати. Саме від цього будуть залежати якість і смак приготовленої закуски. Не менш важливо ретельно вивчити поради досвідчених грибників. Вони допоможуть новачкам уникнути більшості проблем при приготуванні і зробити ідеальний за смаком продукт. Досвідчені любителі «тихого полювання» радять наступне:

1. Для маринування підійдуть не тільки свіжозібрані грибочки, а й заморожені.
2. Найкраще при покупці опеньків віддавати перевагу екземплярів невеликого розміру. Так вони швидше промаринується і матимуть більш привабливий зовнішній вигляд.
3. У процесі заготовки на зиму бажано використовувати тільки капелюшки опеньків. Ніжки також підуть у справу, тільки не для маринування, а для смаження або супу.
4. Все свіжозібране гриби обов`язково необхідно ретельно перебрати. Із загальної маси слід видалити всі надломлені, зіпсовані і червиві екземпляри, а також рослинний сміття.
5. Під час маринування краще використовувати емальовану каструлю.
6. У маринад потрібно додавати різні спеції. Однак це варто робити в помірних кількостях, так як можна повністю перебити натуральний аромат грибів і зробити блюдо несмачним.
7. При варінні опеньків перед маринуванням потрібно закладати їх у вже киплячу воду.
8. У процесі варіння на поверхні води буде з`являтися пінка, яку обов`язково необхідно знімати шумівкою.
9. Під час варіння до опеньки можна додати головку ріпчастої цибулі. Якщо при температурній обробці вона потемніє, то в грибах є шкідливі для людини токсини і вживати їх в їжу небезпечно.

Прості рецепти маринування

Грибниками різних країн придумано велика кількість способів замаринувати опеньки в домашніх умовах. Весь цей процес може розтягнутися на досить тривалий час, але готовий результат виправдає всі витрати. У більшості рецептів використовуються тільки недорогі і легкодоступні інгредієнти, які без праці можна знайти в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Все це дає можливість готувати мариновані опеньки навіть людям з обмеженими фінансовими можливостями.

класичний спосіб

цей рецепт маринування грибів опеньків є найбільш популярним і часто вживаним.

Його успіх полягає в використанні мінімальної кількості простих продуктів, які легко можна знайти на будь-якій кухні. Готову страву виходить дуже смачним і не втрачає свого натурального аромату.

Для того щоб замаринувати опеньки за цим рецептом, необхідні такі інгредієнти: 1 кг свіжозібраних грибів, 1 л очищеної води, столова ложка дрібної солі і в два рази більше цукрового піску, 60 мл столового оцту, кілька суцвіть гвоздики, 2 листочка лавра, мускатний горіх, 2 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю. Процес приготування закуски простий і виконується в кілька етапів:

1. Опеньки перебираються і два рази миються холодною водою з-під крана.
2. Після цього вони розкладаються на столі і злегка просушують.
3. За цей час в емальований посуд наливається потрібний обсяг очищеної води.
4. Там вона змішується з сіллю і доводиться до киплячого стану.
5. Після цього в каструлю кладуть грибочки і відварюються до готовності. Коли вони будуть готові, вони опустяться на дно ємності. Під час варіння буде з`являтися пінка. Щоб вона не зіпсувала смак закуски, її необхідно знімати.
6. В іншій каструлі змішуються всі компоненти маринаду і доводяться до кипіння на слабкому вогні.
7. Зварені гриби відкидаються на друшляк і відразу ж перекладаються в гарячий маринад. У ньому вони готуються не менше 15 хвилин.
8. Після цього закуска рівномірно розкладається по заздалегідь підготовленим стерильним банкам і закочується.
9. Банки перевертаються догори дном і накриваються теплою ковдрою.
10. У такому вигляді закуска остуджують до кімнатної температури, а потім забирається на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

Читайте також: Смачна грибна ікра на зиму: популярні рецепти

Швидка закуска без закачування

Цей швидкий і простий рецепт закуски дозволяє приготувати смачну заготовку на зиму без закачування. Мариновані опеньки виходять дуже ароматними і зберігають приємний грибний хрускіт.

