Рецепти маринування грибів в банках на зиму в домашніх умовах

Замаринувати собі на зиму можливо різні їстівні грибочки. Єдиним обмеженням є відбір молодих, щільних грибів. Бажано, щоб екземпляри були середніх розмірів, тому що великі грибочки можуть розкисати при варінні і обробці. А при маринуванні грибів в домашніх умовах у великих грибів виходить не хрусткий смак, а вигляд у них стає неапетитним і непривабливим.

Підготовка грибів до маринування на зиму

Краще маринувати грибочки за видами та сортами, хоча можна і змішувати різні сорти в будь-яких пропорціях.

Розрізняють трубчасті і пластинчасті види грибів. Трубчасті з капелюшком мають нижню частину у вигляді трубочки. Це такі екземпляри, як маслюки, моховики, підберезники, боровики і підосичники. Пластинчасті внизу капелюшки мають пластинки. Серед них найчастіше маринують опеньки або лисички.

Перед тим як замаріновивать грибочки на зиму, необхідно відразу ж замочити їх у холодній воді. Це допоможе запобігти поширенню черв`яків, а також від грибочків відстане бруд, трава і листочки і їх буде легше чистити.

Але зважте на те, що час замочування не повинно перевищувати 30 хвилин, а деяких сортів не більше 10 хвилин, так як довгий відмочування призведе до того, що грибочки вберуть зайву вологу і втратять свій первинний смак.

Чистити грибочки потрібно дуже ретельно для того, щоб взимку на зуби не попадався пісок. Під час очищення їх слід сортувати за видами і розміру. Якщо ви назбирали маслюків, необхідно очистити їх капелюшки від шкірки. Є дуже простий спосіб очищення маслюків: Для цього беруть друшляк, засипають туди грибочки і занурюють їх у киплячу солону воду на одну хвилину. Потім, змішавши, проціджують під холодною водою. Після такої процедури шкірка сама легко і без зайвих зусиль змиється.

Коли грибів велика кількість, на їх обробку може піти багато часу, а вони за цей термін можуть потемніти. Щоб цього не сталося, грибочки треба зберігати в розчині солі, лимонної кислоти і холодної води. Такий розчин робиться дуже просто: беремо 1 літр холодної води, 10 грам солі і 2 грами лимонної кислоти і змішуємо. Готово!

дрібні грибочки маринувати краще цілком (красиво виглядає і смачніше), а ось екземпляри побільше, такі як білі гриби або моховики, потребують додаткової обрізку ніжок. Якщо попався дуже великий гриб, то краще зовсім відокремити ніжку від шапки. Так і на вигляд буде акуратніше, і їсти його потім буде приємніше.

Варення і приготування до маринування грибів на зиму

Природно, перш ніж грибочки маринувати, їх потрібно попередньо відварити. Це забезпечить вам впевненість в неможливості отруєння, а також вбереже від псування готового продукту і продовження його терміну зберігання. Використовують два методи варення грибочків для подальшого їх маринування:

• попередня варіння з наступним додаванням маринаду;
• безпосереднє варення грибочків в уже готовому маринаді.

При першому рецепті обробки грибочків, їх варять у солоній воді до готовності (на 1 літр води 2 столові ложки солі), потім остуджують, висушують і викладають в банки, де заливають маринадом. маринад повинен бути кімнатної температури. А гриби варто класти тільки в киплячу воду і варити 15-25 хвилин.

Якщо використовувати другий рецепт (спосіб), то варто врахувати деякі нюанси. При цьому способі екземпляри теж варять у підсоленій воді, але вже з додаванням оцту. Потім в цей же розчин додають спецій і в ньому ж маринують. У цьому випадку різні гриби варяться різний час, яке відраховує з моменту закипання води і занурення в неї грибів. Рижики варять 8-10 хвилин, маслюки, моховики і підберезники - близько 15 хвилин, екземпляри з щільною текстурою м`якоті (білі, підосичники, шампіньйони) - 20-25 хвилин, лисички й опеньки - 25-30, ніжки білих грибів і красноголовців - 15 -20 хвилин.

Грибочки варяться до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дні каструлі, а маринад при цьому повинен стати прозорим. Перед варінням такі гриби, як моховики, підосичники і підберезники слід потримати в окропі близько 5 хвилин, а потім сполоснути в холодній воді. Якщо не зробити цієї процедури, маринад потемніє. А підосичники краще варити окремо від інших грибів, інакше все гриби, варені разом з ними, стануть темними.

Кількість маринаду в банках з грибами не повинно перевищувати 20% від використовуваної ємності. Такий пропорції можна домогтися, якщо готувати 1 стакан маринаду на 1 кг свіжих грибів.

Досвідчені господині і лікарі рекомендують використовувати для закачування не металевими кришки, а капронові. Використання металевих кришок може привести до ботулізму.

Перед вживанням маринованим грибам слід вистоятися хоча б один місяць для того, щоб вони стали смачними. Зберігати домашні мариновані гриби необхідно в темному і сухому місці, але не більше одного року.