Маринад для опеньків на 1 літр води робиться за допомогою таких продуктів: по 90 г цукрового піску і кухонної солі, невелика ложка оцтової есенції, 5 горошин перцю, 0,5 г меленої кориці, 60 г рослинної олії. Крім цього, знадобиться 5 кг дрібних опеньків. Робиться закуска з дотриманням такої черговості:

1. Опеньки упорядковано, очищаються і ретельно миються.
2. Потім вони перекладаються в підходить за розміром ємність і на 30 хвилин заливаються прохолодною водою.
3. По закінченні цього часу з грибочків зливається вода.
4. Після цього вони ще раз промиваються і обсушують.
5. Каструля з підсоленою водою ставиться на плиту і доводиться до киплячого стану.
6. Потім в емальований ємність кладуться підготовлені гриби і варяться в ній не більше 6 хвилин.
7. Паралельно готується маринад. Для нього змішуються всі спеції, цукор, сіль і оцтова есенція.
8. Після закипання рідина знімається з вогню і охолоджується.
9. Зварені опеньки перекладаються в остиглий маринад і наполягають в ньому 10 хвилин.
10. Після цього закуска кип`ятиться на слабкому вогні.
11. Через 35 хвилин готування каструля знімається з плити, а її вміст остуджують.
12. Опеньки разом з маринадом перекладаються в вимиті і простерилізовані скляні банки.
13. У кожну ємність наливається невеликий обсяг рослинного масла.
14. Банки закриваються капроновими кришками і ставляться на зберігання в льох або інше холодне місце.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму

З паличками кориці

Кориця - ароматна приправа, яка здатна перетворити будь-яку страву.

Її додавання при маринуванні опеньків дозволить отримати оригінальний смак грибів і зробить закуску ідеальної для святкового застілля. Ваші гості обов`язково оцінять це блюдо і попросять добавки.

Щоб здивувати їх такими маринованими грибочками, необхідно: близько 2 кг грибів, 1,5 л відфільтрованої води, 3 шт. гвоздики, 3 листа лавра, 3 палички кориці, 5 горошин чорного перцю, кілька ложок цукрового піску і солі, 0,1 л оцту. Покроковий рецепт приготування опеньків з корицею:

1. В емальовану ємність наливається очищена вода і кип`ятиться.
2. Потім в неї всипаються всі спеції. Маринад готується близько 5 хвилин.
3. Каструля знімається з вогню, в неї додається оцет.
4. Маринад перемішується і відставляється в сторону.
5. Опеньки перебираються, очищаються і миються.
6. Потім вони перекладаються в підходящий посуд і заливаються водою з-під крана.
7. На повільному вогні вони доводяться до кипіння, а після цього виймаються з рідини.
8. Все ті ж дії повторюються, тільки після закипання гриби варяться до готовності.
9. Зварені дари лісу розкладаються по заздалегідь приготовленим банкам (вони повинні займати 70% обсягу ємностей).
10. Все, що залишилося, заповнюється маринадом.
11. Ємності щільно закриваються і зберігаються на нижній полиці холодильника.

Опеньки по-болгарськи

Цей рецепт маринування є одним з найдоступніших і вигідних з економічної точки зору.

Він дозволяє приготувати хорошу закуску, яка без праці прикрасить будь-яке свято або допоможе урізноманітнити обридлий повсякденний раціон.

Щоб порадувати своїх близьких цим блюдом, потрібно підготувати: 0,5 склянки чистої води, 4 листа лавра, 1 кг грибочків, 5 шт. чорного перцю, 15 мл оцтової есенції, велика ложка кухонної солі. Процес приготування страви складається з декількох простих етапів:

1. Свіжозібране опеньки упорядковано і перебираються.
2. З них видаляються всі непридатні в їжу екземпляри, а також різні гілочки, листя і бруд.
3. Потім дари лісу акуратно миються під проточною водою і просушуються.
4. За цей час з компонентів маринаду готується ароматна рідина.
5. Після закипання з її поверхні знімається піна, що утворилася.
6. Підготовлені грибочки перекладаються в ємність з маринадом і готуються там приблизно 30 хвилин.
7. По закінченні цього часу опеньки розкладаються по банкам і заливаються ароматної рідиною.
8. Ємності з закускою ставляться в посуд з киплячою водою і стерилізуються протягом 15 хвилин.
9. Потім банки акуратно виймаються з окропу і закочуються.
10. Зберігати готову страву можна в прохолодному місці.

Читайте також: Заготівля і зберігання сушених грибів: рецепти приготування

З парасольками кропу

Приготовані за цим рецептом опеньки відрізняються своїм нейтральним смаком і ароматом. Під час маринування практично не використовуються спеції, що дає можливість експериментувати зі смаком вже перед подачею на стіл.

Приготувати цю закуску можна з таких інгредієнтів: 4 парасольки кропу, 1 л відфільтрованої води, 2 кг свіжих опеньків, 110 г солі дрібного помелу, 100 мл оцту, 110 г цукру, 5 горошин запашного перцю. Закуска готується таким чином:

1. Попередньо підготовлені опеньки гарненько миються і опускаються в посуд з киплячою підсоленою водою.
2. Після відварювання протягом 15 хвилин опеньки відкидаються на друшляк і промиваються теплою водою.
3. В іншому посуді змішуються вода, цукровий пісок, сіль.
4. Як тільки суміш закипить, в неї кладеться запашний перець і парасольки кропу.
5. Через 7 хвилин маринад знімається з вогню і проціджують через складену в декілька шарів марлю.
6. Потім він змішується з оцтом і кип`ятиться знову.
7. Відварені гриби перекладаються в маринад і готуються до опускання на дно емальованої каструлі.
8. Банки миються, стерилізуються і до країв наповнюються закускою в маринаді.
9. Горлечка скляних ємностей накриваються пергаментним папером і обв`язуються ниткою.
10. У такому вигляді мариновані опеньки остуджуються до кімнатної температури і ставляться на зберігання в холодильник.

З бальзамічним оцтом

Бальзамічний оцет - це кисло-солодка приправа, яка ідеально підходить для приготування різних маринадів. Вона відмінно поєднується з опеньками і гармонійно доповнює їх.

Щоб поласувати цією закускою, потрібно: 220 мл бальзамічного оцту, 1 кг грибів опеньків, 1,7 л води, паличка кориці, 8 горошин перцю, 4 лаврові листки, 4 суцвіття гвоздики, листя брусниці, цукровий пісок, сіль. Робиться блюдо так:

1. Попередньо оброблені грибочки заливаються прохолодною водою і ставляться на плиту.
2. Там вони поступово доводяться до кипіння і варяться близько 5 хвилин.
3. Потім рідина зливається і додається нова.
4. У ємність вливається оцет, суміш готується ще третину години.
5. Після закінчення цього часу гриби відкидаються на друшляк і охолоджуються.
6. В іншому посуді змішуються всі компоненти маринаду і кип`ятять протягом декількох хвилин.
7. Остигнули опеньки розкладаються по банкам і заливаються гарячим маринадом.
8. Ємності накриваються кришками і стерилізують протягом 20 хвилин.
9. Після цього вони щільно закочуються і перевертаються догори дном.
10. Після повного охолодження продукту банки прибираються в холодильник, де і зберігаються до зими.

Мариновані опеньки - чудова закуска, яка не тільки допоможе прикрасити святкове застілля, але і урізноманітнить ваш повсякденний раціон. При правильному підході до роботи і дотриманні всіх рекомендацій досвідчених грибників можна отримати смачна страва, яке припаде до смаку всім вашим рідним і близьким.