Кілька простих рецептів маринування грибів

рецепт 1

Для першого рецепта грибного маринаду вам знадобиться (на 1 л води):

• сіль - 60 грам;
• гвоздика - 3-5 бутончики;
• лаврушка - 5 листочків;
• оцтова кислота 80% - 40 мл;
• горошок чорного перцю - 10 шт .;
• часник, кориця і бадьян - за смаком.

У цьому рецепті все зазначені вище інгредієнти, крім оцту, заливають 1 літром води, ставлять на вогонь і варять. Коли вода закипить, треба зменшити вогонь до слабкого і поварити маринад ще півгодини. Потім потрібно охолодити маринад, і тільки після цього додати в нього оцет.

Гриби попередньо готують (чистять, миють) і викладають по простерилизованнимбанкам. Заливають маринадом і додають по чуть-чуть рослинного масла в кожну баночку, щоб воно злегка покрила маринад. Закочує банки і прибираємо їх в підвал або інше темне місце для зберігання.

Найкраще цей рецепт маринування підходить для приготування лисичок, маслюків та сироїжок.

рецепт 2

Цей рецепт маринаду розрахований на 1 кг свіжих очищених грибів.

склад:

• вода - 400 мл;
• сіль - 1 чайна ложка з верхом;
• запашний перець горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• лимонна кислота - 1 щіпка;
• 8% оцтова есенція - 70 грам;
• кориця, бадьян і гвоздика - за смаком.

Засипаємо все інгредієнти, крім оцту, в ємність і варимо на слабкому вогні півгодини. Потім даємо складу охолонути і додаємо в нього оцет. Готуємо (миємо, чистимо) гриби. Стерилізуємо банки і кришки. По можливості кришки повинні бути неметалеві. Ще раз промиваємо гриби через друшляк, даємо їм стекти від води і починаємо маринувати гриби. Засипаємо їх в банки, додаємо маринад і закочує. Все готово. Тепер можна прибирати наші грибочки до зими.

рецепт 3

Дуже незвичайний рецепт поєднання маринованих домашніх грибків на зиму з овочами.

Вам знадобиться:

• білі боровики - 1 кг;
• вода - 600 мл;
• оцтова есенція 9% - 80 мл;
• морквина - 150-200 грам;
• солодкий болгарський перець - 2 шт .;
• цукор - 3 ст. л .;
• сіль-2 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• чорний перець горошком - 5-7 шт.

Промиваємо і чистимо капелюшки боровиків від сміття і трави. Якщо грибочки великі, можна їх розрізати на кілька частин. Морквину моєму, чистимо і натираємо на крупній тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо у вигляді соломки.

Потім ставимо гриби проваритися. Після закипання води, варимо 10 хвилин. Коли грибочки приготуються, зливаємо з них воду через друшляк. Беремо іншу каструлю, наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо туди цукор, сіль, перець і лавровий лист. Варимо 5-10 хвилин на слабкому вогні. Потім додаємо в маринад оцет і овочі, знову доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин.

Перекладаємо в каструлю білі боровики, готуємо на середньому вогні 15-20 хвилин. Готово! Можна закочувати в банки теплі грибочки і прибирати на зиму.

Цікаво те, що цей рецепт маринування грибочків можна відразу ж вживати, не чекаючи 30 днів для їх мариновки. Варто тільки почекати поки вони охолонуть і можна їсти. Смачного!

рецепт 4

Якщо ви любите гостренькі смаки, то напевно оціните наступний рецепт приготування маринованих грибів на зиму з часником. У готовій страві чітко відчувається насичений пряний смак і яскравий аромат.

склад:

• гриби - 3 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• часник - 2 головки;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет - 8 ст. л .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• барбарис - 10 сушених ягід;
• рослинне масло - 75 мл;
• лаврушка - 2 шт .;
• вода - 1 літр.

Починаємо приготування з очищення грибів від землі, сміття і трави. Моєму їх, сушимо і чистимо. Складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою на 10 хвилин. Потім промиваємо, знову заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Зливаємо воду, наливаємо нову, додаємо сіль і знову ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшує вогонь до слабкого і варимо не менш 20 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк і залишаємо на півгодини, щоб і решта рідина скла.

Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, перець, часник і барбарис. Доводимо до кипіння. Після закипання додаємо оцет, розмішуємо і додаємо туди гриби. Варимо 6 хвилин. Потім розкладаємо гриби по стерильним банкам, додаємо маринад, а зверху поливаємо олією. Закочує кришками, перевертаємо і вкутуємо в теплий плед. Чекаємо поки повністю не охолоне - близько 12 годин. Потім можна прибирати мариновані гриби на зиму в підвал або комору.

Як правильно зберігати в домашніх умовах мариновані грибочки на зиму

Якщо гриби маринувати з дотриманням всіх норм і правил, їх можна зберігати протягом довгого періоду. Коли гриби довго стояли, їх маринад може мати кислий або різкий смак. В такому випадку перед їх вживанням слід помістити грибочки в друшляк, промити їх і ще раз проварити. така обробка прибере різкий запах і кислуватий смак.

Мариновані гриби краще зберігати при температурі не вище 8 градусів в темному підвалі або коморі.